Il pleut des chats &chiens dans ma ville, c’est un signe de la saison des pluies qui vient de commencer. Avec ce virus corona qui traîne et qui ne disparaîtra bientôt nulle part, je m’en tiens plutôt au concept de séjour à la maison. Même si l’interdiction de verrouillage a été complètement levée dans mon pays. Donc, je cuisinerais n’importe quel aliment qui peut me nourrir 1-2 jours, encore mieux 3 jours. Si cela ne vous dérange pas de manger la même nourriture pendant quelques jours, alors cette recette authentique vietnamienne de pain rieu cua peut certainement s’adapter à la situation.

Nous – Vietnamiens – aimons vraiment manger n’importe quel type de nourriture qui impliquait de la soupe (et du riz). La plupart de nos plats célèbres ont de la soupe dans leurs principaux ingrédients: Pho de poulet, bun bo hue, chao, soupe de crevettes aigre-chaude classique, l’incroyable soupe de macaronis réconfortante, etc. Et je suis sur le point de partager avec vous une autre soupe célèbre dans notre communauté qui s’appelle Bun Rieu Cua. Parce que nous n’avons pas exactement de nom anglais pour ce plat, certains l’appelleraient Soupe de consommation de crabe. Il est basé sur la technique de cuisson utilisée pour préparer ce plat incroyable.

Aller à la recette

Qu’est-ce que consommer ?

Le consommé (prononcer: kwang-soh-may) est un bouillon ou un bouillon riche qui a été clarifié avec de la viande claire pour éliminer les impuretés. Et cela signifie que cette soupe a une texture claire à la fin du processus de cuisson.

Rieu en pain Le Rieu est un mélange de blanc d’œuf, de viande hachée et/ ou de crabe haché / viande de crevettes et tomates. Le rieu ou radeau est une croûte formée lors du processus de clarification de la consommation. Il est composé de la viande claire et des impuretés du bouillon, qui montent au sommet du bouillon mijoté et libèrent des saveurs supplémentaires.

Cela étant dit, cette Soupe de Crabe Consommé ou rieu de pain authentique vietnamien est très riche en saveur. La seule différence entre le vrai consommé et ce petit pain rieu est: à la fin du processus, après la formation du radeau à la surface du liquide, il sera retiré. Cependant, dans ce Rieu de Soupe–Pain de crabe Consommé, il reste dans la soupe et est servi avec le reste des ingrédients. C’est un peu de travail intense et prend un certain temps à terminer, mais le résultat final devrait vous faire sentir que toutes ces heures de travail difficiles sont dignes.

Ingrédients essentiels pour cette recette

• Crabe entier moulu (cua dong xay nhuyen) – cela devrait être dans l’île de fruits de mer congelée. Cliquez ICI pour voir le package. Il vous suffit de montrer cela aux agents du marché, ils vous aideront à le trouver.
• Pâte de crabe hachée &pâte de crevettes – celles-ci se trouvent facilement sur l’île de la sauce sèche et des condiments (se trouvent probablement près de toutes ces bouteilles de sauce de poisson et de sauce soja).
• Vermicelles – juste pour la marque Three Lady, c’est la marque préférée des Asiatiques.

Recette authentique de pain Rieu Cua

Cette recette est un peu laborieuse et prend un certain temps à finir. Le résultat final vous apportera une soupe si riche et savoureuse. Assurez-vous également d’acheter beaucoup de légumes et d’herbes afin de profiter pleinement de la soupe.

5 from 1 vote

Prep Time 30 mins

Cook Time 2 hrs

Total Time 2 hrs 30 mins

Course Main Course, Soup

Cuisine Vietnamese

Servings 4 people

Equipment

• Stockpot

Ingredients

Broth:

• 1 lb d’os de porc
• 1 lb de jarrets de jambon de porc
• 1 paquet de crabe entier moulu (thit cua dong xay san) en option

Radeau 1:

• 6 bulb shallot minced
• 1 hand full garlic minced
• 5 Thai chilies optional
• 2 tsp ground annatto seed or ground paprika
• 1 lb tomatoes quartered
• 1 lb ground pork
• 8 oz dried shrimp finely chopped
• 1 tbsp minced crab paste
• 2 tsp shrimp paste
• 4 tbsp fish sauce
• 1 tbsp sugar

Raft 2 (Rieu):

• 2 egg whites
• 1 lb shrimp finely minced
• 8 oz ground pork
• 3 tbsp minced crab paste
• 2 tbsp fish sauce
• 2 tbsp corn starch or tapioca starch

Sides (amount based on your own references):

• water spinach
• banana flower
• shiso leaves
• basil & mint leaves
• lime cut into wedges
• shrimp paste
• Thai chilies
• bean sprout
• Vermicelli (bun)

Instructions

Making broth:

• Dans une marmite, porter l’eau à ébullition puis ajouter les os de porc & les jarrets de jambon. Laisser mijoter pendant une heure.
• Si vous utilisez du crabe entier moulu, dans un bol à mélanger moyen, dissoudre le mélange de crabe dans 4 tasses d’eau, Filtrer et jeter les morceaux de crabe restants. Laissez reposer la nouvelle eau de crabe pendant un moment.
• Après une heure, retirez les os de porc mais gardez les jarrets de jambon de porc à l’intérieur du pot. Si vous utilisez du crabe entier moulu, versez soigneusement l’eau de crabe dans la casserole.

Préparation du radeau 1:

• En attendant que les os de porc et les jarrets de jambon cuisent, dans une grande poêle sautée, ajouter 2 c. à soupe d’huile végétale, suivie de l’échalote, de l’ail, des graines de rocou moulues, du thaï les piments sautent ensuite quelques minutes.
• Dans un bol moyen, mélanger le reste des ingrédients dans le radeau 1 et bien mélanger. Ajoutez ensuite ce mélange dans la casserole sautée ci-dessus.
• Remuer et faire sauter jusqu’à ce que le porc haché soit complètement cuit.
• Éteignez le chauffage. Ajouter ce mélange dans la marmite (après les os de porc déjà jetés) et laisser mijoter encore 15 minutes.

Préparation du radeau 2 (rieu):

• Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients du radeau 2, bien mélanger.
• Assurez-vous que la température de la marmite est à ébullition (ne la laissez pas bouillir). Ensuite, à l’aide d’une cuillère, ajoutez progressivement une cuillère du mélange radeau 2 dans la marmite. Les radeaux (rieu) flotteront à la surface du liquide lorsqu’ils auront terminé la cuisson.
• Laisser mijoter encore 15 minutes après avoir mis tout le mélange du radeau 2 dans la marmite. Ajuster l’assaisonnement avec de la sauce de poisson ou du sel. La soupe est prête à manger à ce stade.

Assembler:

• Dans un plus grand bol, mettre les vermicelles puis loucher la soupe de consommation de crabe avec les jarrets de jambon, les tomates, les radeaux. N’oubliez pas d’ajouter un peu de chaque côté dans le bol pour faire l’expérience du Bun Rieu au maximum. Amusez-vous bien!

Mot-clé Nourriture asiatique, Pain Rieu, Nourriture vietnamienne