Pad See Ew – Nouilles de riz Thaïlandaises
Pad See Ew est ce que je considérerais comme la restauration rapide thaïlandaise, juste là-haut avec tous nos plats de nouilles à emporter préféréslike comme le lo mein, les nouilles sautées et les nouilles ivres. Il se rassemble rapidement tant que tous les ingrédients sont préparés à l’avance et prêts à entrer dans le wok! Il n’est pas étonnant que cette nouille de riz poêlée See Ew délicieusement moelleuse soit une nourriture de rue populaire en Thaïlande.
Pad See Ew est similaire au bœuf chinois Chow Ho Fun. C’est tout aussi délicieux, mais les ingrédients pour Pad See Ew et Chow Fun sont légèrement différents. Au lieu des germes de haricot mungo et des oignons verts que vous trouvez dans Beef Chow Fun, Pad See Ew appelle au brocoli chinois et à la sauce de poisson.
Chaque fois que je sers n’importe quel plat de nouilles de riz (Pad Voir Ew inclus), il n’y a jamais de restes, et la famille et les amis ont toujours des critiques élogieuses. Cette recette fait assez pour deux ou trois personnes affamées, mais si vous voulez vraiment une saveur de wok hei de qualité restaurant ou street food dans votre Pad Voir Ew, alors vous voudrez peut-être cuisiner ce plat en deux lots.
Ce plat nécessite également une poignée d’ingrédients de garde–manger asiatiques qui peuvent être un peu difficiles à trouver – à savoir la sauce de poisson, la sauce soja thaïlandaise et la sauce soja noire thaïlandaise. Cliquez sur les liens de la liste des ingrédients pour consulter notre glossaire complet des ingrédients. Pad See Ew est facile à préparer à la maison une fois que vous avez les bons ingrédients.
Maintenant que nous avons sorti les punaises de laiton du chemin, cuisinons!
Pour le steak &marinade, vous aurez besoin de:
- steak de flanc de 8 onces, coupé en tranches deinch pouces d’épaisseur
- 1 cuillère à café de sauce soja noire thaïlandaise (la sauce soja thaïlandaise est plus salée que les marques chinoises)
- 1 cuillère à café d’huile végétale
- 1 cuillère à café de fécule de maïs ou d’amidon de tapioca
Pour le reste du plat, vous aurez besoin de:
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- ½ cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de sauce soja thaïlandaise ou de sauce soja régulière
- 1 cuillère à soupe de sauce soja noire thaïlandaise
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
- Poivre blanc fraîchement moulu, au goût
- 1 livre de nouilles de riz larges fraîches (vous pouvez également utiliser des nouilles de riz séchées)
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 3 gousses d’ail, tranchées finement
- 3 tasses de brocoli chinois, coupées en morceaux de 2 pouces
- 2 gros œufs, légèrement battus
Remarque: La cuisson de ce plat en deux étapes est une bonne idée pour vous assurer de maintenir des niveaux de chaleur élevés et d’obtenir un bon wok hei! Un mot d’avertissement est que vous aurez besoin d’un ventilateur d’extraction puissant lors de la cuisson de ce plat. Ça ou quelqu’un pour manier un ventilateur près de vos détecteurs de fumée.
Au bifteck de flanc, ajouter la sauce soja noire thaïlandaise, l’huile végétale et la fécule de maïs, et mélanger jusqu’à ce que le bœuf soit complètement enrobé. Réserver.
Pour le reste du plat, mélanger la sauce aux huîtres, le sucre, la sauce soja thaïlandaise, la sauce soja noire thaïlandaise, la sauce de poisson et le poivre blanc dans un petit bol. Remuer pour bien mélanger.
Assurez-vous que vos nouilles de riz fraîches sont à température ambiante. Si les nouilles sont vraiment froides et raides de la réfrigération, rincez-les rapidement à l’eau chaude du robinet lorsque vous êtes prêt à faire sauter le plat. Cette étape supplémentaire vous aidera à éviter un gros morceau homogène de nouilles pendant la friture. Assurez-vous de secouer tout excès d’eau après le rinçage et utilisez-les immédiatement.
Les nouilles de riz larges fraîches distinguent vraiment ce plat des autres plats de nouilles, alors faites de votre mieux pour les trouver. Ou vous pouvez utiliser notre recette de nouilles de riz faites maison pour les préparer à la maison. Si l’une de ces options ne fonctionne pas, utilisez des nouilles de riz séchées. Si vous utilisez des nouilles de riz séchées, suivez les instructions sur l’emballage et assurez-vous de cuire légèrement les nouilles (al dente), car vous les cuisinerez à nouveau dans le wok. Après avoir bien égoutté les nouilles, mélangez les nouilles avec une cuillère à soupe d’huile. Cela les empêchera de coller au wok.
Faites chauffer votre wok à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer, et étalez 1 cuillère à soupe d’huile sur le périmètre du wok uniformément pour enrober. Saisir le bœuf jusqu’à ce qu’il soit cuit à 80% et le remettre dans le bol à marinade.
Ajouter une autre cuillère à soupe d’huile au wok et incorporer l’ail.
Ajouter immédiatement le brocoli chinois et faire sauter pendant 20 secondes (remuer constamment pour éviter que l’ail ne brûle).
Ensuite, étalez les nouilles autour du wok.
Continuez à travailler rapidement – votre wok doit être au réglage de chaleur le plus élevé. Étalez le mélange de sauce sur le dessus des nouilles et mélangez doucement le tout avec votre spatule wok en effectuant un mouvement de ramassage pendant environ 20 secondes. Remettez le bœuf dans le wok.
Pousser le mélange d’un côté pour laisser chauffer le côté vide du wok pendant 10 secondes.
Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile au wok et ajoutez les œufs battus. Attendez 5 secondes pour qu’ils commencent à cuire. Brouillez les œufs pendant encore quelques secondes, en les brisant en petits morceaux.
Si votre wok ne grésille pas à ce stade, cela signifie probablement que votre brûleur n’est pas assez chaud. Soyez patient, et la chaleur devrait « rattraper son retard. »Faites sauter le mélange juste assez pour que les nouilles chauffent uniformément, mais ne se cassent pas en petits morceaux. Assurez-vous d’utiliser votre spatule pour gratter le fond du wok afin que les nouilles ne collent pas.
Au fur et à mesure que le wok chauffe, vous remarquerez que la nourriture s’y collera moins facilement! Mais si vous en avez besoin, vous pouvez ajouter un peu d’huile pour faciliter le sauté.
Continuez la cuisson en remuant moins fréquemment (pour que les nouilles soient légèrement caramélisées, créant ainsi une saveur de style restaurant) pendant encore 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient bien chauffées. Servir chaud avec de l’Huile de Chili Maison ou de la sauce Chiu Chow sur le côté!
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Pad Voir Ew
Ingrédients
Pour le steak &marinade, vous aurez besoin de:
- steak steak de flanc de 8 onces (225g, tranché en tranches deinch pouces d’épaisseur)
- 1 1 cuillère à café de sauce soja noire thaïlandaise (la sauce soja thaïlandaise est plus salée que les marques chinoises)
- 1 1 cuillère à café huile végétale
- 11 cuillère à café de fécule de maïs (ou amidon de tapioca)
Pour le reste du plat, vous aurez besoin de:
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- ▢ ½ cuillère à café de sucre
- ▢ 2 cuillères à café Thaï sauce de soja (ou sauce soja)
- ▢ 1 cuillère à soupe Thaï noir de la sauce de soja
- ▢ 1 cuillère à café de sauce de poisson
- ▢ du poivre blanc Fraîchement moulu (au goût)
- ▢ 1 livre fraîche large nouilles de riz (vous pouvez aussi utiliser des nouilles de riz séchées)
- ▢ 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 3 3 gousses d’ail (tranchées finement)
- 3 3 tasses de brocoli chinois (coupées en morceaux de 2 pouces)
- 2 2 gros œufs (légèrement battus)
Instructions
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Ajouter la sauce soja noire thaïlandaise, l’huile végétale et la fécule de maïs au steak de flanc, et mélanger jusqu’à ce que le bœuf soit complètement enrobé. Réserver.
-
Pour le reste du plat, mélanger la sauce aux huîtres, le sucre, la sauce soja thaïlandaise, la sauce soja noire thaïlandaise, la sauce de poisson et le poivre blanc dans un petit bol. Remuer pour bien mélanger.
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Assurez-vous que vos nouilles de riz fraîches sont à température ambiante. Si les nouilles sont vraiment froides et raides de la réfrigération, rincez-les rapidement à l’eau chaude du robinet lorsque vous êtes prêt à faire sauter le plat. Cette étape supplémentaire vous aidera à éviter un gros morceau homogène de nouilles pendant la friture. Assurez-vous de secouer tout excès d’eau après le rinçage et utilisez-les immédiatement.
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Les nouilles de riz larges fraîches distinguent vraiment ce plat des autres plats de nouilles, alors faites de votre mieux pour les trouver. Ou vous pouvez utiliser notre recette de nouilles de riz faites maison pour les préparer à la maison. Si l’une de ces options ne fonctionne pas, utilisez des nouilles de riz séchées. Si vous utilisez des nouilles de riz séchées, suivez les instructions sur l’emballage et assurez-vous de cuire légèrement les nouilles (al dente), car vous les cuisinerez à nouveau dans le wok. Après avoir bien égoutté les nouilles, mélangez les nouilles avec une cuillère à soupe d’huile. Cela les empêchera de coller au wok.
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Faites chauffer votre wok à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer, et étalez 1 cuillère à soupe d’huile sur le périmètre du wok uniformément pour enrober. Saisir le bœuf jusqu’à ce qu’il soit cuit à 80% et le remettre dans le bol à marinade.
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Ajouter une autre cuillère à soupe d’huile au wok et incorporer l’ail. Ajouter immédiatement le brocoli chinois et faire sauter pendant 20 secondes (remuer constamment pour éviter que l’ail ne brûle).
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Ensuite, étalez les nouilles autour du wok. Continuez à travailler rapidementyour votre wok doit être au réglage de chaleur le plus élevé. Étalez le mélange de sauce sur le dessus des nouilles et mélangez doucement le tout avec votre spatule wok en effectuant un mouvement de ramassage pendant environ 20 secondes. Remettez le bœuf dans le wok.
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Pousser le mélange d’un côté pour laisser chauffer le côté vide du wok pendant 10 secondes. Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile au wok et ajoutez les œufs battus. Attendez 5 secondes pour qu’ils commencent à cuire. Brouillez les œufs pendant encore quelques secondes, en les brisant en petits morceaux.
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Si votre wok ne grésille pas à ce stade, cela signifie probablement que votre brûleur n’est pas assez chaud. Soyez patient, et la chaleur devrait « rattraper son retard. »Faites sauter le mélange juste assez pour que les nouilles chauffent uniformément, mais ne se cassent pas en petits morceaux. Assurez-vous d’utiliser votre spatule pour gratter le fond du wok afin que les nouilles ne collent pas.
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Au fur et à mesure que le wok chauffe, vous remarquerez que la nourriture s’y colle moins facilement! Mais si vous en avez besoin, vous pouvez ajouter un peu d’huile pour faciliter le sauté.
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Continuez la cuisson en remuant moins fréquemment (pour que les nouilles soient légèrement caramélisées, créant ainsi une saveur de style restaurant) pendant encore 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient chauffées. Servir chaud avec de l’Huile de Chili Maison ou de la sauce Chiu Chow sur le côté!
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