Le plus ancien livre de prose latine du premier siècle avant JC qui subsiste comprend des instructions pour préparer le jambon, il est donc prudent de dire que l’humanité, et en particulier les Occidentaux, apprécient le jambon depuis très longtemps.

Le jambon, un type de porc, peut être conservé et préparé de différentes manières. Acheter le meilleur jambon peut être accablant car vous rencontrerez de nombreuses étiquettes et descriptions qui pourraient vous faire souhaiter avoir un dictionnaire culinaire à portée de main. Nous allons démystifier cette délicieuse coupe de viande en expliquant les étiquettes que vous êtes susceptible de voir et comment vous devez préparer le jambon que vous choisissez.

Comment Le Jambon Est-Il Fabriqué?

Les jambons sont coupés de la patte arrière d’un cochon. L’exception à cela est le jambon de pique-nique, qui n’est vraiment pas du tout du jambon. Ces ”jambons » sont coupés de la jambe avant. Si une coupe de jambe arrière de viande était immédiatement cuite, elle aurait tout simplement le goût de n’importe quel autre rôti de porc. Vous pouvez acheter des jambons frais chez des bouchers, mais dans la plupart des cas, les jambons passent par un processus de durcissement et un processus de cuisson ou de fumage, ce qui leur donne leur goût et leur texture avant d’être vendus.

Magasinez Nos jambons
Les jambons peuvent être durcis soit par l’utilisation de sel — un processus connu sous le nom de durcissement à sec — ou d’une solution de durcissement liquide, ou de saumure — connue sous le nom de durcissement humide. Les jambons séchés peuvent également être vieillis pour une saveur riche et intense. Les jambons séchés à sec peuvent durer longtemps car ils ont été vidés de l’humidité qui, autrement, engendrerait des bactéries. Cela signifie également que les jambons séchés à sec peuvent être conservés à température ambiante.

Qu’ils soient séchés à l’eau ou à sec, les jambons peuvent être vendus après leur séchage, ou ils peuvent être fumés ou autrement cuits. Fumer est particulièrement courant car il ajoute à la conservation et à la saveur du jambon. Les jambons qui sont guéris, ou guéris et fumés, sont prêts à manger. Lorsque vous achetez du jambon tranché au comptoir de charcuterie, vous pouvez le manger froid, directement sur l’emballage. Cependant, un jambon que vous avez l’intention de servir comme entrée pour le dîner doit être chauffé, bien qu’il soit précuit.

Tout, de la région où les porcs sont élevés à l’alimentation des porcs en passant par la façon dont le jambon est conservé et aromatisé, influence le goût de cette fameuse coupe de viande délicieuse lorsque vous la servez à votre table. Bien sûr, les étapes que vous prenez pour préparer le jambon influenceront également son caractère humide et savoureux, mais tout commence par le choix d’un jambon de grande qualité.

Types de jambons et Comment Ils sont cuits

Lorsque vous commandez un jambon ou en achetez un au supermarché, vous voudrez savoir ce que signifient les étiquettes pour vous retrouver avec un jambon qui correspond à vos goûts. Examinons quelques distinctions de base utilisées pour étiqueter différents types de jambons et expliquons comment chacun de ces types doit être cuit pour maximiser la saveur et la texture uniques.

Jambon de ville Vs. Jambon de pays

Un ensemble de termes que vous rencontrerez probablement lorsque vous commandez du jambon dans un menu de restaurant ou en achetez un à préparer à la maison est « jambon de ville” et « jambon de pays.”La distinction entre le jambon de ville et le jambon de campagne est la façon dont la viande est guérie.

Les jambons séchés à l’eau sont appelés jambons de ville. La plupart des jambons que vous trouverez dans votre supermarché local sont des jambons de ville. En plus d’être durcis à l’eau, ils sont généralement fumés. Les jambons de ville sont précuits, ce qui signifie que tout ce que vous devez faire pour préparer le jambon à la maison est de le chauffer progressivement dans un four réglé à basse température. Vous pouvez également couper un morceau de jambon et le manger froid ou le faire frire dans une poêle.

Les jambons de pays sont séchés à sec et peuvent également être fumés. Les jambons de campagne ne sont pas aussi courants que les jambons de ville aux États-Unis, en particulier dans les zones plus urbaines. Les jambons de campagne peuvent être consommés tels quels puisqu’ils sont conservés. Ils ont un goût très salé et une texture plus sèche par rapport aux jambons de ville. En d’autres termes, ils ressemblent davantage à des conserves de viande qu’au jambon juteux que vous pouvez imaginer pour un repas de vacances.

Vous pouvez chauffer ces jambons pour les servir comme vous le feriez pour un jambon de ville, mais vous devez d’abord les faire tremper pendant au moins quatre heures et jusqu’à 24 heures pour ajouter de l’humidité et enlever une partie du sel. Vous pouvez ensuite faire bouillir le jambon pour le chauffer, ajouter votre glaçage préféré et le finir dans un four chaud.

Jambon à queue Vs.Jambon à queue

Une distinction importante que vous verrez lorsque vous magasinez des jambons est que certains jambons sont des jambons à queue tandis que d’autres sont des jambons à queue. Vous pouvez également acheter des jambons entiers, mais ces morceaux de viande peuvent peser 20 livres ou plus. Si vous cherchez à servir une famille plutôt qu’une armée, vous voudrez probablement choisir un jambon partiel. Puisque les jambons partiels sont coupés d’un jambon entier, vous vous retrouvez avec deux moitiés principales de l’ensemble à considérer.

Une moitié est connue comme l’extrémité de la tige. C’est l’extrémité en bas de la jambe du porc. Les jambons à queue sont ce que vous imaginez probablement lorsque vous pensez à un jambon de Noël ou de Pâques. Ils sont assez jolis pour être une pièce maîtresse pour un dîner de vacances en plus d’être le plat principal. Cependant, la viande d’un jambon à l’extrémité du jarret a tendance à être plus grasse et moins tendre que la viande que vous trouverez dans un jambon à l’extrémité du jarret. L’extrémité de la crosse est maigre et est plus facile à sculpter puisqu’elle n’a qu’un seul os.

Que vous choisissiez un jambon entier, une extrémité de jarret ou une extrémité de bout, la plupart des gens font cuire leur jambon au four ou dans une rôtissoire. La taille du jambon sera le plus grand facteur déterminant de la durée de cuisson. Avec des jambons entièrement cuits, vous ne voulez que le chauffer sans trop le cuire. Les jambons partiellement cuits devront passer plus longtemps au four.

Certains cuisiniers choisissent de marquer l’extérieur du jambon en losange et de le glacer pour le rendre plus attrayant et plus savoureux. Pour un look traditionnel, essayez de garnir votre jambon de clous de girofle entiers ou de rondelles d’ananas et de cerises au marasquin pour votre prochain dîner au jambon.

Jambon désossé Vs. Jambon désossé

Une autre distinction que vous verrez est entre jambons désossés et jambons désossés. Un jambon avec os a tendance à être humide et à avoir une belle saveur riche qui provient de l’os, mais le sculpter peut être un peu difficile car il faut travailler autour de l’os. Une fois que vous avez fini de découper un jambon avec os, l’os peut être utilisé pour aromatiser les haricots à soupe, les légumes verts de collard et d’autres classiques du Sud.

Un jambon désossé est fait pour être plus facile à tailler. Plutôt que de travailler autour d’un os, vous pouvez faire des passes propres à travers le jambon pour créer des tranches uniformes. L’inconvénient est que les jambons désossés sont transformés, ce qui signifie que vous ne perdez pas seulement l’os — vous perdez une partie de la saveur et de la texture riches du jambon. Cela est généralement vrai pour de nombreux jambons désossés que vous trouvez au supermarché, mais cela ne devrait pas être le cas avec des jambons désossés de qualité.

Une autre option à envisager est un jambon enlevé avec os. Avec un jambon désossé, vous avez toujours la facilité de sculpture que vous obtenez avec un jambon désossé, mais vous verrez plus de la délicieuse persillure dans tout le jambon que vous verriez avec un jambon désossé. Cette troisième option est un excellent compromis pour les personnes qui ne peuvent pas choisir entre l’attrait traditionnel d’un jambon désossé et la commodité d’un jambon désossé.

Les temps de cuisson des jambons désossés, désossés et désossés sont similaires puisque le but est simplement de réchauffer le jambon. Sur les jambons que vous achetez à l’épicerie, l’étiquette doit inclure un guide pour combien de temps chauffer le jambon. En règle générale, vous voulez que le four soit à basse température pour que le jambon ne sèche pas – surtout si vous fixez un jambon désossé.

Jarrets de jambon

Une discussion sur le jambon devrait également porter une certaine attention aux jarrets de jambon, également appelés jarrets ou parfois jointures de porc. Bien que les jarrets de jambon ne fassent pas réellement partie d’un jambon, ils sont prélevés sur la partie de la jambe juste en dessous de l’endroit où le jambon s’arrête, à l’extrémité de la tige. Essentiellement, il s’agit d’une zone de veau de porc. Les jarrets de jambon contiennent beaucoup de collagène, qui se décompose au fur et à mesure de la cuisson pour rendre la viande tendre et délicieuse.

Les jarrets de jambon constituent une excellente base pour aromatiser les soupes et les bouillons. Vous pouvez également les fixer en entrée grâce à des méthodes telles que le braisage, la torréfaction ou la cuisson lente. Vous pouvez acheter des jarrets de jambon crus, salés ou salés et fumés. Comme pour les jambons séchés ou séchés et fumés, ces jarrets de jambon précuits sont prêts à l’emploi et n’ont besoin que d’être chauffés, mais les jarrets de jambon crus doivent être cuits jusqu’à une température interne de 145 degrés Fahrenheit.

Bacon canadien

Le bacon canadien n’a peut-être pas le mot « jambon” dans le nom, mais il a plus en commun avec le jambon qu’avec le bacon. La principale différence entre le bacon canadien et le jambon est que, plutôt que de provenir de la jambe et de la croupe, le bacon canadien provient principalement de la longe — la zone derrière l’épaule du porc. Il est intéressant de noter que, alors que les Américains appellent ce bacon canadien préféré pour le petit-déjeuner, les Canadiens l’appellent généralement « bacon peameal” ou simplement « bacon de dos ». »

Contrairement à une longe de porc standard, le bacon canadien est séché à l’eau et fumé, ce qui ajoute à son goût et à son apparence de jambon. Comme la plupart des jambons, le bacon canadien est généralement préparé et prêt à manger. Comme le bacon canadien est traditionnellement apprécié au petit-déjeuner, une excellente méthode de préparation consiste à couper des tranches et à les faire frire dans une poêle sur la cuisinière.

Variétés de jambon de spécialité

Au-delà des distinctions de base que nous avons examinées ci-dessus, il existe de nombreux types de jambons différents provenant de partout dans le monde et avec des textures et des profils de saveurs spécifiques qui les rendent uniques. Nous allons couvrir certains des types de jambon de spécialité les plus courants, y compris les jambons américains et les jambons européens.

• Jambon de Smithfield: Les jambons étiquetés comme jambons de Virginie sont simplement des jambons de pays de Virginie, mais les jambons de Smithfield, VA sont un type spécifique. Le jambon de Smithfield est un terme légalement réglementé pour un jambon de pays fabriqué à Smithfield à partir de porcs qui avaient des arachides dans leur alimentation. Ces jambons, qui ont une couleur rouge foncé et une saveur salée, subissent un régime de durcissement et de traitement spécifique, qui comprend un vieillissement d’au moins six à 12 mois.
• Jambon fumé au caryer: Le nom dit tout avec un jambon fumé au caryer. Cette étiquette signifie que le jambon a été durci puis suspendu pour fumer sur des copeaux de caryer, qui confèrent une saveur distinctive. Bien qu’il s’agisse de la méthode traditionnelle, certains jambons étiquetés comme fumés au caryer peuvent obtenir la saveur d’une fumée liquide plutôt que de la méthode de fumage traditionnelle.
• Jambon au miel: Un jambon au miel est durci avec du miel. L’agent édulcorant de la cure doit être composé principalement ou entièrement de miel pour que cette étiquette soit exacte. Le miel utilisé doit être au moins de grade C en termes de qualité. Le miel parfume le jambon, rendant les jambons affinés au miel tout aussi sucrés qu’ils en ont l’air.
• Jambon sucré: Un autre jambon sucré que vous trouverez sur le marché est un jambon sucré. Ces jambons utilisent du sucre de canne ou de betterave ou les deux pour sucrer le jambon. Le sucre de canne et / ou de betterave doit être le principal agent édulcorant, mais d’autres édulcorants peuvent également être ajoutés. Les jambons sucrés sont parfaits pour les personnes qui aiment que leur jambon soit sucré plutôt que salé.
• Jambon de la Forêt-Noire: Le jambon de la Forêt-Noire, à proprement parler, est fabriqué dans la région de la Forêt-Noire en Allemagne. Il se caractérise par un extérieur noirci et un profil de saveur qui provient des herbes ajoutées à la cure. Aux États-Unis, ce jambon est généralement fabriqué aux États-Unis, mais il imite l’apparence et la saveur d’un vrai jambon de la Forêt-Noire.
• Prosciutto: Le prosciutto est un jambon italien qui est également populaire aux États-Unis. Il est séché à sec, ce qui signifie qu’il n’a pas besoin d’être cuit avant de servir. Lorsqu’il est servi non cuit, il est connu sous le nom de prosciutto crudo. Il peut cependant être cuit pour ajouter une saveur délicieuse et salée aux plats. Le proscuitto cuit est connu sous le nom de prosciutto cotto. Le prosciutto di Parma est l’un des types de prosciutto les plus renommés et est produit à Parme, en Italie. Le prosciutto est souvent présent sur les planches de charcuterie.
• Jambon Serrano: Le jambon Serrano est originaire d’Espagne, où il s’appelle Jamón serrano. Il est séché à sec, il est donc bien conservé et est servi d’une manière similaire au Proscuitto — tranché finement. La principale différence entre le jambon Serrano et le Proscuitto est que le jambon Serrano contient moins de graisse et d’humidité, ce qui signifie qu’il a une saveur forte et concentrée.
• Jambon de Bayonne: Le jambon de Bayonne vient de France et est un jambon sec désossé qui ressemble également au prosciutto. Ce jambon est vieilli pendant six mois avant d’atteindre sa saveur caractéristique. Le Conseil du Jambon de Bayonne, qui représente les élevages de porcs, les unités de durcissement et les autres acteurs de la production du jambon de Bayonne, vise à exporter davantage de jambon de Bayonne aux États-Unis.

Dégustez de délicieux jambons de Viandes fumées S. Clyde Weaver &Fromage

Si vous voulez garder les choses simples et éviter de comparer les jambons au supermarché, choisissez un jambon de Viandes fumées S. Clyde Weaver & Fromages. Avec un siècle dans l’entreprise, nous avons acquis une solide réputation d’excellente qualité et de goûts qui vous rappellent les dîners de vacances à la maison. Nous nous approvisionnons localement et nous les expédions à travers le pays, donc peu importe où vous vous trouvez, vous pouvez goûter au comté de Lancaster.

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