Pâtes allarrabbiata ou Casarecce all’arrabbiata.

Cette recette est de loin la recette de pâtes italiennes la plus réussie à la maison. Il est devenu en moins d’un an un classique de ma cuisine et est également la base de nombreuses autres recettes.

La sauce Arrabbiata est une sauce tomate épicée, une sauce simple, épicée, savoureuse et je dirais même drôle. Liée aux flammes de l’enfer, elle tire son nom d’Arrabbiata ou « salsa en colère » en raison des piments ou des piments qu’elle porte dans sa cuisine.

J’aime laisser le piment dans la sauce et trouver la surprise de temps en temps mais vous pouvez adoucir la recette en sortant le piment avant d’ajouter la tomate ou directement ne pas les mettre, mais pour mémoire vous enlèverez toute la grâce de la recette.

Cette sauce classique est très courante en Italie dans les régions du Latium, des Abruzzes et de Moliese et les plats les plus célèbres avec cette sauce sont: spaghetti all’arrabbiata, maccheroni all’arrabbiata et penne all’arrabbiata.

Je l’ai préparé de toutes les manières possibles et la meilleure option me semble avec ces casarecce de Garofalo.

Je vous laisse la recette originale avec une certaine licence qui, à mon avis, améliore la sauce. Tu me le diras si tu le prépares et je n’ai pas à te dire que c’est un connard.

Préparation de la sauce allarrabbiata

1. Ouvrez la boîte de tomates entières pelées et retirez l’excès de liquide (eau de tomate) car dans ce cas, nous n’utiliserons que la pulpe.
2. Peut être stocké dans un bocal pour une autre recette future avec de l’eau de tomate. Ou mettez cette eau dans une casserole et laissez réduire pendant 15 minutes et vous aurez de la pâte de tomate concentrée.
3. Nous introduisons dans une cocotte l’huile d’olive extra vierge et pendant qu’elle est chauffée, épluchez l’ail et le filet finement.
4. Ajouter à la casserole le fileteados ail et peperonchino (vaut également les piments), faire dorer les ingrédients et quand ils commencent à avoir de la couleur, introduire les tomates et les couper en deux à l’aide d’une cuillère en bois.

1. Laisser le braconnage jusqu’à ce qu’il soit réduit à moins de la moitié de sa taille, environ 40 minutes à feu doux.
2. Si vous êtes pressé, vous pouvez le faire en 15-20 minutes à feu moyen-vif en remuant continuellement pour que la tomate ne colle pas à la cocotte (mais la saveur ne sera pas la même).
3. Ajouter une cuillère à café de sucre pour réduire l’acidité, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
4. Nous introduisons le basilic haché et les épices. Remuez bien le tout en ramassant les saveurs.
5. Tester et rectifier avec du sel, bien que ce ne soit probablement pas nécessaire.
6. Remuer quelques minutes et retirer du feu. Réserver pour combiner avec les pâtes.

Préparation des pâtes

1. La première étape consiste à préparer la sauce avant que les pâtes ne touchent l’eau. La sauce doit toujours attendre les pâtes et non l’inverse.
2. Nous chauffons dans une cocotte un litre d’eau pour 100 g de pâtes, la mesure recommandée par personne sauf si nous avons passionné / comme pour le casarecce à la maison.

1. Ces proportions, qui sont généralement indiquées sur l’emballage, aident la pâte à ne pas coller entre elle.
2. Et essayez toujours d’utiliser une grande cocotte, la plus grande de votre cuisine. Si vous cuisinez des pâtes plusieurs fois, il sera très utile d’acheter une casserole pour ces occasions, un bon investissement.
3. Quand il commence à bouillir en bulles, ajoutez 1 généreuse poignée de sel, environ 2 cuillères à soupe pour 500 grammes de pâtes.
4. Ajoutez ensuite les pâtes, toujours toutes ensemble. Remuez avec une cuillère en bois pour que le casarecce ne colle pas et soit lâche.
5. Au dos de l’emballage des pâtes vient le temps de cuisson, nous devons suivre ces instructions car pour chaque type est différent, dans ce cas c’est 11 minutes.
6. Ainsi, nous obtiendrons ce qu’on appelle des pâtes « al dente » ou à son bon point, c’est-à-dire qu’elles ne passent pas, bien qu’un bon conseil soit de les essayer presque à la fin au cas où dans le récipient elles nous tromperaient.
7. Une fois le temps écoulé, égoutter immédiatement les pâtes et les combiner avec la sauce arrabbiata.

Présentation finale des pâtes arrabbiata

1. Ajouter le casarecce fraîchement préparé à la sauce arrabbiata et mélanger le tout avec une cuillère pour que les saveurs s’assemblent bien. Décorez chaque plat d’un peu de persil haché et d’une feuille de basilic frais.
2. Râpez quelques flocons de parmesan ou de fromage Pecorino et saupoudrez sur les pâtes. Nous les servons chauds.

Bien sûr, c’est une recette simple et rapide à faire, vraiment enragée. N’arrête pas de l’essayer et tu me diras…

Vous pouvez voir toutes les photos de l’étape par étape dans cet album de recettes de pâtes arrabbiata.

Conseils pour une pasta allarrabbiata yummy

• pas besoin de vous dire que, comme la plupart de mes recettes, c’est super simple à faire, et qui prennent soin de deux choses: les ingrédients et cuire les pâtes, cela deviendra votre plat signature.

• Parfait pour un dîner romantique ou une fête à la maison entre amis, il se marie bien avec tout. Cette recette a deux versions, une rapide et une lente.
• Les deux sont bons mais sans aucun doute si nous préparons la salsa lentement (à chup chup), elle est plus concentrée et la saveur est beaucoup plus intense.
• Une autre possibilité est d’ajouter un peu de pâte de tomate concentrée à la cuisson rapide et d’accélérer le processus (mais ce ne sera pas aussi savoureux).