Temps passé en cuisine: 5-10 minutes. Temps pris au total: 3 – 3½ heures.

1. Dans un grand bol, peser la farine et le sucre en poudre ensemble. Avec vos doigts, frottez le sel à un bord du bol et le sachet de levure sèche sur le côté opposé. (Rappelez-vous: le sel peut arrêter le fonctionnement de la levure.)

2. Ajoutez le lait aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce qu’il forme une pâte cohérente (utilisez votre pâte pour éponger toute farine collée sur le côté du bol). Couvrez votre bol d’un torchon humide ou d’un film alimentaire et reposez-vous dans un endroit chaud pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que sa taille augmente sensiblement.

3. Mouillez les doigts d’une main, glissez vos doigts entre le bol et la pâte et pliez la pâte en deux. Tournez le bol d’un quart de tour et répétez jusqu’à ce que vous ayez retiré tout l’air et qu’il soit sensiblement plus lisse. Couvrez à nouveau votre bol et reposez la pâte pendant une heure complète, ou au moins jusqu’à ce qu’elle double de taille.

4. Grattez la pâte sur une surface légèrement farinée et, à l’aide de mains farinées, roulez-la en forme de saucisse. Coupez la saucisse en deux et en deux à nouveau. Divisez chaque morceau de pâte en trois pour avoir 12 morceaux de pâte bruts.

5. La mise en forme en boule prend beaucoup de temps, alors ne vous inquiétez pas de tout ce faff pour chacun de ces petits morceaux de pâte. Placez votre morceau de pâte sur une surface sans aucune farine dessus. Frottez un peu de farine dans la paume d’une main, en vous débarrassant de tout excès. Coupez votre main farinée comme si vous deviez y porter de l’eau, puis retournez-la en gardant la même forme. Placez-le autour de votre petit morceau de pâte et faites de grands mouvements circulaires avec votre main. Vous devriez sentir la pâte tourner avec le frottement entre votre main et la surface de travail – cela la serrera bien. Répétez, en plaçant les rouleaux (parce que vous les avez roulés – obtenez-le?) sur une plaque de cuisson huilée.

6. Prouvez pendant une dernière heure, ils ont donc doublé de taille et se touchent presque – peu importe s’ils se touchent, vous pouvez les déchirer après la cuisson. Au moins 20 minutes avant qu’ils ne soient prêts à entrer, préchauffez votre four à 230 ° C / gaz 8 pour les rouleaux tendres et à 200 ° C / gaz 6 pour les rouleaux croustillants.

7. Cuire au four pendant environ 10 à 15 minutes pour les rouleaux mous – ils devraient toujours avoir une bonne couleur dessus. Ne vous inquiétez pas s’ils se sentent croquants à leur sortie – ils se ramolliront à temps. Et pour les rouleaux croustillants? À l’aide d’un couteau à pain, coupez le dessus de chaque rouleau en forme de croix avant la cuisson, puis faites cuire à température inférieure pendant 20 à 25 minutes.