Si vous êtes un restaurateur, il est probable que vous ayez souffert de ce que nous appelons des malheurs salariaux — des sentiments distincts de désespoir qui se glissent lorsque les questions sur le salaire minimum, les besoins en main-d’œuvre et l’engagement des employés commencent à s’accumuler.

Quand convient-il de payer le salaire minimum aux travailleurs de la restauration? Quand devriez-vous payer plus? Les pourboires ont-ils un impact sur le salaire du restaurant et, si oui, comment? Qu’en est-il des besoins en main-d’œuvre: pourquoi a-t-on l’impression qu’ils changent tout le temps?

On comprend: les finances sont difficiles, pour ne pas dire frustrantes. Ajoutez à cela la longue liste d’autres considérations de trésorerie qui ont un impact sur vos résultats — opérations, stocks et marketing, pour n’en nommer que quelques—unes – et il n’est pas étonnant que la revue de Princeton ait nommé la mauvaise gestion des flux de trésorerie responsable de la majorité des nouvelles fermetures de restaurants.

Les eaux du salaire minimum au restaurant peuvent être troubles, mais ce guide est conçu pour répondre à certaines des questions d’argent les plus fréquemment posées et, espérons-le, rendre le voyage un peu plus gérable.

En 2018, 18 États se sont engagés à appliquer des augmentations du salaire minimum. Le salaire minimum augmente à travers le pays, mais certains employés de restaurants en façade craignent que la désinformation, ou un manque de compréhension de la façon dont ces augmentations fonctionnent, ait eu un impact négatif sur les pourboires dont ils dépendent, selon une enquête que nous avons menée.

Salaire minimum pour les travailleurs de la restauration: Trop, trop peu ou juste?

Naviguer dans les salaires des employés de restaurant peut être difficile. Quel est le minimum ? Comment les conseils de serveur entrent-ils en jeu ? Comment devez-vous gérer les relances? Les questions peuvent sembler interminables et les réponses rares.

Tout d’abord: nous savons que la rémunération affecte le recrutement et la rétention des employés. Un sondage Business Insider mené en 2014 auprès des milléniaux a révélé que 69 % d’entre eux considéraient la rémunération comme leur considération professionnelle la plus importante. Grâce à notre propre recherche chez 7shifts, nous avons constaté que 42% des travailleurs de la restauration citaient les bas salaires comme la première chose qu’ils n’aimaient pas le plus dans leur travail. Cela laisse aux restaurateurs la tâche d’équilibrer ces dures réalités contre les coûts de main-d’œuvre et, finalement, la rentabilité.

Ajoutez à cela l’impact des augmentations du salaire minimum: selon Bloomberg Intelligence, le salaire minimum devrait augmenter dans 19 États cette année, entraînant des augmentations du coût de la main-d’œuvre pouvant atteindre 12%. De nombreux restaurateurs réagissent à la lutte pour 15 $ et s’efforcent de maintenir leurs opérations à flot en augmentant les prix des menus, une tactique pas toujours comprise ou appréciée par les clients.

Alors qu’est-ce que cela signifie pour les employés?

Nos amis d’Upserve ont contacté les travailleurs de la restauration et ont recueilli des informations importantes sur les changements de salaires dans les restaurants. Par exemple, les travailleurs pourboires ont déclaré qu’ils n’accepteraient pas une augmentation substantielle du salaire horaire si cela signifiait l’élimination des pourboires. Si les clients qui refusent d’accepter les hausses de prix des menus choisissent de retenir les pourboires, cela peut avoir un impact négatif sur les moyens de subsistance des travailleurs en garnissant leur salaire à emporter.

Sauf exigences obligatoires, cependant, il existe des cas où le salaire minimum reste une stratégie de rémunération appropriée (voire préférée). L’expérience est un facteur important à considérer, tout comme l’investissement: quelqu’un au lycée qui vient d’entrer sur le marché du travail et qui n’a l’intention de travailler qu’un ou deux quarts de travail par semaine pour économiser pour l’université pourrait être un meilleur candidat au salaire minimum qu’un employé à temps plein dévoué qui a exprimé son intérêt à passer un jour à la gestion de restaurants.

L’essentiel est qu’il n’y a pas de formule magique pour déterminer combien payer vos travailleurs, et quand (ou si) l’augmenter. Il y a cependant une lumière directrice: les exigences de main-d’œuvre fédérales et étatiques.

L’enquête dit: Le salaire minimum augmente….

Upserve a mené une enquête sur le salaire minimum pour déterminer l’impact du salaire minimum sur les restaurants. Un peu plus de 36% de nos répondants ont déclaré que le salaire minimum avait augmenté dans leur état d’emploi au cours des six derniers mois. Et seuls deux répondants travaillant dans un État avec une augmentation du salaire minimum ont choisi de ne pas recevoir de pourboires dans leur poste.

* Seuls 2 des répondants travaillant dans un État avec une augmentation du salaire minimum ont choisi de ne pas recevoir de pourboires dans leur poste.

ButMais le salaire à la maison ne l’est pas.

Parmi les répondants ayant déclaré une augmentation du salaire minimum, 73% ont déclaré que leur salaire à emporter — salaires et pourboires au restaurant — n’avait pas augmenté.

Alors que le salaire d’un serveur ou d’une serveuse peut augmenter, le pourboire est en baisse, 24% affirmant que leurs pourboires ont diminué en raison d’une augmentation du salaire minimum.

Il semble, selon notre enquête, que le personnel du restaurant croit que la perception des clients de ce que signifie une augmentation du salaire minimum affecte le pourboire qu’ils laissent.

La réflexion se déroule comme ceci: 45% pensent que les invités supposent que le salaire du serveur a augmenté et que le personnel gagne plus d’argent en raison des augmentations du salaire minimum, ils donnent donc moins de pourboires.

La réalité est que dans la plupart des cas, les travailleurs pourboires ne sont pas touchés par une augmentation générale du salaire minimum.

La modification des lois met cependant les restaurateurs dans une situation difficile. De nombreux restaurants pourraient envisager des suppléments ou augmenter le salaire horaire tout en laissant tomber les pourboires. Mais dans notre enquête, les travailleurs pourboires ont déclaré qu’ils n’accepteraient pas une augmentation substantielle du salaire horaire si cela signifiait l’élimination des pourboires.

Plus de 68% des employés des restaurants ont déclaré qu’ils ne prendraient pas d’augmentation du salaire horaire si les pourboires étaient supprimés. Ce n’est pas surprenant, car une étude antérieure d’Upserve a indiqué que 97% des serveurs préféraient le pourboire comme mode de paiement.

Les lois du travail et le salaire minimum dans les restaurants

Les lois du travail dans les restaurants sont conçues pour protéger les droits des travailleurs de l’industrie de la restauration. En tant que gestionnaire, il est de votre devoir de faire respecter et de respecter les réglementations fédérales et étatiques pour protéger votre peuple (et, soyons honnêtes, vous-même).

La Fair Labor Standards Act (FLSA) est l’étoile polaire en matière de salaire minimum, d’heures supplémentaires et de tenue de dossiers. Par exemple, le salaire minimum fédéral est fixé à 7,25 dollars de l’heure; cela signifie qu’à moins qu’une loi locale ou étatique ne l’exige autrement, tous les employés recevront au moins ce montant.

Rester devant les exigences de main-d’œuvre fédérales et étatiques est un must, pas un must. Pourquoi? Parce qu’un faux pas pourrait signifier une perte d’argent importante pour les Puissances en place. Heureusement, il existe quelques outils techniques utiles pour vous garder conforme. Investir dans un système de point de vente basé sur le cloud et un logiciel de planification des restaurants facilite la tenue des dossiers et vous permet de surveiller, par exemple, le moment où vos employés entrent et sortent, s’ils prennent leurs pauses programmées et à quel point quelqu’un est proche des heures supplémentaires. Vous pouvez même générer des rapports de violation du travail pour vous aider à combler l’écart et à éliminer les pénalités douloureuses une fois pour toutes.

Quelques stratégies à essayer

Ce que la plupart des gens ne comprennent pas lorsqu’un État ou une ville augmente le salaire minimum, c’est que ce n’est pas tout à la fois. En Californie, par exemple, l’augmentation du salaire minimum est mise en œuvre par phases. Ainsi, lorsque la première phase a eu lieu, la famille derrière le restaurant Zov a jeté un large filet pour compenser l’augmentation des frais généraux.

« Une partie de notre personnel est avec nous depuis 15, 20 ans”, a déclaré Armen Karmardian, PDG de Zov’s Restaurants, qui compte désormais cinq établissements dans le comté d’Orange. « Nous avons cherché d’autres moyens de conduire la ligne supérieure pour augmenter le résultat net sans imposer une politique de « non-basculement » qui ne correspondait pas à notre version de l’hospitalité. Nous devons conserver des serveurs de haut niveau si nous voulons rester fidèles à ce que nous sommes et garder nos clients à l’avant-garde. »

Les restaurants de Zov recherchaient des articles à volume élevé que chaque table pouvait commander, comme du thé glacé, et augmentaient le prix de quelques centimes. Elle commercialisait également des commandes à emporter, des services de restauration pour les entreprises et des événements spéciaux. Lorsque la deuxième phase est arrivée, ils ont examiné leur trafic piétonnier et modifié les heures d’ouverture inefficaces, raccourcissant leur temps d’ouverture de trois heures. Avec plusieurs restaurants, ils ont également pu utiliser leur volume pour négocier des contrats avec les fournisseurs afin d’obtenir une réduction des coûts basée sur l’achat de plus grandes quantités.

Ce type de créativité et de négociation se produit dans les restaurants à travers le pays alors que les restaurants font face à la hausse du coût de la main-d’œuvre en raison des augmentations du salaire minimum.

Certains restaurants essaient d’ajouter des frais de soutien nominaux pour aider à couvrir les coûts. ”Ce sera certainement un défi de créer de nouvelles attentes avec nos invités », a déclaré Leonard Chan, propriétaire de Iron Press, Roiling Boil et Blind Rabbit, tous des lieux de restauration de l’Anaheim Packing House, une salle de restauration gastronomique populaire et une destination OC de premier plan. « Nous pensons que c’est une meilleure solution qu’une augmentation globale des prix qui serait plus importante que le petit pourcentage. »

L’histoire de deux professionnels de l’industrie des services au Minnesota

Ginger Jentzen, un ancien serveur devenu directeur exécutif de 15 Now Minnesota, une organisation qui milite pour l’augmentation du salaire minimum du Minnesota à 15 dollars de l’heure, estime que le salaire devrait augmenter, que le poste reçoive des pourboires ou non. « La plupart des travailleurs pressentis sont des femmes et les emplois à bas salaires sont occupés de manière disproportionnée par des femmes et des personnes de couleur”, a déclaré Jentzen. « Sept des dix emplois salariés les plus pauvres sont dans l’industrie de la restauration. »

De l’autre côté, Sarah Norton, serveur de carrière et fondatrice de Service Industry Staff for Change, une coalition lâche de professionnels de l’industrie des services qui se penchent sur les problèmes qui affectent les entreprises de restauration et de services alimentaires locales. Elle veut aussi une augmentation du salaire minimum, mais avec une exception pour les travailleurs pourboires. ”Les employeurs dépendent du modèle de pointe, c’est le système qui a été mis en place », dit-elle. « Vous ne pouvez pas venir 40 ans plus tard et changer cela. Nous sommes à 100% opposés à l’élimination des pourboires – sans toucher à nos pourboires. »

Les parties prônant un salaire minimum de 15 say dans l’ensemble disent que comprendre les pourboires dans l’équation est une « pénalité pourboire. »Les professionnels de l’industrie des services et les restaurateurs soutenant un plancher de salaire minimum qui se chiffre en montants de pourboire l’appellent un « crédit pourboire. »Mais la loi de l’État du Minnesota stipule explicitement que les pourboires reçus par un employé ne peuvent pas être pris en compte dans l’obligation de salaire minimum de l’employeur.

En 2019, les employés des grandes entreprises de Minneapolis recevront au moins 9,86 an de l’heure, contre 9,65 required requis pour 2018. Cependant, à St. Paul et à Minneapolis, un salaire minimum de 15 per l’heure à l’échelle de la ville a été approuvé et sera mis en place progressivement au cours des prochaines années. Mais ces conseils municipaux ont également choisi de ne pas inclure d’exception pour les travailleurs pourboires, malgré le lobbying des restaurateurs qui ont plaidé pour un crédit pourboire.

Pour les restaurants, une chose est claire: les marges peuvent être serrées et les changements de salaire minimum auront un impact sur vos résultats d’une manière ou d’une autre.

Survivre aux lois sur le salaire minimum, et à l’augmentation annuelle, demande aux restaurateurs de trouver des solutions créatives. Ils doivent soutenir leur philosophie d’entreprise et obéir aux changements de lois qu’ils ne peuvent pas toujours contrôler, tout en gardant l’expérience de leurs clients une priorité.

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