Si vous êtes impatient d’améliorer votre rituel de caféination du matin, investir dans l’un des meilleurs moulins à café est un petit ajustement qui peut vraiment vous procurer de sérieux avantages.

Pourquoi? Tout d’abord, votre infusion aura un goût plus brillant et plus complexe. Les grains de café entiers restent frais pendant quelques semaines après la torréfaction, mais les moudre libère des huiles précieuses et les expose à l’oxygène — ce qui signifie que chaque minute à partir de là est un compte à rebours vers la stagnation. Ou autrement dit: lorsque vous achetez des grains de café moulus, vous les achetez vraiment rassis. Le broyage de vos grains sur commande, en revanche, garantit que peu de choses se perdent entre le café et votre tasse.

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Deuxièmement, vous aurez un meilleur contrôle et plus d’options de brassage. Peut-être comptez-vous sur une cafetière goutte à goutte pour vous aider à traverser des matins mouvementés en semaine, mais aimez-vous vous prélasser sur un Chemex le dimanche matin? Les moulins à café de qualité vous permettent d’ajuster avec précision les paramètres en fonction de votre style de brassage — de poudré et fin pour des expressos astucieux à grossier et sablonneux pour le pot de presse parfait.

Tous les moulins à café ne sont pas créés égaux: ces petits modèles bon marché avec des pales en forme d’hélice qui tourbillonnent avec une pression sur le couvercle sont appelés moulins à « lames ». Ceux-ci ne broyent pas tant vos grains que de les hacher violemment, donnant du marc de café meurtri et incohérent. Personne ne veut ça. Les experts conviennent que le meilleur outil pour le travail est un broyeur à bavures, qui décompose les grains de café en les tournant méthodiquement contre une surface abrasive — un peu comme un mortier et un pilon de haute technologie.

Alors que vous pourriez dépenser des milliers de dollars pour un moulin à café de qualité commerciale, de nos jours, les broyeurs à bavures sont disponibles dans une large gamme de prix et de modèles – donc, si vous cherchez à améliorer un peu votre kit de brassage, vous n’avez pas à dépenser une menthe. Dans cet esprit, nous avons testé 10 modèles réputés à moins de 250 $ pour déterminer les meilleurs moulins à café.

The Best Coffee Grinder Overall: OXO Brew Conical Burr Coffee Grinder with Integrated Scale

Cette machine convient parfaitement aux personnes qui sont, dirons—nous, très précises en matière de brassage du café – mais vous n’avez pas besoin d’être un snob du café pour en profiter. La machine OXO permet à son utilisateur de sélectionner la quantité de café qu’il broie au gramme près. Si vous préparez du café pourover à l’aide d’une balance (nous recommandons un rapport d’une partie de café, 17 parties d’eau), la possibilité d’appeler la quantité exacte dont vous avez besoin dans le moulin vous évite l’étape de mesure des grains avant de les moudre. La machine permet également à l’utilisateur de sélectionner le dosage du café en fonction du nombre de tasses qu’il prépare, ce qui est parfait pour les buveurs de café moins exigeants qui ne connaissent pas le rapport pondéral exact ou qui font du café dans une machine plutôt que d’utiliser une méthode de versement manuelle.

Dans l’ensemble, l’interface de l’OXO grinder est d’une simplicité rafraîchissante et aucune des fonctionnalités ne semble indésirable. Il est facile d’ajuster la grosseur de la mouture et l’utilisation de la machine est intuitive dès le moment où vous la sortez de la boîte. C’est idéal pour les buveurs de café occasionnels et les obsessionnels du café.

Le Choix De Mise À Niveau (Et le Meilleur Moulin À Expresso): Breville Smart Grinder Pro

Avec un boîtier en acier inoxydable robuste et d’aspect brillant, des commandes de numérotation tactiles, une interface numérique facile à lire, des options de mouture et des add-ons à profusion, il y a tellement de choses à aimer dans cette machine Breville. Alors qu’il était un concurrent pour le meilleur moulin dans l’ensemble, nous avons estimé que l’OXO offrait une plus grande simplicité pour le buveur de café de tous les jours; le Breville offrait des cloches et des sifflets inutiles pour la plupart des gens. Cela dit, c’est une excellente option pour les amateurs de café qui souhaitent mettre à niveau.

En particulier, c’est le moulin à expresso parfait. Il y a une fente pour attacher un berceau de filtre à expresso (qui est inclus avec la machine). Cela permet de moudre votre expresso directement dans votre porte-filtre. Et il offre une précision absolue, jusqu’au dosage, qui est contrôlé par une minuterie que vous réglez au dixième de seconde. Le cadran a 60 réglages différents, et la moitié d’entre eux sont spécifiquement pour l’espresso. Même sur les réglages plus grossiers, la mouture semblait légèrement plus fine que les autres machines que nous avons testées, ce qui est une autre raison pour laquelle elle pourrait être mieux adaptée aux têtes d’expresso. La plupart des gens n’ont pas besoin de cette fonctionnalité de leur moulin à café — mais pour l’extracteur d’expresso ordinaire, c’est très utile.

L’écran LCD rétroéclairé attrayant a facilité le réglage de la mouture, épelant la sélection à la fois en chiffres et en anglais clair. (Les réglages de 1 à 30 sont étiquetés appropriés pour l’expresso; 31-54 est le meilleur pour le café goutte à goutte; et 55-60 est recommandé pour la presse française.) Au lieu d’avoir à peser les haricots pour déterminer le dosage approprié, nous avons aimé pouvoir utiliser les commandes de bouton pour sélectionner le nombre de tasses à infuser et faire confiance au Breville pour arrêter le broyage une fois qu’il a donné la quantité appropriée.

Alors que la configuration était simple et le manuel d’instruction facile à lire, la meuleuse nécessitait certainement plus qu’un simple coup d’œil pour se familiariser. Mais après quelques essais – et une comparaison côte à côte avec les autres concurrents – nous avons été vraiment conquis par l’expérience utilisateur transparente et le niveau de contrôle inégalé qu’elle offrait, en particulier à un prix compétitif.

D’un point de vue sensoriel, nous avons apprécié le bruit relativement modéré qu’il dégageait (pas de maux de tête tôt le matin!) et que sur les réglages de broyage moyen /fin et grossier, les broyages résultants étaient remarquablement cohérents en taille de particules et étaient statiques et sans désordre. (S’il y a un peu de déversement, le plateau de broyage sous le récipient de collecte est facilement amovible et se nettoie rapidement.) La trémie à grains généreuse est livrée avec un dessus hermétique de type Tupperware et peut contenir une livre entière de café, ce qui signifie que vous pouvez y stocker en toute sécurité une semaine de grains sans avoir besoin de faire le plein. Tous ces petits extras ont brillé dans notre test de goût: brassée dans notre presse française, la tasse résultante était lisse et équilibrée sans aucune trace d’amertume.

L’essentiel: À environ 200 $, le moulin à café Breville se situe dans le haut de gamme de notre gamme de prix et constitue un investissement, mais compte tenu de sa gamme de fonctionnalités et de la qualité de ses performances, il semble toujours être une excellente valeur. Bottom line: une fois que vous avez compris l’utiliser, il n’y a aucun moyen que ce moulin ne fasse pas votre café — et donc votre vie — beaucoup mieux.

Le Meilleur Moulin à café Économique: Broyeur à fraises Infinity Capresso

Si la Breville Smart Grind Pro est la Tesla des broyeurs à bavures grand public, la Capresso Infinity est la Honda Civic: modeste, facile à utiliser et peu flasque, mais fiable de toutes les manières importantes. Vous ne disposez pas d’une minuterie intégrée, d’un adaptateur de filtre à air, d’un couvercle à verrouillage d’air ou de dizaines de réglages de mouture réglables en continu. À la moitié du prix de la Breville, ceux-ci semblent être des compromis raisonnables, surtout si l’on considère ce que cette machine offre: des résultats de meulage relativement silencieux et très cohérents sur une gamme de réglages (16 pour être exact, de très fin à grossier), un corps robuste et bien construit et un conteneur de broyage spacieux, des commandes manuelles faciles à lire et intuitives à utiliser, et une silhouette compacte qui ne dominera pas votre comptoir.

Grâce à la bavure supérieure facilement amovible, l’intérieur est facile à nettoyer au pinceau. Et le café de presse français que nous en avons préparé était légitimement impressionnant: si brillant, propre et facile à boire que nos testeurs étaient heureux de le siroter noir. Est-ce une machine parfaite? Bien sûr que non: les réglages de minuterie numérotés sont un peu impénétrables (ils ne semblent pas correspondre aux secondes ou aux minutes) et le bidon de collection grind a un léger problème d’électricité statique (clean freaks, attention). Mais pour un prix d’entrée de gamme, cela offre un moyen génial de mettre à niveau un kit de préparation de café de base.

Le Meilleur Moulin à café Manuel: Moulin Manuel Kona

Vous aimez boire seul? Ou pour combiner votre préparation de café avec un peu de cardio? Bien qu’il ne soit pas possible de comparer les capacités d’une meuleuse manuelle à une meuleuse électrique, une petite configuration low-tech comme la Kona offre d’autres avantages, à savoir la possibilité d’obtenir une mouture de qualité n’importe où, n’importe quand, aucune prise de courant requise.

Par souci de complétisme, nous avons inclus quelques moulins à café manuels dans notre gamme de tests et celui-ci était le favori d’un kilomètre. La trémie en verre large était facile à remplir avec des haricots et bien équilibrée sur le comptoir, ne montrant aucun signe de renversement. La bavure en céramique s’ajuste à 18 réglages différents pour une gamme de méthodes de brassage, et les résultats, bien que pas parfaits, étaient raisonnablement cohérents. Le bouton arrondi reposait confortablement et confortablement dans la paume et la manivelle tournait doucement, ce qui soulageait le travail. Bien que ce ne soit pas ce que nous voudrions personnellement atteindre chaque matin, il y a quelque chose de méditatif et d’attrayant dans le processus de broyage à la main. Et ce serait une excellente option de secours à avoir sous la main en cas de panne d’électricité, de panne d’équipement ou de voyage long-courrier vers des endroits compromis pour le café.

Quelle est la Différence Entre les Meuleuses à Bavures, les Meuleuses à Lames et les Meuleuses Manuelles?

Différentes méthodes de brassage du café ont des exigences de mouture différentes. Contrairement à la poudre fine requise pour l’espresso, le café fabriqué dans un Chemex doit être un gravier de taille moyenne à grande afin que l’eau puisse mieux passer à travers le filtre à café. Le broyeur à lames de base, qui fonctionne comme un mini-mélangeur ou un robot culinaire, ne suffit pas pour préparer un bon café cohérent pour toute méthode de brassage. Les broyeurs à lames ont tendance à produire une texture inégale à moins que vous ne pulvérisiez le contenu en poudre absolue.

Un broyeur à bavures, qui broie le café entre deux surfaces rainurées, est le meilleur choix quelle que soit votre méthode d’infusion préférée. Vous trouverez des broyeurs à bavures à tous les niveaux, mais si vous comptez sur le café tous les jours, pensez à investir dans une machine qui produit des résultats constants pendant longtemps.

Bien que nous ne recommandons que des meuleuses à bavures, nous avons testé un certain nombre de meuleuses à bavures manuelles, qui utilisent le même mécanisme de meulage, mais fonctionnent avec la manivelle d’une poignée. Ceux-ci sont pratiques pour le buveur de café occasionnel qui fait de petits lots, comme une seule tasse de verser-over. Il est également utile d’avoir sous la main pour voyager si vous souhaitez préparer un café décent dans une chambre d’hôtel et renoncer à vous fier à la mauvaise machine à égoutter ou aux dosettes de café mauvaises pour l’environnement.

Comment nous avons testé les moulins à café

Dès le déballage des moulins, nous avons pris note de leur qualité de fabrication, de leur taille, de leur facilité d’assemblage et de leurs caractéristiques. Nous avons ensuite traité 30 grammes de grains de café dans chaque machine à deux réglages différents — grossier et moyen / fin — et inspecté de près les résultats de chacun pour la cohérence. Enfin, nous avons utilisé les grains grossièrement moulus de chaque moulin pour préparer quatre tasses de café dans une presse française standard et avons organisé une dégustation à l’aveugle des bières pour les évaluer côte à côte en termes de saveur, d’équilibre et d’amertume. Nous avons utilisé le même type de grains de café tout au long du processus. De plus, nous avons évalué les facteurs suivants pour chaque modèle.

Comment se sent le broyeur? Est-ce facile à mettre en place?

Il va sans dire qu’un moulin à café à 75 $ sera probablement moins substantiel qu’un moulin à café à 750 $, mais comme ces machines sont susceptibles d’obtenir un entraînement quotidien, il vaut la peine d’en chercher un qui se sent construit pour durer, même à la fin du spectre budgétaire. Lors de la configuration et des tests, nous avons prêté attention au poids des moulins à café, à leur robustesse sur le comptoir et à la durabilité apparente des composants. Nous avons également examiné à quel point ils étaient faciles à configurer et si leurs commandes étaient intuitives à utiliser. Cela ne nous dérange pas de feuilleter un manuel d’instructions, mais nous ne voulions pas consacrer des heures d’étude avant de préparer notre première tasse.

Offre-t-il une gamme d’options de broyage?

L’un des avantages du broyage de vos propres grains est un plus grand choix de styles de brassage, nous avons donc cherché des machines offrant un large éventail d’options de broyage, de super fine à grossière.

Offre-t-il des fonctionnalités supplémentaires remarquables?

Par exemple, la trémie pour les haricots est-elle grande et facile à verser? Est-ce qu’il vient avec un conteneur pour collecter les broyats? Ou des accessoires qui vous permettent de moudre directement dans un porte-filtre (traduction: ce panier manipulé que vous utilisez pour tirer un expresso) ou un filtre à cône? Existe-t-il une balance ou une minuterie intégrée?

Le broyeur est-il bruyant? Est-ce désordonné?

Les moulins à café ne seront jamais silencieux, mais personne ne veut être agressé avec un bruit inutile dès le matin. Il en va de même pour le nettoyage: certains broyages volants sont une réalité, mais devoir sortir le dépoussiéreur est un facteur décisif.

Quelle est la consistance de la mouture?

Que vous optiez pour une mouture fine ou grossière, avoir une machine qui donne des résultats cohérents fera la différence entre une tasse de café correctement équilibrée et une tasse de café médiocre. Après avoir traité chaque machine sur plusieurs réglages, nous avons versé les broyats dans des bols peu profonds et les avons examinés à la recherche de particules irrégulières.

Le moulin à café est-il simple à nettoyer?

Après le traitement, nous avons examiné la facilité et la facilité de transfert des broyats du récupérateur de mouture vers un récipient de brassage, et s’il était simple d’accéder aux bavures pour un entretien et un nettoyage occasionnels.

Quel est le goût du café ?

Enfin, nous avons posé la question à un million de dollars: après avoir broyé des grains frais et les avoir brassés selon des méthodes identiques, le modèle a-t-il produit du bon café?

Autres moulins à café Que Nous avons testés

L’Un des moulins à café le meilleur moulin à café qui n’a pas, en fait, fait la coupe finale était le moulin à café à bavure conique Oxo BREW avec 15 réglages de mouture. Il est similaire à notre premier choix, mais utilise une minuterie pour doser le café, plutôt que de vous laisser le régler pour distribuer une quantité spécifique. La qualité de la mouture était aussi cohérente que le modèle plus deluxe, et l’unité était facile à utiliser dès la sortie de la boîte. Nous le recommandons à tous ceux qui veulent un broyeur à bavures simple avec un prix moins cher (99$).

La meuleuse à fraises coniques Baratza Encore est universellement adorée, avec les marques supérieures du Wirecutter et du CNET, alors en testant, nous étions prêts à être séduits. Il dispose d’un interrupteur marche / arrêt manuel vous laissant le soin de superviser la meuleuse tout le temps. C’était lent par rapport aux autres machines, et la mouture de presse française plus grossière était visiblement incohérente, avec trop de particules fines. Cela ne nous a pas assez impressionnés pour le recommander par rapport à la Capresso, qui coûte beaucoup moins cher.

Les autres moulins à café que nous avons testés étaient plus simples: nous avons admiré le design compact et l’interface facile à utiliser du Bodum Bistro, mais nous avons été déçus par le manque de consistance de grind et ses faibles notes lors de notre dégustation à l’aveugle; la meuleuse électrique Hario V60 était magnifiquement construite mais très bruyante et perdait des points de propreté pour cracher des moutures partout sur le comptoir; et le Krups GVX2, bien que compact, peu coûteux et agréable à utiliser, a obtenu le score le plus bas lors de notre test de goût à l’aveugle, donnant une infusion plus foncée et plus amère que ses concurrents. Enfin, notre autre option manuelle, le Mueller Ultra Grind, était plus fragile que le Kona et était beaucoup plus maladroit à remplir, à ajuster et à utiliser.

À emporter

Pour le meilleur moulin à café pour les aficionados et les buveurs réguliers de Java, choisissez le moulin à café à bavure conique OXO Brew facile à utiliser. Si vous en avez les moyens — et surtout si l’expresso est votre truc — le broyeur intelligent Breville Pro vous donnera des performances de niveau prosumer dans un emballage axé sur la valeur, et peut faire autant pour améliorer votre routine de café que des machines trois fois son coût. Cela dit, si vous ne faites que plonger vos orteils dans le monde du café artisanal et que vous n’êtes pas prêt à réduire les factures, le Capresso Infinity, beaucoup plus simple, est un moulin à bavures d’entrée de gamme fiable, à un prix encore plus abordable.

Différentes méthodes d’infusion pour votre café fraîchement moulu

Maintenant que vous avez trouvé vos grains parfaits et que vous avez trouvé la meilleure façon de les moudre à la maison, il ne vous reste plus qu’à préparer votre café. Avec autant de méthodes de brassage, les choses peuvent devenir rapidement accablantes. Chaque méthode de brassage a ses propres vertus et inconvénients et le tout pour différents types de buveurs de café avec différentes priorités. Voici un aperçu de la façon dont tout cela secoue.

AeroPress

Ce que c’est : Inventée en 2005, l’AeroPress est la méthode de brassage la plus récente de notre liste. Et, avec un temps d’infusion d’environ une minute, cela vous fera une tasse de café la plus rapide. Le marc est emballé dans une chambre et complètement immergé dans l’eau pendant 60 secondes; puis l’eau (maintenant un café lisse et riche) est plongée à travers un petit filtre dans une tasse. La taille compacte de l’appareil et son temps d’infusion rapide le rendent idéal pour les personnes qui veulent un excellent café en voyage (mais qui ne veulent pas recourir à la machine à café Mr. dans la chambre).

Pour qui c’est: Le connaisseur de café sur la route.

V60

Qu’est-ce que c’est: Le v60 est l’une des méthodes de déversement les plus populaires et les plus reconnaissables utilisées, mais aussi l’une des plus difficiles à maîtriser. Comme la plupart des méthodes de déversement, l’eau passe à travers le sol et un filtre en papier. Mais, contrairement à d’autres, l’exécution de mesures chronométrées et pondérées est un must ici, car le v60 peut facilement entraîner un café sous- ou sur-extrait (c’est-à-dire trop faible ou trop amer).

À qui cela s’adresse : Scientifiques, chirurgiens et toute autre personne ayant la capacité d’une extrême précision.

Beehouse

Ce que c’est: Contrairement au v60, le brasseur à verser beehouse est extrêmement indulgent. Il n’y a pas de déversements chronométrés ou pondérés — il suffit de saturer le marc de café, d’attendre 30 secondes et de remplir jusqu’au sommet. Une autre chose facile à propos du beehouse: le brasseur utilise les mêmes filtres Melitta # 4 que l’on trouve dans la plupart des supermarchés.

Pour qui c’est : Le geek du café qui en a marre de sortir la balance de cuisine tous les matins. Découvrez la bonne façon de l’utiliser.

Vague de Kalita

Qu’est-ce que c’est: La principale différence entre la Kalita et les autres méthodes à gobelet unique à verser est qu’elle vous oblige à distribuer de l’eau en jets pulsés au lieu d’un flux constant. La coupe résultante est un peu plus audacieuse que des méthodes comme le v60 ou le Chemex et beaucoup plus indulgente en termes de cohérence.

Pour qui c’est: Ceux qui ont confiance qu’ils peuvent faire tomber la technique de coulée pulsante. Une fois que vous faites cela, le Kalita est un jeu d’enfant pour ceux qui cherchent à préparer une tasse de café plus corsée.

Presse française

Ce que c’est: Contrairement à la plupart des autres méthodes de brassage du café, la presse française n’utilise pas de filtre. Au lieu de cela, le café moulu grossièrement trempe dans l’eau pendant quatre minutes avant qu’un plongeon du filtre de la presse ne les pousse au fond.

Pour qui C’est: Ceux qui veulent une tasse de café audacieuse qui est relativement facile à infuser. Est-ce toi? Découvrez la bonne façon de l’utiliser.

Chemex

Qu’est-ce que c’est: Magnifiquement conçu et élégant au fur et à mesure que tous sortent, cela ne vous dérangera pas de mettre le Chemex sur votre comptoir. Le café de cette méthode est le plus léger du bouquet. Deux inconvénients: Sa conception entièrement en verre le rend difficile à nettoyer et nécessite des filtres spéciaux qui ne sont pas aussi omniprésents que ceux de Mellita.

Pour qui C’est : L’esthète caféiné. Découvrez la bonne façon de l’utiliser.

Pot À Vide À Siphon

Ce Que C’est: Le siphon est une contraception en verre d’aspect compliqué qui ressemble plus à la maison dans un laboratoire scientifique qu’à votre maison. La plate-forme a deux chambres en verre et utilise la pression de vapeur pour transférer l’eau chauffée de la chambre inférieure à la chambre supérieure où se trouve le marc de café. Le processus nécessite une attention aux détails, un timing impeccable et une attention constante (vous ne pouvez pas vous éloigner de cette chose).

Pour qui C’est : Honnêtement ? Très peu.

Machine à café Automatisée

Qu’est-Ce que C’est: Les machines à café automatisées offrent un design simple, une facilité d’utilisation et un prix relativement avantageux (environ 159 $). La machine à café automatisée Bonavita offre des fonctionnalités avancées telles qu’un cycle de pré-trempage, un système de distribution d’eau semblable à une pomme de douche et une chaleur de 1 500 watts pour une température de l’eau ultra précise.

Pour qui c’est : Les geeks du café qui n’ont pas peur de dire aux autres geeks du café qu’ils utilisent une machine automatisée.