Orange
Orange blossoms and oranges on tree
Scientific classification
Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Subclass: Rosidae Order: Sapindales Family: Rutaceae Genus: Citrus
Species or hybrids
Citrus sinensis or Citrus x sinensis Citrus aurantium or Citrus x aurantium

In botany, orange refers to any of several types of small, evergreen trees or shrubs bearing round fruit and belonging to the genus Citrus, and in particular applies to the sweet orange (Citrus sinensis in many taxonomies) or l’orange de Séville, aigre ou amère (Citrus aurantium dans de nombreuses taxonomies). Le terme fait également référence au fruit comestible de cette plante, qui est orange, jaunâtre ou rougeâtre à maturité et a une croûte coriace et huileuse.

Citrus est un genre de plantes à fleurs de la famille des Rutacées (famille des oranges) et un nom commun pour les fruits comestibles de ce genre. Les autres membres du genre comprennent les citrons, les limes, les citrons, les pamplemousses, les pomelos (pummelo, pommelo) et les mandarines (mandarines). Les agrumes sont une baie distinctive dont les parties internes sont divisées en segments. De nombreuses espèces sont considérées comme des hybrides, et peut-être même les espèces sauvages reproductrices véritables sont d’origine hybride.

L’orange est un hybride d’origine cultivée ancienne, peut-être entre le pomelo (Citrus maxima) et la mandarine (Citrus reticulata). C’est un petit arbre à fleurs atteignant environ 10 mètres de haut avec des feuilles persistantes brillantes, disposées en alternance, de forme ovale avec des marges crénelées et de 4 à 10 centimètres de long. Les fleurs blanches ont tendance à être très parfumées. Bien qu’ils soient originaires d’Asie du Sud-Est, les arbres prospèrent partout dans le monde dans des régions à climat chaud (tropical et subtropical), notamment au Brésil, au Portugal, au Mexique, en Inde, en Espagne, en Afrique du Nord et aux États-Unis (Herbst, 2001).

Bien que le fruit et la fleur d’orange servent le but individuel de reproduction de l’arbre, ils fournissent également de la nourriture aux animaux, y compris aux insectes pollinisateurs, et des valeurs esthétiques, sensuelles et nutritionnelles pour les êtres humains. Les fleurs d’oranger ont été utilisées dans les mariages et l’huile d’orange a été utilisée pour aromatiser les aliments et les boissons et pour ajouter du parfum à des produits tels que le parfum, les conditionneurs de bois et les agents de nettoyage. Non seulement le goût du fruit orange est désiré, que ce soit le goût direct des oranges douces ou l’utilisation d’oranges acides dans la fabrication de la marmelade, mais il est sain, étant riche en vitamine C et une bonne source de folate et de fibres.

Le mot « orange » vient finalement d’une translittération du naranga sanskrit, qui vient du naru tamoul ( » parfumé ») (Herbst 2001). Le fruit a généralement 11 morceaux individuels à l’intérieur et en tamoul, le mot « Orangu » se traduit par « 6 et 5 » impliquant 11. Dans un certain nombre de langues, elle est connue sous le nom de « pomme chinoise » (par exemple, Sinaasappel néerlandais, « pomme de Chine ».

Aperçu

Tous les agrumes sont du seul genre Citrus et s’hybrident très facilement. C’est-à-dire qu’il n’y a qu’une seule « super-espèce » qui comprend les citrons, les limes, les pamplemousses, les pomelos, les mandarines et les oranges.

Orange aigre, Citrus aurantium

Les fruits de tous les membres du genre Citrus sont considérés comme des baies car ils ont de nombreuses graines, sont charnus et mous et dérivent d’un seul ovaire. Le fruit distinctif est un hespéridium en ce sens qu’il s’agit d’une baie spécialisée dont les parties charnues internes sont divisées en segments (généralement de 10 à 16) et entourées d’une croûte séparable (Katz et Weaver, 2003). L’herpéridium des agrumes est globuleux à allongé, de 4 à 30 centimètres de long et de 4 à 20 centimètres de diamètre. La croûte est coriace et les segments, ou « lithes », sont remplis de vésicules pulpaires. Le fruit orange est rond; une graine orange s’appelle un pépin.

Les agrumes sont de petits arbres ou de grands arbustes, atteignant 5 à 15 mètres de haut, avec des pousses épineuses et des feuilles à feuilles persistantes disposées en alternance avec une marge entière. Les fleurs sont solitaires ou en petits corymbes (une grappe ramifiée de fleurs avec des fleurs inférieures ayant des tiges plus longues). Chaque fleur mesure de 2 à 4 centimètres de diamètre, avec cinq (rarement quatre) pétales blancs et de nombreuses étamines ; elles sont souvent très fortement parfumées.

La taxonomie du genre est complexe et le nombre précis d’espèces naturelles n’est pas clair, car de nombreuses espèces nommées sont des hybrides propagés par clonage, et il existe des preuves génétiques que même les espèces sauvages reproductrices véritables sont d’origine hybride. Les agrumes cultivés peuvent provenir de seulement trois ou quatre espèces ancestrales. Katz et Weaver (2003) affirment que l’opinion généralement acceptée est qu’il y avait trois espèces d’agrumes primordiales — Citrus medica (citrons), Citrus maxima (pumelos) et Citrus reticulata (mandarines) — et que tous les autres types d’agrumes sont issus d’événements d’hybridation uniques ou séquentiels entre ces espèces ou leur progéniture. Les types d’agrumes hybridés peuvent ou non être reconnus comme espèces selon différentes taxonomies. Ainsi, de 3 à 170 espèces sont reconnues, le système couramment utilisé de Swingle reconnaissant 16 espèces (Katz et Weaver, 2003).

Néanmoins, des noms ont été donnés aux différents membres de la famille des agrumes, les oranges étant souvent appelées Citrus sinensis et Citrus aurantium, bien que l’orange douce soit également appelée Citrus × sinensis et l’orange amère ou aigre comme Citrus × aurantium.

Les mandarines ou mandarines (Citrus reticulata), avec certains cultivars aussi communément appelés tangarines, sont plus oblates que rondes comme les oranges

La « mandarine » ou mandarine est un petit agrume (Citrus reticulata) avec des fruits ressemblant à l’orange. Cependant, le fruit est oblat, plutôt que sphérique, et ressemble à peu près à une citrouille. Les cultivars de mandarines spécifiquement orange rougeâtre peuvent être commercialisés sous le nom de mandarines, mais il ne s’agit pas d’une classification botanique. Il est parfois répertorié comme un troisième type d’orange de base, regroupés sous le nom d ‘ »oranges à peau lâche » parce que leur peau glisse facilement du fruit (Herbst, 2001). Leurs segments sont également lâches et facilement séparés.

Au sein d’un type d’agrumes, tels que les oranges, les pamplemousses, les oranges acides, les mandarines, etc., il existe également des sous-types reconnus. Par exemple, les oranges navales, caractérisées par un petit fruit secondaire à une extrémité du fruit principal, sont l’un des quatre types d’oranges douces (Katz et Weaver, 2003). (Encore une fois, ces sous-types peuvent ou non être reconnus comme des espèces distinctes.)

Les oranges sont considérées comme originaires de l’Inde, du Vietnam ou du sud de la Chine.

Les agrumes sont probablement le fruit le plus largement planté pour la consommation humaine directe au monde (Katz et Weaver, 2003).

Variétés d’orange douce

Orange persane

L’orange persane, largement cultivée dans le sud de l’Europe après son introduction en Italie au XIe siècle, était amère. Les oranges douces apportées en Europe au XVe siècle de l’Inde par les commerçants portugais ont rapidement déplacé l’amer et sont maintenant la variété d’orange la plus courante cultivée. L’orange douce atteindra différentes tailles et couleurs selon les conditions locales, le plus souvent avec dix carpelles, ou segments, à l’intérieur.

Des marins portugais, espagnols, Arabes et hollandais plantèrent des agrumes le long des routes commerciales pour prévenir le scorbut. Lors de son deuxième voyage en 1493, Christophe Colomb a apporté les graines d’oranges, de citrons et de citrons en Haïti et dans les Caraïbes. Ils ont été introduits en Floride (avec les citrons) en 1513 par l’explorateur espagnol Juan Ponce de Leon, et ont été introduits à Hawaï en 1792.

Nombril orange

Un nombril orange sectionné pelé. Le jumeau sous-développé est situé en bas à droite.

Une seule mutation en 1820 dans un verger d’oranges douces plantées dans un monastère au Brésil a donné le nombril orange, également connu sous le nom de nombril Washington, Riverside ou Bahie. La mutation provoque le développement d’une deuxième orange à la base du fruit original, en face de la tige. La deuxième orange se développe comme une jumelle siamoise dans un ensemble de segments plus petits intégrés dans la peau de la plus grande orange. De l’extérieur, le jumeau plus petit et non développé a laissé une formation au bas du fruit, ressemblant au nombril humain.

Parce que la mutation a laissé le fruit sans pépins et donc stérile, le seul moyen disponible pour cultiver davantage de cette nouvelle variété est de greffer des boutures sur d’autres variétés d’agrumes. Deux de ces boutures de l’arbre original ont été transplantées (Pitsenberger 2005) à Riverside, en Californie, en 1870, ce qui a finalement conduit à une popularité mondiale.

Aujourd’hui, les oranges de nombril continuent d’être produites par coupe et greffage. Cela ne permet pas les méthodologies d’élevage sélectif habituelles, et donc non seulement les oranges nombril d’aujourd’hui ont exactement la même constitution génétique que l’arbre d’origine, mais elles peuvent également toutes être considérées comme le fruit de cet arbre unique, maintenant centenaire.

En de rares occasions, cependant, d’autres mutations peuvent conduire à de nouvelles variétés.

Orange de Valence

L’orange de Valence ou de Murcie est l’une des oranges douces utilisées pour l’extraction du jus. C’est un fruit de fin de saison, et donc une variété populaire lorsque les oranges du nombril sont hors saison. Pour cette raison, l’orange a été choisie pour être la mascotte officielle de la Coupe du Monde de la FIFA 1982, qui s’est tenue en Espagne.

Orange sanguine

Sortie orange en 2005

L’orange sanguine a des stries de rouge dans le fruit, et le jus est souvent de couleur bordeaux foncé. Le fruit a trouvé une niche en tant que variation d’ingrédient intéressante sur la marmelade traditionnelle de Séville, avec ses stries rouges frappantes et sa saveur distincte. Le nombril écarlate est une variété avec la même mutation diploïde que le nombril orange.

Variétés d’orange aigre

Citrus aurantium subsp. amara

Citrus aurantium subsp. l’amara est un arbre épineux à feuilles persistantes originaire du sud du Vietnam, mais largement cultivé. Il est utilisé comme stock de greffage pour les agrumes, dans la marmelade et dans les liqueurs Triple sec, Grand Marnier et Curaçao. Il est également cultivé pour l’huile essentielle exprimée à partir du fruit, et pour l’huile de néroli et l’eau de fleur d’oranger, qui sont distillées à partir des fleurs.

Orange de Séville

L’orange de Séville (ou bigarade) est une orange très acidulée largement connue maintenant cultivée dans toute la région méditerranéenne. Il a une peau épaisse et alvéolée et est prisé pour faire de la marmelade, étant plus riche en pectine que l’orange douce, et donnant donc un meilleur ensemble et un rendement plus élevé. Il est également utilisé dans les compotes et pour les liqueurs à l’orange.

Orange bergamote

Orange bergamote, C. aurantium subsp. la bergamie est cultivée en Italie pour la production d’huile de bergamote, un composant de nombreuses marques de parfums et de thé.

Orange Chinotto

Le chinotto est un petit agrume amer du chinotto, ou « orange à feuilles de myrte », Citrus aurantium var. myrtifolia. L’arbre atteint une hauteur de 3 mètres et se trouve dans les régions de Ligurie, de Toscane, de Sicile et de Calabre en Italie. Le chinotto est un composant aromatique essentiel de la plupart des digestifs amers italiens et de la liqueur populaire Campari. Une boisson gazeuse du même nom (chinotto) est produite à partir du jus des extraits de fruits et d’herbes du chinotto. Son apparence est similaire à celle du Coca-Cola. L’un de ses attributs uniques est qu’il a un goût amer et sucré à la fois. Il est le plus souvent consommé avant les repas car il ouvre le palais pour permettre une jouissance plus approfondie des aliments pendant un repas.

Daidai

• Daidai, C. aurantium var. daidai, est utilisé dans la médecine chinoise et les célébrations du Nouvel An japonais.

Production

Selon la Base de données statistique des entreprises de l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (FAOSTAT), les principaux producteurs d’oranges (en tonnes métriques en 2005) étaient:

Utilise

Oranges et jus d’orange.

Les oranges sont une riche source de vitamine C. Cependant, une fois coupées ou pressées, la vitamine C commence rapidement à se dissiper et après seulement huit heures à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur, il y a une perte de vitamine C de 20% (Herbst 2001). Sous forme de concentré en conserve, en bouteille ou congelé, la teneur en vitamine C diminue considérablement (Herbst, 2001). Les oranges sont une bonne source de folate, une source de vitamine A et B1 et de fibres (Bender and Bender 2005).

Les oranges sont largement cultivées dans les climats chauds du monde entier, et les saveurs des oranges varient du sucré à l’aigre. Le fruit est généralement pelé et consommé frais, ou pressé pour son jus. Il a une croûte épaisse et amère qui est généralement jetée, mais peut être transformée en aliments pour animaux en éliminant l’eau, en utilisant la pression et la chaleur. Il est également utilisé dans certaines recettes comme arôme ou garniture. La couche la plus externe de la croûte est râpée ou finement plaquée avec un outil appelé zeste pour produire du zeste d’orange, populaire en cuisine car il a une saveur similaire à la partie interne charnue de l’orange. La partie blanche de la croûte, appelée péricarpe ou albédo et comprenant la moelle, est une source de pectine et contient presque la même quantité de vitamine C que la chair.

Les produits à base d’oranges comprennent:

• Jus d’orange. Le jus d’orange est l’un des produits négociés sur le New York Board of Trade. Le Brésil est le plus grand producteur de jus d’orange au monde, suivi des États-Unis. Il est fabriqué en pressant le fruit sur un instrument spécial appelé « presse-agrumes » ou « presse-agrumes ». »
• Huile d’orange. L’huile essentielle est un sous-produit de l’industrie du jus produit en pressant la peau. Il est utilisé comme arôme de nourriture et de boisson et pour son parfum en parfum et aromathérapie. L’huile d’orange se compose d’environ 90% de d-Limonène, un solvant utilisé dans divers produits chimiques ménagers, tels que pour conditionner les meubles en bois, et avec d’autres huiles d’agrumes dans l’élimination de la graisse et comme agent nettoyant pour les mains. C’est un agent de nettoyage efficace, respectueux de l’environnement et beaucoup moins toxique que les distillats de pétrole. Il sent également plus agréable que les autres agents de nettoyage.
• Fleurs d’oranger. La fleur d’oranger est traditionnellement associée à la bonne fortune et était populaire dans les bouquets de mariée et les couronnes de tête pour les mariages pendant un certain temps. Les pétales de fleur d’oranger peuvent également être transformés en une version délicatement parfumée aux agrumes de l’eau de rose. L’eau de fleur d’oranger est une partie courante de la cuisine du Moyen-Orient. La fleur d’oranger donne son surnom touristique à la Costa del Azahar (« côte aux fleurs d’oranger »), la côte de Valence.
• Thé. En Espagne, les fleurs tombées sont séchées puis utilisées pour faire du thé.
• Miel de fleur d’oranger. Le miel de fleur d’oranger, ou en fait le miel d’agrumes, est produit en mettant des ruches dans les plantations d’agrumes pendant la floraison; où l’abeille] ensemence des variétés d’agrumes. Le miel de fleur d’oranger est très prisé et a un goût très semblable à celui de l’orange.
• Marmelade. La marmelade est une conserve généralement faite avec des oranges amères ou aigres, qui sont trop acides et astringentes pour être consommées crues. Toutes les parties de l’orange sont utilisées pour faire de la marmelade: la moelle et les pépins sont séparés et généralement placés dans un sac de mousseline où ils sont bouillis dans le jus (et la peau tranchée) pour extraire leur pectine, facilitant le processus de prise.
• Peau d’orange. La peau d’orange est utilisée par les jardiniers comme répulsif contre les limaces.
• Narthangai. Le fruit non mûr appelé « narthangai » est couramment utilisé dans la cuisine du sud de l’Inde, en particulier dans la cuisine tamoule. Le fruit non mûr est mariné en le coupant en spirales et en le farcissant de sel. Le cornichon est généralement consommé avec du thayir sadam (riz caillé).

Les oranges sont cueillies à pleine maturité, car elles ne mûrissent plus après la cueillette.

Comme les oranges sont sensibles aux dommages causés par le gel, les producteurs utilisent généralement des arroseurs pour les enrober de glace lorsque les températures descendent en dessous du point de congélation. Cette pratique protège les cultures en régulant la température.

Gallery

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  Picture of a Cara Cara orange (left) with a pink grapefruit for comparison of size and color.

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  While still maintaining an orange peel, the blood orange has streaks of red in the fruit and a dark burgundy pulp.

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  ‘Ambersweet’ oranges

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  Aerial view of an orange grove.

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  Graines d’orange

• Bender, D. A. et A. E. Bender. 2005. Un Dictionnaire de l’Alimentation et de la nutrition. Il s’agit de la première édition de la série. ISBN 0198609612
• Herbst, S.T. 2001. The New Food Lover’s Companion: Définitions complètes de Près de 6 000 Termes Alimentaires, de Boissons et Culinaires. Guide de cuisine de Barron. Hauppauge, NY: Série éducative de Barron. ISBN 0764112589
• Katz, S. H., et W. W. Weaver. 2003. Encyclopédie de la Nourriture et de la culture. Il s’agit de l’un des plus grands noms de la littérature française. Il n’y a pas de lien entre les deux. Orange. New York: Presse de midi.
• Pitsenberger, T. 2005. Oranger de nombril de Washington parent. Le Pépiniériste Blogueur. Récupéré le 28 juillet 2007.
• Sackman, D.C. 2005. Orange Empire : La Californie et les fruits de l’Eden. Berkeley : Presses de l’Université de Californie. ISBN 0520238869