Comme si manger sainement n’était pas déjà assez dur, nous devons maintenant considérer, une fois de plus, les casseroles dans lesquelles nous cuisinons. La semaine dernière, l’Agence de protection de l’environnement des États-Unis (EPA) a publié des limitations plus strictes sur l’utilisation de produits chimiques perfluorés à longue chaîne (PFC), traditionnellement utilisés dans la fabrication de casseroles antiadhésives.

L’acide perfluorooctanoïque (APFO), lié chez les animaux de laboratoire à une augmentation des tumeurs du foie, du pancréas et des testicules et à une diminution de la fertilité, est l’un des produits chimiques utilisés dans la chaîne de réactions qui rend le téflon de surface antiadhésif commun. L’EPA affirme que les PFC à longue chaîne s’accumulent chez les humains et la faune et, bien qu’il existe des preuves moins claires de dommages pour les humains, elle ne veut pas prendre de risques. L’agence a déjà demandé aux entreprises d’éliminer progressivement ces produits chimiques d’ici la fin de 2015. Maintenant, cette dernière décision limitera leur utilisation dans de nouveaux produits aux États-Unis. Alors, est-il sûr de cuisiner avec des casseroles antiadhésives?

La solution

Les ustensiles de cuisine ont souvent été soupçonnés de causer des problèmes de santé. Dans les années 1970, l’aluminium était (à tort) lié à la maladie d’Alzheimer, amenant les chercheurs à considérer les casseroles en aluminium comme un facteur de risque. L’Association américaine Alzheimer a maintenant l’aluminium sur sa liste de mythes – soulignant qu’il n’y a pas assez de preuves pour montrer qu’une association existe.

Les casseroles en cuivre font cuire les aliments uniformément, mais les casseroles non doublées peuvent provoquer la lixiviation du cuivre dans les aliments et provoquer diarrhée et maladie. Les ustensiles de cuisine en fer, tels que les poêles, peuvent en fait avoir des avantages mineurs pour la santé car ils augmentent la quantité de fer dans les aliments cuits (bien que ce ne soit pas si bon si vous avez déjà trop de fer). L’acier inoxydable est à la fois à un prix raisonnable et n’a pas d’antécédents de frayeurs pour la santé.

Cependant, le téflon, malgré son lien avec les PFC à longue chaîne, est considéré comme sûr, car une partie du processus de fabrication consiste à chauffer le revêtement à des températures élevées, ce qui élimine l’APFO avant que la casserole n’atteigne la chaîne de montage. Une étude publiée dans la revue Food Additives and Contaminants a testé 26 ustensiles de cuisine antiadhésifs dans des conditions extrêmes et a conclu qu’aucun d’entre eux ne dégageait de produits chimiques nocifs.

Ce qui a été rapporté de l’utilisation de téflon, c’est un risque de vapeurs provenant de la surchauffe des casseroles, donnant aux personnes des symptômes pseudo-grippaux temporaires et une maladie – connue sous le nom de fièvre des vapeurs de polymères. Ces fumées ne contiennent pas d’APFO et sont principalement nocives pour les oiseaux de compagnie, donc si vous avez une perruche ou un perroquet, aérez votre cuisine et ne surchauffez pas vos casseroles antiadhésives.

Cuire à feu moyen ou doux. Si vous avez des casseroles écaillées, vous pourriez avaler une puce de téflon, et bien que cela puisse être médicalement correct, pourquoi voudriez-vous le faire? Jetez-les. Le reste est bien à garder.

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