La banane frite est un aliment de base dans de nombreuses cuisines d’Amérique latine et des Caraïbes. Les tostones, également appelées patacones, sont des bananes plantains tranchées et frites, pilées pour les aplatir puis frites une deuxième fois jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Les tajadas sont des bananes plantains frites tranchées verticalement et souvent servies à côté d’un plat principal. Les chips de banane à base de plantain sont appelées chifles. Ensuite, il y a le yo-yo vénézuélien qui se compose de deux tranches verticales de plantain farcies de fromage au milieu, maintenues ensemble avec des cure-dents, trempées dans un œuf et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Comme les pays d’Amérique latine et certaines nations des Caraïbes, les Philippines étaient autrefois une colonie espagnole. Ergo, les nombreuses similitudes dans nos cuisines. Aux Philippines, nous avons également des plats de bananes frites sous forme de turon, de chips de banane, de queue de banane et de maruya. Le turon est un rouleau de printemps de banane frit, les bananes généralement combinées avec des lanières de langka mûre (jacquier). La queue de banane est une banane entière frite avec de la cassonade puis enfilée avec des brochettes de bambou. Maruya est des bananes tranchées trempées dans de la pâte, frites et draguées dans du sucre. Tous sont des aliments de rue et des collations populaires; tous sont fabriqués avec de la banane Saba (banane Cardaba) qui, comme la banane plantain, est avant tout une banane de cuisson mais est plus sucrée.

Tous mes articles de turon sont des recettes non traditionnelles. Je ne suis pas un fan de langka, nous avons donc cuisiné turon de tant de façons autres qu’avec langka. On aime notre turon au fromage, au bacon et au fromage, au chocolat et aux mangues, ces dernières trempées dans une sauce au caramel et au beurre de cacahuète. Tous très éclectiques; tous très bons.

Aujourd’hui, je prends une pause de l’insolite pour partager quelque chose de traditionnel. Oui, maruya. The recipe comes with a little trick to make dipping the sliced bananas in the egg-and-flour batter easier and less messy.

Maruya (Saba banana fritters)

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 5 minutes

Total Time: 15 minutes

Servings: 6

Author: Connie Veneracion

Ingredients

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• ▢ 1 and 1/2 cups vegetable cooking oil
• ▢ 6 saba bananas – ripe
• ▢ 1 egg
• ▢ 1/3 cup milk – well chilled
• ▢ 1/2 cup all-purpose flour
• ▢ 1/4 teaspoon baking powder
• ▢ 1 pinch salt
• sugar 1/2 tasse de sucre blanc – (voir les notes à la fin de la recette)

Instructions

• Commencez à chauffer l’huile de cuisson dans un wok ou une poêle à frire.
• Placez le sucre dans un grand bol peu profond.
• Faites la pâte. Battre l’œuf dans un bol. Ajouter la farine, le sel, la levure chimique et le lait. Remuer jusqu’à consistance lisse. Idéalement, il devrait avoir la consistance d’une pâte à crêpes plutôt épaisse.
• Poudre à pâte? Oh, oui. Cela rendra la pâte plus légère, plus moelleuse et, en fait, plus croustillante après la friture.
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• Épluchez les bananes. Coupez chacune verticalement en trois à cinq tranches, selon leur taille, sans aller jusqu’à une extrémité. Étalez soigneusement les tranches pour faire un « éventail ». » La plupart des cuisiniers tranchent les bananes tout au long. Comme le maruya est cuit en grappes de trois à cinq tranches de banane, garder plusieurs tranches ensemble après avoir trempé dans la pâte à la farine d’œufs peut devenir salissant. En coupant et en étalant les bananes comme un éventail, il est plus facile de les garder ensemble.
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• Trempez chaque banane dans la pâte en veillant à ce que la pâte atteigne les crevasses entre les tranches. Faire frire dans l’huile chaude, environ deux minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
• Sortez les bananes cuites, draguez dans le sucre et servez immédiatement.

Notes de cuisson

Pour varier, mélanger le sucre blanc avec une demi-cuillère à café de cannelle et une pincée de muscade.

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