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Développeur de recettes, photographe et écrivain derrière le blog Eating European food de recettes européennes et méditerranéennes saines et délicieuses

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Ces Pierogi Polonais authentiques avec Pommes de terre et Fromage (Pierogi Ruskie) sont la vraie affaire. Plat traditionnel polonais à son meilleur! Essayez cette recette et n’achetez plus jamais de pierogi. Ils sont incroyables.

Cet article a été initialement publié le 24 décembre 2014 (La veille de Noël!) et depuis lors a été mis à jour pour fournir des informations supplémentaires.

Vous pouvez également apprendre à faire de la Choucroute et du Pierogi aux champignons à partir de zéro ici ou si vous préférez une version plus créative du pierogi, essayez ces Pierogi à la Courge Musquée rôtie et à la Feta.

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Pierogi polonais avec Pommes de terre et fromage (Pierogi Ruskie) – le type le plus populaire

Avez-vous déjà essayé de vrais pierogi polonais authentiques?

Maintenant, je ne parle pas du plat congelé que vous pouvez acheter dans presque tous les supermarchés. En fait, ces cousins achetés en magasin sont même mal nommés. Ils sont appelés « Pierogies.”

Pour tous les pôles, c’est la chose la plus drôle de tous les temps. La raison en est que le mot « Pierogi » est déjà pluralisé (1 ”pierog » est le singulier). L’ajout d’un ”s » pour rendre le nom anglais pluriel est trop drôle. Mais évidemment, je comprends, et je ne suis absolument pas offensé.

En fait, cela me rend fier d’avoir créé un plat si populaire qui est consommé dans le monde entier. Donc, si vous n’avez pas encore essayé une version vraiment authentique, essayez-la définitivement. Affirmation « Street-cred »: Je suis 100% polonaise, née et élevée à Wroclaw, en Pologne, et je fais des pierogi chaque année. Voici la vraie affaire:)

Pierogi Polonais Authentique Servi la veille de Noël

Comme je l’ai mentionné, je fabrique ce type de Pierogi Polonais authentique chaque année….pour Noël. Cependant, ce n’est pas la seule variété sur le marché; je fais aussi des pierogi avec de la choucroute et des champignons – qui sont beaucoup plus typiques pour Noël dans les maisons polonaises.

Pourtant, les Pierogi aux Pommes de terre et au Fromage (Pierogi Ruskie) sont également très populaires et souvent cuisinés dans les foyers polonais. Donc, pour faire court, j’ai apporté cette tradition culinaire avec moi aux États-Unis et chaque année, je consacre une journée ou deux à préparer mes plats polonais préférés pour Noël.

Dans le but de perpétuer ces traditions, j’endoctrine ma nouvelle famille (mon mari et ma belle-famille) en organisant chaque année un dîner de réveillon de Noël. Et bien que cet effort pour cultiver leurs palais à l’éventail complet de mon menu de Noël polonais ait d’abord été accueilli avec des pas de bébé, je peux honnêtement dire qu’ils sont tous en pleine progression maintenant.

Les agrafes de ce menu de Noël incluent:

• 2 sortes de pierogi (avec pommes de terre et fromage et avec choucroute et champignons),
• Bortsch rouge (une soupe de betterave claire),
• Bigos (ragoût de chasseur polonais) ou Kapusta (Choucroute aux Champignons),
• poisson « à la grecque” (c’est drôle qu’on le surnomme « grec » parce que c’est un plat très polonais), et
• Salatka (une salade de légumes racines / pommes de terre / œufs à mourir, également connue sous le nom de Salade russe) ou Salade polonaise de pommes de terre et d’œufs aux Cornichons.

Alors que je pouvais en faire plus, j’ai décidé de le limiter et de continuer à profiter du processus de cuisson et de partage avec ma famille.

Maintenant que nous avons Gabe et Aiden, qui grandissent beaucoup trop vite (désolé pour la cliche gang, mais c’est vrai), qui sont à moitié polonais, je veux vraiment qu’ils expérimentent certaines traditions de maman, et donc leurs propres traditions. J’essaie donc de compléter leur alimentation avec des plats polonais chaque fois que je peux. Mon aîné aime vraiment la soupe polonaise au cornichon à l’aneth!

Traditions de Noël polonaises

Tant que je parle de traditions, j’aimerais vous donner un petit aperçu de la façon dont un Noël polonais me recherchait quand je grandissais. Évidemment, je dis « pour moi » parce que je sais que presque chaque maison avait ses petites différences.

En fait, je sais que certains de mes amis polonais liront ce post qu’ils diront que ceci ou cela avait l’air différent chez eux. Par exemple, il y avait un fossé clair entre la soupe servie. Je sais que les gens avaient du bortsch (chez moi) ou une soupe aux champignons. Cela dit, il y avait des maisons hybrides où les deux soupes étaient servies.

Et récemment, j’ai découvert qu’il y avait encore un autre type de soupe qui ornait les tables de Noël… choucroute et champignons. Ces variations semblaient fonctionner avec la région géographique (comme les états bleus & rouges). Ainsi, comme l’atteste cet exemple, différentes parties de la Pologne avaient des traditions différentes; mais je peux vous dire qu’il y avait des universaux pour tous les Polonais.

Le dîner du réveillon de Noël a toujours donné le coup d’envoi des vacances. Le dîner a été servi après que la première étoile soit apparue dans le ciel et se composait de 12 plats. Cependant, atypique de la plupart des repas polonais, la viande était interdite de la table du réveillon de Noël. Au contraire, les ingrédients qui dominaient les tables étaient: poisson, pierogi, champignons, choucroute, chou.

Les plats courants servis la veille de Noël seraient:

• bortsch avec mini pierogi aux champignons (un peu comme un ravioli), soupe aux champignons,
• différentes variétés de pierogi (les plus populaires étant les champignons et la choucroute et le pierogi ruskie),
• bigos sans viande (ragoût de chasseur – choucroute aux champignons, prunes, tomates) ou simplement choucroute aux champignons,
• poisson–auditions servi dans différentes sauces, et le plus populaire étant le Karp. Ma famille n’était pas une grande fan de Karp parce que c’était tellement boney et donc ma mère allait toujours avec de la truite. Notre go-to était une truite entière farcie au citron et au beurre (OMG!).

Je ne sais pas si vous connaissez notre tradition du Karp polonais, mais il me semble qu’un certain nombre de personnes à travers le monde la connaissent vaguement, car on m’a demandé à ce sujet à plusieurs reprises.

De toute façon, si vous deviez visiter une communauté en Pologne juste avant Noël, vous trouveriez des endroits partout où vous vendez « Live Karp. »En tant qu’enfant, ma propre appréciation de cela était que tout le monde ramenait des Karps à la maison et les laissait nager dans la baignoire (cool non? un animal de compagnie!). Je ne savais rien de plus que ça. À ce jour, je me demande toujours où ces animaux de compagnie glorieux disparaîtraient?

Comment faire du Pierogi polonais Ruskie

Mais je m’éloigne, les Pierogi sont une autre histoire. Je sais toujours où ils commencent et où ils finissent. Ils commencent avec des pommes de terre, des fromages, des oignons, des épices et avec la farine pour la pâte. Je le roule, le découpe en petites découpes rondes, insère une petite boule de mélange pommes de terre/fromage, le scelle et voilà.

Mais prenons-le une étape à la fois (pour les mesures exactes, les instructions et les informations nutritionnelles, faites défiler jusqu’à une recette imprimable):

Préparez la garniture de ruskie pierogi:

Étape 1; Faites bouillir vos pommes de terre féculentes (pommes de terre jaunes moyennes ou pommes de terre russet) avec de l’eau salée; égoutter et écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’un presse-purée;

Étape 2:Dans une poêle, chauffer un peu de beurre, d’huile ou de ghee et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient presque dorés (ils ajouteront une tonne de saveur à la garniture;

Étape 3: Ajouter du fromage d’encadrement dans les pommes de terre et bien mélanger;

Étape 4: Ajouter les oignons frits, les autres fromages et les épices à le mélange pommes de terre / fromage et bien mélanger. Mettez la garniture de côté (l’ajout de fromage bleu et de cheddar est quelque chose de nouveau pour moi. C’est une astuce simple d’un chef polonais très célèbre. Je l’ai essayé et cela élève vraiment ce plat à un autre niveau).

pierogi polonais authentique avec pommes de terre et fromage

Préparer la pâte de pierogi:

Étape 1: Versez la farine sur un comptoir ou une autre surface qui vous permettra de faire la pâte, ajoutez une pincée de sel, faites un peu entier au milieu et commencez à ajouter du lait et du beurre, ajoutez un peu d’eau à la fois et travaillez la pâte jusqu’à ce que vous puissiez former une boule environ 10-15 minutes; (Certaines personnes utilisent des œufs pour la pâte. J’ai essayé toutes sortes de variations de pâte et à mon avis, la mienne est la plus délicate. L’œuf a tendance à rendre la pâte plus dure. Vous pouvez ajouter un œuf à la pâte et réduire la quantité de liquide).

Étape 2:Une fois terminé, couvrez-le avec le grand bol et laissez-le reposer environ 20 à 30 minutes

Étape 3: Rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit fine (comme les pâtes) et à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un grand verre à vin couper les cercles; placer 1 cuillère à café de la feuille au milieu du cercle, mouiller la moitié du cercle puis sceller ensemble;

Étape 4: Faire bouillir une grande casserole d’eau et assaisonner de sel; une fois l’eau bouillante, mettre environ 8 pierogi à la fois; une fois qu’ils sont arrivés à la surface, laissez-les cuire pendant 1 minute et à l’aide d’une araignée ou d’une cuillère à fente, sortez-les sur une assiette;

Étape 5: FACULTATIF: Si vous voulez les faire frire comme je l’ai fait ici, utilisez 1 cuillère à soupe d’huile ou de ghee et faites frire les pierogi de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Il est préférable de les sécher d’abord avant de les faire frire afin qu’ils n’éclaboussent pas.

Pour les garnitures de pierogi:

Bien que cette tradition mentionnée ci-dessus soit vivante, je ne respecte plus le mandat « pas de viande” la veille de Noël. Donc, souvent, je saupoudre mon pierogi avec un peu de bacon haché, et de même, j’utilise de la saucisse dans mon ragoût de chasseur. Mais je sais que beaucoup de gens sont encore très stricts sur cette exigence.

De toute façon, l’ajout de viande est purement facultatif. Pour la version en vedette ici de l’authentique pierogi polonais, j’y suis allé avec du bacon haché.

• À l’aide de poêles séparées, ajouter l’huile et les oignons et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et le bacon jusqu’à ce qu’ils soient croustillants (vous n’avez pas besoin de graisse pour le bacon car il est déjà gras);
• Ajouter les oignons et le bacon sur le dessus avec du pierogi et servir avec de la crème sure.

Stockage et congélation des pierogi

Si vous ne servez pas de pierogi immédiatement, sortez-les sur un comptoir et laissez-les refroidir et sécher un peu. Assurez-vous qu’ils ne se touchent pas.

Une fois refroidis, placez-les sur une plaque à pâtisserie, à nouveau à distance l’un de l’autre, placez-les au congélateur et laissez-les geler. Une fois cela fait, vous pouvez les emballer dans le sac en plastique.

Maintenant, je ne vais pas mentir ici. Lorsque vous êtes nouveau dans les affaires de fabrication de Pierogi, cela peut prendre un certain temps pour les maîtriser. Certes, ils semblent si faciles, mais lorsque vous en arrivez au point où ils doivent être scellés, vous constaterez souvent qu’ils ne sont pas très coopératifs. Mais la pratique rend parfait. Ça me prenait des heures du début à la fin.

Maintenant, je peux être fait en 2 heures avec environ 80 Pierogi – prêt à servir. Donc, si vous avez la patience d’apprendre à les fabriquer, alors allez-y et essayez-le. Ne vous découragez pas la première fois. Même si cela prend du temps, je peux vous garantir qu’ils auront un goût délicieux et que vous serez si fier de vous que vous voudrez en parler au monde entier et au travail que vous avez accompli.

Comment modifier cette recette de Pierogi Polonais authentique:

• Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez ajouter un œuf à votre pâte.
• Je n’ai généralement aucun problème à trouver du fromage fermier dans les supermarchés locaux de New York, mais je sais que cela peut être difficile à trouver. Vous pouvez soit par Framer Cheese sur Amazon, soit utiliser du fromage cottage au lait entier gros caillé (environ 8 oz. mais attention car ce fromage est plus liquide, donc votre garniture peut devenir un peu trop molle);
• J’ai ajouté un peu de cheddar et de fromage bleu mais ils peuvent être omis;
• Ils peuvent être servis bouillis ou frits avec des oignons frits.

Si vous cherchez plus de recettes polonaises, voici quelques suggestions:

• Soupe au Cornichon à l’Aneth – Recette Polonaise traditionnelle
• Pierogi avec Choucroute et Champignons à partir de zéro:
• Kapusta – Choucroute aux Champignons
• Chou et Kielbasa
• Bigos – Ragoût de Chasseur Polonais
• Feta Pierogi de Courge Musquée Rôtie
• Salade de Concombre Polonais – Mizeria
• Crêpes aux Pommes Pelucheuses Polonaises
• Haricots Bretons (Fasolka po Bretonsku)
• Sauce Crémeuse aux Champignons

Je suppose que j’ai attendu toute ma vie pour dire: « hey world, voici des Pierogi!!!! »Sans plus attendre, je vous offre mon délicieux Pierogi Polonais Authentique avec Pommes de terre et Fromage. À votre santé!

Pierogi Polonais Authentique avec Pommes de Terre et Recette de Fromage

Ces Pierogi Polonais Authentiques avec Pommes de Terre et Fromage (Pierogi Ruskie ) sont la vraie affaire. Plat traditionnel polonais à son meilleur! Essayez cette recette et n’achetez plus jamais de pierogi. Ils sont incroyables.

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Course: Dinner

Cuisine: Polish

Prep Time: 2 hours

Cook Time: 30 minutes

Resting Time: 30 minutes

Total Time: 2 hours 30 minutes

Servings: 8

Calories: 411kcal

Author: Edyta

Ingredients

For the filling:

• 5 pommes de terre jaunes, moyennes ou 3 grosses pommes de terre rousses
• 8 oz de fromage fermier
• 1 cuillère à soupe de fromage bleu (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de fromage Cheddar (facultatif)
• 1 Oignon doux, jaune, gros, haché
• 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
• Poudre d’oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile ou de ghee pour l’oignon
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût

Pour la pâte:

• 3 tasses de farine à usage entier
• 1/2 tasse de lait 2%, chaud
• 1/2 à 3/4 tasse d’eau chaude (selon la quantité de trempe de votre farine)
• 1/2 à 3/4 tasse d’eau chaude (selon la quantité de

1 cuillère à soupe de beurre fondu, non salé

Un peu de sel casher

Pour les garnitures

• 1 Oignon gros, jaune, haché
• 3 tranches de bacon haché (facultatif)
• 1/2 tasse de crème sure
• 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee pour la friture

Instructions

Pour le remplissage:

• Placer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau et cuire jusqu’à tendreté à la fourchette;
• Pendant ce temps, chauffer l’huile ou le ghee dans une poêle, ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés;
• Une fois les pommes de terre cuites, à l’aide d’un presse-purée ou d’un presse-purée, purée de pommes de terre afin qu’elles n’aient pas de grumeaux;
• Ajouter le fromage fermier et mélanger;
• Ajouter les oignons, les autres fromages, les épices, le sel et le poivre et bien mélanger.

Pour la pâte:

• Versez la farine sur un comptoir ou une autre surface qui vous permettra de faire la pâte;
• Ajoutez une pincée de sel;
• Faire un peu entier au milieu et commencer à ajouter du lait et du beurre;
• Ajouter un peu de sel; arrosez à ce moment-là et travaillez la pâte jusqu’à ce que vous puissiez former une boule environ 10-15 minutes;
• Une fois terminé, couvrez-le avec le grand bol et laissez-le reposer environ 20-30 minutes;
• div>Rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit mince (comme les pâtes) et à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un grand verre à vin, couper les cercles;
• Placer 1 cuillère à café de la garniture au milieu du cercle;
• Mouillez la moitié du cercle puis scellez-le ensemble;
• Faire bouillir une grande casserole d’eau et assaisonner avec du sel;
• Une fois que l’eau est bouillante, mettre environ 8 pierogi à l’époque;
• Une fois à la surface, laissez-les cuire pendant 1 minute et à l’aide d’une araignée ou d’une cuillère à fente, sortez-les sur une assiette;
• Si vous voulez les faire frire comme je l’ai fait ici, utilisez 1 cuillère à soupe d’huile ou de ghee et faites frire les pierogis de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés;

Pour les garnitures:

• À l’aide de casseroles séparées, ajouter l’huile et les oignons et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et le bacon jusqu’à ce qu’ils soient croustillants (vous n’avez pas besoin de graisse pour le bacon car il est déjà gras);
• Ajouter les oignons et le bacon sur le dessus avec le pierogi et servir avec de la crème sure.

Notes

1. Certaines personnes utilisent l’œuf pour la pâte. J’ai essayé toutes sortes de variations de pâte et à mon avis, la mienne est la plus délicate. L’œuf a tendance à rendre la pâte plus dure. Vous pouvez ajouter un œuf à la pâte et réduire la quantité de liquide.
2. L’ajout de fromage bleu et de cheddar est quelque chose de nouveau pour moi. C’est une astuce simple d’un chef polonais très célèbre. Je l’ai essayé et cela élève vraiment ce plat à un autre niveau.
3. Si vous ne servez pas de pierogi immédiatement, sortez-les sur un comptoir et laissez-les refroidir et sécher un peu. Assurez-vous qu’ils ne se touchent pas. Une fois refroidis, placez-les sur une plaque à pâtisserie, à nouveau à distance les uns des autres, placez-les au congélateur et laissez-les geler. Une fois cela fait, vous pouvez les emballer dans le sac en plastique.

Nutrition

Calories: 411kcal | Glucides: 56g | Protéines: 14g | Lipides: 14g | Graisses saturées: 5g | Cholestérol: 26mg | Sodium: 197mg | Potassium: 681mg | Fibres: 5g | Sucre: 2g | Vitamine A: 195IU | Vitamine C: 17,3 mg | Calcium: 118mg | Fer: 6,6mg

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