Neu Nam Tok – Salade Cascade de bœuf Thaï
Une salade thaïlandaise copieuse avec du bœuf grillé et des herbes fraîches dans une vinaigrette épicée, salée et aigre.
En grandissant, j’ai adoré manger Neu Nam Tok, qui se traduit par « Cascade » en thaï. Neu, signifie Boeuf. J’ai demandé à ma mère pourquoi la salade s’appelait cascade, mais elle n’était pas sûre non plus.
Cette salade de cascade de bœuf est très copieuse, mais légère et fraîche grâce à toutes les herbes fraîches.
Qu’y a-t-il à Neu Nam Tok?
Steak, Poudre de Riz Grillé, Piment Thaï Moulu, Sauce de Poisson, Jus de Lime, Oignons Rouges, Menthe, Coriandre et Oignons Verts.
Le Neu Nam Tok est très similaire au Larb, mais au lieu de la viande hachée, le steak ou le porc est grillé puis tranché. Le plat est également similaire au tigre qui pleure, qui est le steak avec la vinaigrette en sauce.
Steak ou Porc grillé – Nous préparons du neu (Bœuf), mais vous pouvez également préparer ce plat avec du moo (Porc).
Poudre de riz grillé – C’est un ingrédient important pour le nam tok authentique. Il peut être acheté sur un marché asiatique, en ligne ou fabriqué à la maison.
Si vous prévoyez de servir la salade avec du riz gluant thaïlandais, vous aurez ce dont vous avez besoin pour préparer la poudre de riz grillé.
Ce sont juste des grains grillés de riz sucré ou gluant, et vous pouvez ajouter des feuilles de lime makrut pour plus de saveur. Une fois grillés, broyez les grains à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier et d’un pilon. Conservez les restes de poudre de riz dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Les piments thaïlandais moulus sont comme leur Nam Tok épicé! L’utilisation de piments thaïlandais moulus procure des épices intenses et un soupçon de couleur. Vous pouvez trouver des piments thaïlandais moulus sur un marché asiatique ou en ligne.
Si vous ne pouvez pas obtenir de piments thaïlandais moulus, vous pouvez remplacer les piments thaïlandais frais, les serranos ou les flocons de poivron rouge. Gardez simplement à l’esprit que ce ne sera pas l’intensité de la chaleur comme le piment au sol.
Sauce de poisson – C’est essentiel pour la composante salée de la salade cascade. Si vous ne pouvez pas manger de sauce de poisson ou si vous avez besoin d’un substitut, vous pouvez utiliser une sauce soja légère ou fine, mais la saveur sera différente.
Comment griller le steak
Pour tout type de steak, je vous recommande de le retirer du réfrigérateur une heure avant de le cuire. J’aime aussi tapoter mes steaks puis les saler des deux côtés pour les assaisonner.
Certaines recettes de Neu Nam Tok nécessitent une marinade. Mais nous gardons les choses simples et salons simplement l’extérieur du steak.
Je préfère utiliser un steak de surlonge de qualité, mais vous pouvez utiliser un steak de flanc. Assurez-vous simplement de le trancher finement et contre le grain.
La salade de cascade de boeuf s’avère meilleure avec le steak cuit à moyen. Une fois que le bœuf est mélangé au jus de citron vert, il cuit davantage.
Comment servir le Neu Nam Tok
Une fois le steak grillé, laisser reposer au moins 10 minutes avant de le trancher. Neu Nam Tok est mieux servi tout de suite, donc je ne recommande pas de l’assembler longtemps à l’avance.
Pendant que le steak cuit et se repose, vous pouvez mélanger la vinaigrette et hacher les herbes. Coupez ensuite le steak en tranches fines et contre le grain.
Ajouter la vinaigrette et les herbes fraîches et bien mélanger. Goûtez toujours et voyez si vous préférez plus de sauce de poisson, de jus de lime ou même du sucre pour un peu de douceur. Les plats thaïlandais aiment avoir un trifecta de saveur, (salé, aigre et sucré).
Servez le Neu Nam Tok sur un lit de feuilles de laitue, d’herbes supplémentaires, de concombres tranchés et de mon riz gluant thaïlandais préféré.
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Regardez la vidéo YouTube Ici:
Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de laisser un avis et une note ci-dessous. J’apprécie !
Neu Nam Tok – Recette de salade de cascade de bœuf thaï
Renee Fuentes
Ingredients
- 12 oz Steak Sirloin or substitute Flank Steak
- ¼ Red Onion Sliced thin
- 1 Stalk Green Onion Chopped
- 2 Tbsp Cilantro Chopped fine, leaves and stems
- 2 Tbsp Mint Feuilles laissées entières
Vinaigrette:
- 1 Cuillère à soupe de Poudre de riz grillé Voir les instructions sur la préparation de la vôtre
- 1 Cuillère à soupe de sauce de poisson Avoir plus sous la main si nécessaire
- 1 Lime Avoir plus sous la main si nécessaire
- 1 Cuillère à soupe de piment Thaï moulu Peut sub flocons de poivron rouge, et utiliser plus ou moins en fonction de votre tolérance aux épices.
- ½ cuillère à café de sucre en option (si vous préférez avoir un peu de douceur dans votre vinaigrette) Je n’en ajoute pas.
Instructions
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Retirer le steak du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Séchez le steak et salez des deux côtés. Reposez-vous sur le comptoir sur une assiette.
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Faire griller les grains de riz (gluants) dans une poêle, en option avec des feuilles de citron vert. Une fois que les grains sont dorés, placez-les dans un moulin à épices ou un mélangeur jusqu’à ce qu’une fine poudre se forme.
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Griller le steak ou cuire sur une poêle en fonte sur la cuisinière. En fonction de l’épaisseur du steak, je recommande 4 minutes de chaque côté pour le moyen. Utilisez un thermomètre instantané pour des résultats précis. Le jus de citron vert fera cuire le steak plus, donc le moyen est préféré.
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Une fois le steak cuit, laisser reposer 10 minutes sur une planche à découper puis trancher finement contre le grain.
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Dans un bol, mélanger la sauce de poisson, le jus de citron vert, la poudre de chili et la poudre de riz grillé.
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Ajouter le steak tranché, l’oignon rouge, l’oignon vert, la coriandre et les feuilles de menthe dans un grand bol. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Goûtez et ajoutez de la sauce de poisson ou du jus de citron vert si nécessaire. Servir avec des feuilles de laitue, des herbes supplémentaires, des concombres tranchés et du riz gluant thaïlandais.
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