L’avoine est une céréale cultivée dans les régions tempérées. Ils poussent bien dans les climats frais et peuvent tolérer plus de pluie que les autres céréales. L’avoine est utilisée comme céréale et dans les produits de boulangerie. Ils sont également couramment utilisés comme aliments pour le bétail et parfois utilisés dans les soupes.

Pour la cuisson, l’avoine roulée régulière et la cuisson rapide sont généralement interchangeables dans une recette. Si votre recette nécessite de l’avoine à cuisson rapide et que vous n’avez que de l’avoine roulée à l’ancienne, pulser l’avoine à l’ancienne dans le robot culinaire à quelques reprises. Si l’avoine à cuisson rapide est utilisée dans une recette à la place de l’avoine roulée à l’ancienne, la texture sera différente, mais cela importera probablement très peu dans la plupart des recettes.

Vous pouvez également faire de la farine d’avoine, ou de l’avoine moulue, à partir d’avoine. Tout ce dont vous avez besoin est un mélangeur ou un robot culinaire pour faire de la farine d’avoine moulue. L’avoine moulue sans gluten peut être utilisée pour remplacer la farine dans de nombreuses recettes.

Coupes courantes de grains d’avoine

• Le gruau d’avoine entier est le grain entier de l’avoine, moins les coques. Ils prennent le plus de temps à cuisiner.
• L’avoine coupée en acier est un gruau coupé en 2 ou 3 morceaux avec une lame tranchante. Ils cuisent plus rapidement que les gruaux d’avoine entiers et conservent une belle texture moelleuse.
• La farine d’avoine écossaise est une farine d’avoine moulue en pierre. Les gruaux sont broyés et cassés en petits morceaux.
• Les flocons d’avoine (à l’ancienne) sont les gruaux d’avoine cuits à la vapeur et roulés en flocons. Cela signifie que les huiles sont stabilisées et que l’avoine reste fraîche plus longtemps. La plus grande surface signifie qu’ils cuisineront plus rapidement que l’avoine coupée en acier.
• L’avoine rapide est coupée en plusieurs morceaux, roulée plus fine et cuite à la vapeur plus longtemps. Ils n’auront pas autant de texture que l’avoine roulée ou l’acier coupé mais cuiseront plus rapidement.
• L’avoine instantanée est généralement très similaire (sinon la même que) à l’avoine rapide, mais elle peut être pressée encore plus fine et coupée encore plus petite. Ils peuvent devenir plutôt pâteux lorsqu’ils sont cuits, mais nécessitent généralement très peu de temps de cuisson.
• Le son d’avoine est la couche externe du grain d’avoine, juste sous la coque. Le son d’avoine fait partie de l’avoine laminée et de l’acier coupé. Le son d’avoine peut également être acheté séparément.
• La farine d’avoine (ou d’avoine moulue) est parfois associée à d’autres farines sans gluten pour les produits de boulangerie sans gluten.

Stockage

L’avoine a une teneur relativement élevée en matières grasses et peut rancer si elle reste trop longtemps sur l’étagère. Achetez de l’avoine en petites quantités et conservez-les dans un récipient bien recouvert dans un endroit frais et sec.

Comment profiter de l’avoine

Utilisez la farine d’avoine comme céréale chaude, dans des biscuits ou comme charge dans un pain de viande ou des boulettes de viande. Ajoutez du son d’avoine à vos céréales et à vos muffins et utilisez de l’avoine partiellement moulue — de la farine d’avoine — dans des pains rapides de blé ou sans gluten, des muffins, des chips de fruits et d’autres produits de boulangerie.