Cette recette de pâtes à la sauce tomate fraîche et à la mozzarella est mon dernier hourra aux tomates d’été. J’ai expérimenté ces deux dernières semaines en essayant de trouver le moyen idéal d’utiliser des tomates fraîches dans un plat de pâtes et j’ai finalement trouvé le moyen le plus simple et le plus savoureux d’utiliser toutes ces tomates d’été.

Le plus gros problème que j’ai eu pour faire une sauce tomate fraîche est qu’une fois que les tomates sont coupées en dés, il y a trop de jus de tomate. J’ai essayé de faire sauter les tomates en dés dans un peu d’huile d’olive et d’ail, mais la sauce était trop soupante – j’ai donc dû les faire cuire longtemps, ce qui a fait perdre toute forme aux tomates – et vous êtes en quelque sorte en train de vaincre le but d’utiliser des tomates fraîches d’été si vous les faites cuire dans une purée de tomates.

J’ai essayé d’ajouter des tomates fraîches non cuites aux pâtes, mais encore une fois, il y a trop de jus de tomate – ce qui rend le tout un peu aqueux. J’ai pensé à égoutter le jus de tomate – mais cela semble un gaspillage.

Puis j’ai vu cette technique sur Food52. C’est d’une recette de Michael Ruhlman. En gros, vous hachez les tomates, salez-les légèrement et laissez-les reposer pendant qu’elles libèrent leur jus. Ensuite, faites revenir un peu d’ail et ajoutez le jus de tomate (pas les tomates) dans la poêle. Vous créez une sorte de beurre blanc de jus de tomate, qui est essentiellement une façon élégante de dire que vous faites tourbillonner du beurre froid dans le mélange de jus de tomate chaud et d’ail pour créer une sauce. Enfin, mélanger les pâtes cuites avec la sauce au jus de tomate / beurre, ajouter les tomates hachées, un peu de basilic frais et de la mozzarella fraîche et c’est fait. Tout ce que je peux dire, c’est que c’était parfait.

Quelques notes:

J’ai utilisé moins de sel, d’ail et de beurre que la recette originale demandée. Et tout s’est bien passé.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle forme de pâtes que vous aimez pour cette recette. J’ai utilisé penne.

Mes tomates étaient très mûres, donc je n’ai utilisé qu’un peu de sel sur les tomates – elles ont libéré beaucoup de jus avec seulement 1/2 c. à thé de sel ajouté.

J’ai utilisé du beurre non salé parce que c’est ce que j’avais sous la main. Le beurre salé ira probablement très bien.

J’ai ajouté la mozzarella à la toute fin – après que les pâtes aient légèrement refroidi – car je ne voulais pas beaucoup de fromage fondu et filant. Vous voulez que les tomates soient la star de ce plat.

C’est un plat facile et rapide à préparer. Vous voulez que tout soit préparé à l’avance afin que vous puissiez simplement ajouter chaque ingrédient au bon moment sans vous sentir pressé.

Adapté de cette recette de Food52. Food52 est une excellente ressource – avec beaucoup de recettes merveilleuses – alors allez le vérifier.

Recette originaire du site de Michael Ruhlman. Merci, Michael, pour une excellente recette!

Imprimer

Pâtes à la sauce tomate fraîche et mozzarella

Un plat de pâtes estival facile à base de tomates fraîches et de mozzarella.

• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 12 minutes
• Temps total: 22 minutes
• Rendement: 2 à 4 1x

Scale1x2x3x

Ingrédients

• 2 tasses de pâtes séchées – J’ai utilisé des penne
• 1 cube de bouillon végétarien
• 3 grosses tomates ou 6 tomates moyennes – environ 2 à 2 1/2 tasses de tomates hachées
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 6 gousses d’ail hachées
• 2 oz de mozzarella fraîche en dés
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 6 torsions de poivre noir d’un moulin à poivre
• 1 grosse poignée de basilic – environ 15 feuilles – hachées

Instructions

1. Hacher tomates en dés moyens. Ajouter 1/2 c. à thé de sel et la moitié du basilic émincé aux tomates en dés. Mélanger et laisser reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients et porter l’eau à ébullition.
2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les pâtes et le bouillon. Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.
3. Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive dans la poêle. Ajoutez ensuite l’ail émincé et remuez l’ail pour cuire pendant 30 secondes. Ne le laisse pas brûler.
4. À l’aide d’un tamis à mailles fines, filtrer les tomates sur la sauteuse pour que le jus de tomate s’écoule directement dans la sauteuse. Vous souhaitez ajouter tout le jus de tomate à la cuisson de l’ail dans la sauteuse. Mettez les tomates de côté et faites cuire le jus de tomate à feu moyen-vif pendant une minute ou deux jusqu’à ce que le jus de tomate épaississe légèrement.
5. Égoutter les pâtes lorsqu’elles sont prêtes et les mettre sur le côté.
6. Ajouter les 3 cuillères à soupe de beurre au mélange jus de tomate/ail dans la sauteuse. Remuez ou faites tourner la casserole pendant que le beurre fond pour qu’il soit entièrement mélangé à la sauce.
7. Une fois que tout le beurre a fondu, éteignez le feu et ajoutez les pâtes cuites à la sauce dans la sauteuse. Mélanger pour combiner.
8. Ensuite, ajoutez les tomates et le poivre noir dans la poêle et mélangez.
9. Transférer les pâtes dans un bol. Ajouter le reste du basilic et la mozzarella coupée en dés et mélanger.
10. Servez des pâtes et savourez!