Morue frite
Je suis tout pour un coup de pouce à l’ego de cuisine sain. Cette technique facile pour la morue poêlée va vous faire vous sentir comme un patron derrière la cuisinière. Les filets de morue poêlés au beurre, puis terminés par une poignée de citron et d’herbes, vous rappelleront quelque chose que vous commanderiez au restaurant, mais attendez! Devinez qui a fait ce plat 5 étoiles?
Y-O-U!
Cuisiner du poisson peut être intimidant, c’est pourquoi j’aime partager des recettes qui éliminent les conjectures et vous donner des conseils pour assurer le succès.
- Ce Saumon cuit au four en Papillote et ce Poisson en Papillote (une autre excellente recette de morue) utilisent tous deux l’approche par paquets pour retenir l’humidité et dissuader toute cuisson excessive.
- Ce Fish and Chips fait appel à un enrobage panko breadcrumb pour retenir l’humidité.
- Le livre de cuisine Bien plaqué contient mes trois recettes de poisson préférées everrrrrrr. Des dizaines d’entre vous ont rapporté les répéter depuis sa sortie. (Si vous n’avez pas encore pris de copie, qu’attendez-vous???)
Pour la morue frite d’aujourd’hui, nous utiliserons une simple sauce au beurre au citron pour baigner les filets d’une saveur à toute épreuve.
La sauce cuit dans la poêle juste à côté du poisson. Une finale de citron éclaircit, et une poignée d’herbes fraîches est la touche finale pour rendre ce repas simple tout simplement splendide.
Cuisson avec de la morue
Si vous n’êtes pas familier avec la morue, c’est un poisson doux et ferme.
La morue est également un excellent poisson pour les cuisiniers débutants car, grâce à ses huiles naturelles, la morue est difficile à cuire.
De plus, comme sa saveur n’est pas trop accablante, les enfants aiment souvent plus la morue que les autres poissons (mes nièces de 2 et 5 ans adorent cette morue grillée, par exemple). Les adultes plus pointilleux peuvent trouver la même chose.
De plus, la morue est bonne pour vous! Il regorge de protéines, de vitamine B et de minéraux (en savoir plus sur ses bienfaits pour la santé ici).
Si vous ne vous souciez pas de la morue ou si vous souhaitez utiliser cette recette pour un poisson différent, les bons substituts de la morue incluent le mérou, le flétan, le saumon, le mahi-mahi, le bar, l’aiglefin et la goberge. Ce sont tous des poissons blancs au corps ferme.
Comment faire cuire la morue frite à la poêle
J’ai choisi de sauter l’enrobage et de préparer cette morue frite à la poêle sans panure ni farine.
Non seulement il est plus rapide et plus facile à préparer sans la panure, mais il rend également la recette un peu plus légère et laisse de la place à la sauce au beurre au citron pour briller.
(Ceux qui recherchent une recette de morue poêlée avec de la farine peuvent échanger la morue contre le saumon dans cette Meunière au saumon.)
Les Ingrédients
- Filets de Morue. Tendre, feuilletée et parfaitement adaptée à une sauce aux herbes au beurre au citron.
- Sel + Poivre. Une combinaison simple et classique.
- Herbes fraîches. Une fraîcheur et une saveur délicieuses qui rehaussent instantanément cette recette. Le persil, le basilic, l’aneth ou le thym sont d’excellentes options.
- Citron. Le jus de citron illumine tout le plat et a un goût merveilleux sur les fruits de mer.
Les instructions
- Sécher et assaisonner les filets. (Le séchage est la clé de la cuisson!)
- Déposer le poisson dans une poêle préchauffée et huilée.
- Cuire (sans être dérangé) pendant 2 à 3 minutes.
- Retournez les filets, puis ajoutez le beurre. Badigeonnez le poisson avec le beurre.
- Cuire jusqu’à ce que le poisson s’écaille facilement avec une fourchette.
- Garnir d’herbes et de citron. CREUSEZ!
Conseils pour empêcher la morue de coller à la poêle
La partie la plus intimidante de la cuisson du poisson sur la cuisinière est le flip! Voici quelques conseils pour éviter que votre morue ne se brise dans la casserole.
- Faites CHAUFFER la poêle. Une poêle chaude est essentielle pour s’assurer que votre poisson ne colle pas.
- Séchez et assaisonnez le poisson. Assurez-vous de bien sécher et assaisonner vos filets de morue avant de commencer la recette.
- Ne bougez pas le poisson. Une fois que vous avez placé votre poisson dans la poêle, évitez la tentation de le déplacer. Laissez cuire sans être dérangé jusqu’à ce qu’il soit temps de le retourner.
- Détendez-vous. Même si la morue se brise en morceaux, elle aura toujours un goût fantastique!
Meilleures idées d’assaisonnement pour la morue
Personnellement, je pense que le meilleur assaisonnement pour la morue est simple: sel, poivre, citron, beurre et herbes. C’est intemporel et comment j’ai choisi d’écrire la recette.
Cela dit, la morue est polyvalente et peut résister à un éventail de saveurs et d’assaisonnements différents. Voici quelques façons différentes d’assaisonner la morue pour que vos dîners restent excitants.
- Morue au Beurre au Citron et à l’ail. Ajouter 2 gousses d’ail émincées dans la poêle avec le beurre.
- Morue épicée. Ajoutez ¼ à ½ cuillère à café de flocons de poivron rouge avec les herbes pour lui donner un coup de pied.
- Morue Cajun. Omettez le sel et le poivre. Assaisonnez le poisson avec ½ à 1 cuillère à soupe d’assaisonnement de style cajun à la place (plus vous utilisez d’assaisonnement, plus le poisson sera salé et épicé. Goûtez et ajustez comme vous le souhaitez).
Que servir avec des pâtes de morue poêlée
- . Ces pâtes aux courgettes ou aux Pâtes al Limone se marieraient bien avec la morue.
- Riz. Servez votre cabillaud sur un lit de riz au citron pour un repas savoureux.
- Salade. Savourez un côté copieux de salade Antipasto avec ce plat. La salade de roquette serait également délicieuse.
Conseils de stockage
Cette recette se déguste le jour de sa fabrication. Je suggère d’adapter la recette au nombre de filets que vous mangerez ce jour-là pour éviter d’avoir des restes.
Cela dit, si vous vous retrouvez avec des restes, voici quelques conseils pour les stocker et les réutiliser:
- Pour les stocker. Réfrigérer les restes de morue dans un contenant hermétique jusqu’à 1 jour.
- Pour Réchauffer. Réchauffer très doucement la morue dans une poêle à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’elle soit juste réchauffée.
- Pour les restes, vous pouvez jouer avec l’échange de la morue cuite pour le saumon dans cette recette de galette de saumon.
Recettes de poisson Plus saines
- Saumon noirci
- Hamburgers au saumon
- Saumon Farci
- Morue Cuite au four
- Tacos au poisson avec Salsa de pêche aux courgettes
Outils recommandés pour Réaliser Cette Recette
- Poêle en fonte. Une pièce d’investissement que vous utiliserez quotidiennement.
- Presse-agrumes. Le seul outil spécialisé dont je ne peux pas me passer.
- Thermomètre à lecture instantanée. Parfait pour s’assurer que votre poisson est bien cuit.
Morue poêlée
Ingredients 1x2x3x
- 2 6-ounce cod fillets or halibut, bass, salmon, or a similar firm-bodied fish
- 1/2 teaspoon kosher salt
- ¼ teaspoon ground black pepper
- 2 tablespoons canola oil or grapeseed oil. N’utilisez pas d’huile d’olive, car elle brûlera.
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d’herbes hachées au choix * persil, basilic, aneth et thym sont tous délicieux
- 1 petit citron coupé en quartiers
Instructions
-
Tapoter les filets de morue très secs. Saler et poivrer les deux côtés.
-
Chauffer l’huile sur une fonte de 10 pouces ou similaire ou lourde – fond de poêle à feu moyen-vif. Une fois que l’huile est chaude et brillante (mais pas encore fumante), abaissez doucement le poisson dans l’huile, en vous éloignant de votre corps avec votre mouvement au cas où l’huile éclabousserait. Baisser le feu à moyen.
-
Laissez cuire le poisson sans être dérangé du premier côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
-
Retournez doucement la morue. Une spatule en métal mince et flexible (comme une spatule à poisson) fonctionne mieux. La morue peut coller un peu au début, mais travaillez doucement et fermement et vous l’obtiendrez. Placez le beurre dans la poêle. Avec une cuillère, étalez la pat autour du poisson. Inclinez la casserole loin de vous pour que le beurre coule, puis badigeonnez le poisson avec le beurre plusieurs fois.
-
Continuer la cuisson de l’autre côté jusqu’à ce que le poisson soit opaque, s’écaille facilement avec une fourchette, et atteint 145 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 2 minutes supplémentaires.
-
Saupoudrer d’herbes fraîches et presser le citron sur le dessus. A déguster immédiatement, avec une pression supplémentaire de citron si désiré.
Notes
- * Si vous utilisez une herbe plus forte (comme le thym ou le persil), je suggère de commencer par 1 cuillère à soupe , puis en ajoutant au goût
- Cette recette est mieux appréciée le jour où elle est préparée. Pour les restes, vous pouvez jouer avec l’échange de la morue cuite pour le saumon dans cette recette de galette de saumon.
- À CONSERVER: Réfrigérer les restes de morue dans un contenant hermétique jusqu’à 1 jour.
- POUR RÉCHAUFFER: Réchauffer très doucement la morue dans une poêle à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’elle soit juste réchauffée.
- Adapté du New York Times.
Nutrition
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