Empanadas Tucumanas (Empanadas Boliviennes Frites)

Quand j’étais à l’université, j’ai découvert ces empanadas incroyables. J’ai fréquenté l’Université Mayor de San Simon (UMSS) et au coin de Sucre et Oquendo tous les matins entre 9 et 10 heures, vous verriez 20 à 30 étudiants s’entasser constamment autour de cette nourriture de chariot de rue qui vendait des tucumanas calientes avec à moins 6 sauces différentes pour les accompagner. En tant qu’étudiant, j’avais faim tout le temps et ce repas de la taille d’un déjeuner tôt le matin m’a donné l’énergie nécessaire pour continuer ma longue journée de cours. Ils étaient délicieux et ils étaient si bon marché, ne coûtant que 2Bs ($.35 cents). La première fois que je les ai essayés, j’ai été surpris par la taille de l’empanada, la combinaison de saveurs et le gros morceau de poulet à l’intérieur. Je ne pouvais pas imaginer comment ils pouvaient contenir autant de choses délicieuses dans un empanada de la taille d’une main. Vous mangez des tucumanas en mordant le dessus et en ajoutant les sauces que vous voulez pour que chaque bouchée ait un goût différent avec une sauce différente. Mon temps à l’université me manque et cette cuisine de rue incroyable me manque. Amusez-vous bien!

Pour 16

Ingrédients:

Garniture

2 grosses pommes de terre russet

1 grosse carotte

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de pois surgelés

1 gros oignon rouge le couper en petits carrés

1/2 lb de steak coupé court haché en petits carrés

1/2 poivron rouge coupé en fines petites tranches

2 c. à soupe de persil

1 c. à soupe origan séché

1/4 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de sucre

1/4 c. à thé de cumin

1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)

2 c. à soupe d’huile de canola

4 œufs durs

Olives Kalamata sans pépins (facultatif)

2 tasses d’huile de canola

Pâte:

3 tasses de farine tout usage

1 cuillère à soupe de levure chimique

1/2 c. à thé de sel

1/2 tasse d’huile de canola

1 tasse d’eau chaude (non bouillante)

Préparation:

Remplissage

Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux carrés.

Épluchez et coupez les carottes en petits carrés de la même taille que les pommes de terre. Les carottes, les pois et les pommes de terre doivent tous avoir la même taille. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau et du sel. Après ébullition pendant 2 min, sortez-les et égouttez-les. Nous ne voulons pas trop cuire les carottes ou les pommes de terre, elles doivent être fermes. Réserver.

Épluchez et coupez l’oignon en petits carrés. Nettoyez l’excès de graisse ou les cellules nerveuses de la viande et coupez-la en petits morceaux carrés. Il est très important de couper la viande à la main (ne peut pas utiliser de bœuf haché), elle conserve mieux les jus une fois cuite.

Coupez 1/2 du poivron rouge en petites lanières fines.

Cuire l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile pendant environ 3 min ou jusqu’à ce que les oignons soient clairs ajouter la viande et le poivre et cuire pendant 3 min, ajouter le persil, le cumin et l’origan. Mélange. Ajouter le sel, le sucre et le poivre de Cayenne et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre pendant environ 5 min, nous ne voulons pas qu’elle soit séchée. Laisser refroidir et réserver.

Mélanger les pommes de terre, les carottes, les pois et le mélange de viande dans un grand bol. Couvrir et réserver pendant que nous faisons la pâte.

Faire bouillir les œufs à fond. Pelez-les et coupez-les en quatre morceaux.

Pâte

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

Ajouter l’eau chaude et mélanger avec une cuillère. Ajoutez l’huile et mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte facilement gérable. La pâte n’a pas besoin d’être collante, ne pas trop pétrir la pâte. Couvrir d’une pellicule de seran et laisser reposer 15 min.

Coupez la pâte en deux et gardez l’autre moitié couverte. Coupez la moitié en 8 morceaux.

Roulez chaque pièce une à la fois jusqu’à ce qu’elles soient légèrement plus grandes que la taille de votre main, pas trop fines.

Chauffer 2 tasses d’huile de canola

Préparer un empanada à la fois.

Mettez la pâte dans votre main, ajoutez une tranche d’œuf et 3 cuillères à soupe du mélange de viande. Fermez soigneusement les deux extrémités de la pâte avec votre main, en vous assurant que la garniture ne sort pas.

Cuire dans l’huile chaude jusqu’à coloration brune ou dorée. Mettez-le sur une serviette en papier.

Répéter avec le reste de la pâte et la garniture. Ces tucumanas devraient idéalement être consommés le même jour, mais ils peuvent être réfrigérés et réchauffés à 160 pendant 10 minutes.