Nouilles de Haricots Noirs coréennes (Jajangmyeon)
J’ai été exposé pour la première fois aux nouilles de haricots noirs coréennes pendant mes journées plus jeunes et pleines d’ardeur alimentée par la K-pop, lorsque j’écoutais régulièrement Big Bang, 2PM et Girls Generation, et que je regardais des drames coréens avec des sous-titres entre les devoirs.
En regardant tout le barbecue coréen, le mélange de bibimbap et le léchage de jajangmyeon, il était assez inévitable que je m’essaie aussi à la cuisine K.
Un plat coréen d’inspiration chinoise
Lorsque nous avons commencé à traîner plus souvent à Pékin, j’ai été surpris de constater que ce plat était en fait un plat chinois avant tout, et un aliment de base bien-aimé de Pékin.
En ce qui concerne le monde de la cuisine asiatique, on constate souvent que certains plats ont de nombreuses itérations selon que vous parlez à un Chinois, à un Coréen, à un Japonais, à une Malaisienne, etc. De nombreux plats chinois ont traversé les frontières et ont été adaptés aux goûts locaux. Vous êtes déjà allé à un buffet indien et avez mangé du poulet Mandchou, par exemple?
Les nouilles aux haricots noirs sont un de ces plats. Par exemple, notre recette de nouilles à la sauce frite de Pékin, Zha Jiang Mian, dont la sauce comprend des champignons, du porc, de la sauce aux haricots sucrés et de la pâte de haricots moulus.
Lorsque vous regardez la version coréenne — jajangmyeon (notez l’orthographe ajustée, mais le son est similaire) – elle utilise de la poitrine de porc hachée, des courgettes, des pommes de terre, des oignons, du radis daikon et du chunjang. Il est tout aussi délicieux à sa manière, bien qu’il soit tout à fait différent!
Approvisionnement en ingrédients
Vous pouvez trouver ce plat dans les restaurants chinois coréens, mais il est facile à préparer à la maison une fois que vous avez mis la main sur la bonne pâte.
Heureusement, les pâtes coréennes sont emballées pour les nuls, vous constaterez donc que chunjang (pâte de haricots noirs) est dans une baignoire en plastique noir, gochujang (pâte de poivron rouge) est dans une baignoire en plastique rouge, doenjang (pâte de soja) est dans une baignoire en plastique brun et ssamjang (une combinaison de gochujang et de doenjang utilisée pour les BBQ coréens) est dans une baignoire en plastique vert. D’accord, ce dernier est le moins intuitif, mais quand même! Assez factice.
Alors préparez un lot de ces nouilles aux haricots noirs avant votre prochaine session de K drama, ou essayez-vous à certaines de nos autres recettes à la coréenne: Barbecue coréen, Bibimbap au saumon, Jigae au Kimchi, Crêpes au Kimchi ou Kimchi Dubu Rapide!
Jajangmyeon:Instructions de recette
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une poêle à feu vif. Faites revenir la poitrine de porc jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Le secret est une chaleur élevée et une agitation minimale! S’il y a une quantité importante de graisse de porc dans la casserole, vous pouvez l’égoutter.
Ajouter le radis daikon et faire sauter pendant 1 minute, suivi de l’oignon, de la courgette et de la pomme de terre. Faites sauter encore quelques minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit translucide.
Dégagez un espace au centre du wok ou de la casserole, et les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Ajoutez le chunjang (pâte de haricots noirs coréens) et laissez-le frire au centre de la poêle dans l’huile pendant une minute. Maintenant, remuez tout ensemble.
Ajouter 2 tasses d’eau et laisser la sauce bouillir. Baissez le feu et laissez mijoter avec le couvercle pendant 10 minutes. (Si votre sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter progressivement une tasse d’eau supplémentaire.) C’est le moment idéal pour cuisiner vos nouilles coréennes fraîches (suivez les instructions sur l’emballage). Je n’ai pas précisé la quantité de nouilles à utiliser, car cette recette fait beaucoup de sauce, qui peut être réchauffée et servie avec des nouilles fraîchement cuites quand vous le souhaitez. Il suffit de cuire la quantité que vous souhaitez manger pour chaque séance.
Après 10 minutes, vérifiez que la pomme de terre est bien cuite. Une fois qu’il est complètement cuit, ajoutez la fécule de pomme de terre ou la suspension de fécule de maïs et remuez jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et brillante. Terminer avec l’huile de sésame.
Servir avec les nouilles et garnir du concombre. Sur le côté, servez-vous des nouilles aux haricots noirs avec ce radis mariné signature et de l’oignon haché.
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Nouilles aux haricots noirs coréennes (Jajangmyeon)
Ingrédients
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile végétale (divisé)
- ▢ ½ livre de porc ou de toute marbré morceau de viande de porc (225 g, coupé en petits cubes)
- ▢ 1 tasse de daikon ou coréen radis coupé en ¼ de pouces cubes)
- ▢ 2 petits oignons (coupés en dés)
- ▢ 1 courgette (coupée en ¼ de pouces cubes)
- ▢ 2 petites pommes de terre (pelées et coupées en ¼ de pouces cubes)
- ▢ ½ tasse chunjang (coréen noir à la pâte de haricot)
- ▢ 2 à 3 tasses d’eau (selon la consistance souhaitée)
- ▢ Frais coréen nouilles
- ▢ 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (ou de fécule de maïs, combiné avec ¼ tasse d’eau et 1 cuillère à café de sucre dans un petit bol)
- ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 1 petit concombre anglais coupé en fines allumettes pour la garniture)
- ▢ Jaune radis marinés et quelques oignons crus coupés supplémentaires (pour servir)
Instructions
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Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une poêle à feu vif. Faites revenir la poitrine de porc jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Le secret est une chaleur élevée et une agitation minimale! S’il y a une quantité importante de graisse de porc dans la casserole, vous pouvez l’égoutter.
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Ajouter le radis et faire sauter pendant 1 minute, suivi de l’oignon, de la courgette et de la pomme de terre. Faites sauter encore quelques minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit translucide.
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Dégagez un espace au centre du wok ou de la poêle, et les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Ajouter la pâte de haricots noirs coréens (chunjang) et laisser frire au centre de la poêle dans l’huile pendant une minute. Maintenant, remuez tout ensemble.
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Ajouter 2 tasses d’eau et laisser la sauce bouillir. Baissez le feu et laissez mijoter avec le couvercle pendant 10 minutes. (Si votre sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter progressivement une tasse d’eau supplémentaire.) C’est le moment idéal pour cuisiner vos nouilles coréennes (suivez les instructions sur l’emballage). Je n’ai pas précisé la quantité de nouilles à utiliser, car cette recette fait beaucoup de sauce, qui peut être réchauffée et servie avec des nouilles fraîchement cuites quand vous le souhaitez. Il suffit de cuire la quantité que vous souhaitez manger pour chaque séance.
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Après 10 minutes, vérifiez que la pomme de terre est bien cuite. Une fois qu’il est complètement cuit, ajoutez la suspension de fécule de pomme de terre et remuez jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et brillante. Terminer avec l’huile de sésame.
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Servir avec les nouilles et garnir du concombre. Sur le côté, servir avec ce radis mariné signature et l’oignon haché.
Valeurs nutritives
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