Pas de Variations de pain à pétrir

Il existe d’innombrables façons de fabriquer des aliments à partir de zéro offre une économie énorme par rapport à l’achat de la version préemballée à l’épicerie. L’un des meilleurs exemples est la torréfaction de poulets entiers et la préparation de Bouillon de poulet. Une seconde très proche serait la cuisson de votre propre pain.

Ce n’est un secret pour personne que nous sommes fous du pain sans pétrir de Jim Lahey par ici. Ce grand et beau pain peut être fait dans votre propre cuisine pour moins de 1 a le pain. Vous paieriez facilement cinq fois plus que dans une boulangerie ou une épicerie pour quelque chose de taille et de qualité similaires. Multipliez cela au cours d’une année et cela représente de sérieuses économies. De quoi justifier l’achat d’une marmite (Amazon).

Ou quatre. Mais qui compte ?

Dans cet article, j’ai inclus notre version de la recette de Lahey, ainsi qu’une longue liste de variantes possibles. Une fois que vous avez le coup de la recette de base, commencez à y faire votre propre tour!

Pain de base Sans pétrir (allez ici pour la recette étape par étape)
légèrement adapté de la recette originale de Jim Lahey (Amazon)

6 tasses de farine à pain (recommandée) ou de farine tout usage non blanchie, plus plus pour la surface de travail
1/2 t. levure sèche instantanée ou active
2 1/2 t. sel
2 2/3 c. eau froide

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel (ajouter les ingrédients supplémentaires ici). Ajouter l’eau et remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés; la pâte doit être humide et collante. Couvrir le bol d’une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte 12-18 heures sur le comptoir à température ambiante. Lorsque la surface de la pâte levée s’est légèrement assombrie, sent la levure et est parsemée de bulles, elle est prête.
2. Farinez légèrement vos mains et une surface de travail. Déposer la pâte sur le plan de travail et saupoudrer de farine. Repliez la pâte sur elle-même une ou deux fois et, à l’aide de doigts farinés, rentrez la pâte en dessous pour former une boule rugueuse.
3. Saupoudrez généreusement une serviette en coton (pas de tissu éponge) ou du papier sulfurisé avec suffisamment de farine, de semoule de maïs ou de son de blé pour empêcher la pâte de coller à la serviette lorsqu’elle monte; placez la couture de la pâte vers le bas sur la serviette et saupoudrez avec plus de farine, de semoule de maïs ou de son de blé. Couvrir avec les bords ou une deuxième serviette en coton et laisser lever environ 2 heures, jusqu’à ce qu’il ait doublé de taille.
4. Après environ 1 1/2 heure, préchauffer le four à 425 degrés. Placez un pot couvert lourd de 6 à 8 pintes, comme une marmite en fonte, dans le four pendant qu’il chauffe. Lorsque la pâte est complètement levée, retirez délicatement la casserole du four. (Vous pouvez ajouter de l’huile d’olive au fond de la casserole, si vous le souhaitez.) Retirez la serviette supérieure de la pâte et glissez votre main sous la serviette inférieure; retournez la pâte dans le pot, côté couture vers le haut. Secouez la poêle une ou deux fois si la pâte semble inégalement répartie; elle se redressera au fur et à mesure de la cuisson.
5. Couvrir et cuire au four pendant 40 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes de plus, jusqu’à ce que la croûte soit d’un brun châtaigne profond. La température interne du pain devrait être d’environ 200 degrés. Vous pouvez vérifier cela avec un thermomètre à viande, si vous le souhaitez.
6. Retirez le pain de la casserole et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.

Si vous souhaitez incorporer des ingrédients supplémentaires à votre pain, ajoutez-les aux ingrédients secs (farine, levure, sel) avant d’ajouter l’eau. Cela garantira qu’ils sont uniformément incorporés à la pâte. Ensuite, procédez à la recette telle qu’écrite.

La liste ci-dessous n’est en aucun cas exhaustive des variantes possibles. Des olives, des herbes, de l’ail rôti ou des oignons caramélisés seraient bons. Ou raisin à la cannelle! Ou du poivre rôti!

Accédez à notre page FAQ sur le pain sans pétrir pour plus d’idées ou créez votre propre combinaison! Nous aimerions entendre votre combinaison préférée dans la section commentaires!

Et je sais que quelqu’un va demander: Avez-vous une version sans gluten? J’ai cherché haut et bas une bonne option sans gluten, mais aucune des recettes que j’ai trouvées ne semble être aussi populaire. Je suis un amateur total en matière de cuisson sans gluten, mais je suis intrigué par la farine gf tasse par tasse. Cependant I je rechigne toujours au prix. Cela ferait un pain cher. Quelqu’un a-t-il des idées brillantes sans gluten?

Pain à l’orange aux canneberges

Cette version peut se tenir toute seule sans problème. Servez-le avec du beurre et appelez-le un jour. Mais ! Si vous voulez vraiment gagner des amis et influencer les gens, invitez-les au petit-déjeuner et servez-les comme du pain perdu. Ils voudront vous faire président de quelque chose, même si ce n’est que le PTA.

Ajouter:

zeste de 1 orange
1/4 c. cassonade
1/2 c. canneberges séchées
1/2 c. graines de tournesol ou noix

Pain à quatre fromages

Je peux à peine manipuler ce pain, il est tellement délicieux. La première fois que je l’ai servi (la veille de Noël 2013, avec trois sortes de soupe), les gens n’arrêtaient pas de demander: « Qu’y a-t-il dans ce pain?! »Fromage! Mais pas n’importe quel fromage. Le Quattro Formaggio déchiqueté de Trader Joe. Ajouter de l’oignon vert haché n’est pas non plus une mauvaise idée.

Ajouter:

1-2 c. fromage râpé
1/4 c. oignon vert haché (facultatif)

Selon la salinité du fromage, vous voudrez peut-être diminuer le sel demandé dans la recette de 1/2 cuillère à café. En plus de mélanger le fromage râpé dans la pâte, j’en saupoudre également sur le dessus lorsque j’enlève le couvercle pendant les dix dernières minutes de cuisson.

Pain à sandwich (avec de la farine d’amande)

Mon mari a l’esprit d’un inventeur, donc dans les rares occasions où il entre en cuisine pour cuisiner plutôt que pour manger, il essaie toujours de mettre son propre spin sur les recettes. Il proposa de remuer un lot de pain une nuit. Quand je l’ai cuit le lendemain matin, il avait une miette plus fine et plus douce (intérieure) que d’habitude. Son secret ? Farine d’amande. Ce pain fait les meilleurs sandwichs ou toasts.

Substitut:

1 c. de farine d’amande pour 1 c. de farine non blanchie

Pain au Chocolat Noir et à la noix de coco

Je ne suis pas une grande fan des pains sucrés, mais mon mari les adore. J’ai coupé notre recette en deux (retour aux quantités originales de Lahey) pour faire un pain plus petit. Ce pain est très bien grillé ou servi comme collation l’après-midi.

Ajouter (à 1/2 de la recette originale de pain Frugal Living NW):

2 T. de cassonade
1/2 c. de chocolat noir haché
1/2 c. noix de coco râpée (j’utilise des flocons de noix de coco non sucrés Bob’s Red Mill)

Coupez le temps de cuisson couvert à 30 minutes, à découvert pendant environ 10 minutes. Saupoudrez de noix de coco râpée sur le pain lorsque vous retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Pain au fromage au basilic de tomate

Cette combinaison est venue des compliments d’un lecteur de NW vivant Frugal. Je te dois beaucoup. Cela fait la miche de pain la plus riche et la plus savoureuse. Il est délicieux servi avec de la soupe ou des spaghettis et encore mieux transformé en sandwichs au fromage grillé.

Ajouter:

2 T. de pâte de tomate
1 c. de fromage râpé
1/4 c. de feuilles de basilic frais finement râpées

Selon la salinité du fromage, vous voudrez peut-être diminuer le sel demandé dans la recette de 1/2 cuillère à café.

Pain de blé entier

Vous pouvez jouer avec différentes quantités de farine de blé entier, jusqu’à ce que vous trouviez le rapport que vous préférez. J’aime remplacer 3 tasses de farine de blé entier par 3 tasses de farine écrue. Si vous voulez un pain plus léger, essayez la moitié de celui-ci. L’ajout de miel ou de mélasse ajoute une belle touche de douceur. La cannelle est également un excellent ajout à ce pain. Si vous empruntez cette voie, utilisez du sucre à la place du miel ou de la mélasse comme édulcorant.

Substituer:

1 1/2-3 c. de farine de blé entier pour la même quantité de farine blanche non blanchie

Ajouter:

3 T. de miel ou de mélasse (facultatif)
1 T. de cannelle moulue (facultatif)

Essayer de penser à un cadeau pour la personne qui a tout? Vous voulez apporter quelque chose de spécial à l’ami qui vient d’avoir un bébé? Faites-leur cuire une miche de pain! Si vous l’enveloppez dans un grand torchon et l’attachez avec un joli ruban, vous êtes pratiquement Martha Stewart. Bien sûr, Martha brodait sa serviette avec le monogramme de la personne et tressait son propre ruban de crins de cheval sur son domaine de campagne, mais qu’importe! Tu as cuit une miche de pain! Donnez-le à quelqu’un et regardez ses yeux s’allumer. C’est un bon cadeau.

Pour envelopper les grosses miches de pain, j’aime utiliser une serviette d’environ 20″x 24″.

Ces serviettes de cuisine de la collection Liliane 18 ×30 « (Amazon) fonctionneraient très bien. Ils ont d’excellentes critiques et une variété d’utilisations. Abandonnez le papier d’emballage et les sacs-cadeaux en faveur de quelque chose qui est réellement! À moins de 1,50 a la serviette, l’achat d’un paquet de 13 est un excellent moyen de s’approvisionner pour les personnes sur votre liste qui recevront des friandises faites maison.