Vous devez également laisser le couvercle éteint chaque fois que vous essayez d’obtenir une belle saisie. La cuisson a lieu dans une poêle très chaude et sert à créer une croûte caramélisée savoureuse à l’extérieur des steaks, des magrets de canard, des côtelettes d’agneau, des côtelettes de porc, du saumon, du thon, des pétoncles et d’autres types de viande et de fruits de mer. L’humidité est l’ennemi juré de la cuisson à la poêle, car elle crée de la vapeur et empêche la formation d’un revêtement croustillant, c’est donc le moment de laisser le couvercle de la casserole. Le même processus de réflexion s’applique à la friture sautée et à la friture profonde: Tout comme pour la cuisson à la poêle, l’humidité empêche de créer une surface caramélisée et croustillante sur les aliments sautés et frits. Tous les aliments dégagent de la vapeur lors de la cuisson, il est donc important de laisser le couvercle de la poêle pendant la friture afin que la vapeur s’évapore plutôt que de s’accumuler sur le couvercle et de s’égoutter dans l’huile chaude. Pour le meilleur sauté, le poulet frit, les frites, les chiots, les beignets, les huîtres frites, les gâteaux de crabe, le poisson frit, les latkes et d’autres plats frits croustillants et croustillants, ne surchargez pas la poêle et laissez ce couvercle dans l’armoire!