Encore mieux est un Hetszolo 6 Puttonyos aszu 2001, plus sucré que les deux autres, avec des arômes de fleurs sauvages, de miel, d’abricots et de caramel, à la limite du sirupeux mais maintenu et porté par cette acidité fraîche et urgente.

Quels sont ces « puttonyos »? Le mot puttonyo, ou panier, signifie une ancienne méthode de mesure de la douceur des vins. Les vins Aszu sont élaborés en pressant les raisins ratatinés par le botrytis en une pâte, puis en mélangeant cette pâte avec un vin tranquille. Les vins modérément doux contenaient trois puttonyos de pâte tandis qu’un vin plus sucré en contenait quatre, et ainsi de suite. De nos jours, la déclaration de puttonyos se réfère simplement au niveau de sucre résiduel dans le vin.

Depuis 2014, seuls les cinq et six vins puttonyos sont autorisés à utiliser le terme. Ceux de la catégorie trois et quatre utilisent maintenant des expressions génériques, comme la récolte tardive. Ces vins peuvent néanmoins être excellents. Une récolte tardive d’Oremus 2008 était extrêmement fraîche, florale, fruitée et assez sucrée, peut-être l’équivalent d’un 4 Puttonyos, si je devais deviner.

Le grand équilibre de ces vins provient de l’acidité naturelle des raisins, en particulier du furmint, cépage dominant, bien que trois autres jouent un rôle — le harslevelo, le muscat blanc à petits grains et le zeta — et quelques autres cépages sont également autorisés. Habituellement, les vins sont des assemblages, mais parfois, comme avec le Hetszolo 2001, vous trouverez un aszu 100% furmint.

Une bouteille de 500 millilitres se vend généralement environ 50 $, bien que le Samuel Tinon, une valeur aberrante, coûte 90 $. Avec ces prix vient un vin ravissant et un avantage supplémentaire. Une fois ouverts, ils se conserveront plusieurs semaines s’ils sont réfrigérés, prolongeant les plaisirs des vacances.