Une partie de ce qui donne à la viande de barbecue son goût merveilleux est le type de bois utilisé pour la préparer. Chaque type de bois a ses propres propriétés uniques qu’il transmet à la viande en fumant. Il existe de nombreux types de bois utilisés pour le barbecue, et la variété de saveurs que vous trouverez est incroyable.

En fait, les seuls types de bois que vous ne devriez pas utiliser pour fumer de la viande sont le cèdre ou tout type de bois résineux tel que le pin en raison de leur résinosité. Alors que les différentes saveurs et les bois font partie de la magie du bar-b-que, il y en a quatre qui sont toujours considérés comme les meilleurs types de bois pour fumer un barbecue dans le sens où ils peuvent faire briller la viande.

Hickory

C’est le « bois universel” utilisé pour le barbecue et le fumage de la viande. C’est le choix populaire car il peut fournir des résultats presque parfaits et peut être facilement obtenu. La saveur du bois de caryer est décrite comme savoureuse, copieuse, avec presque une saveur de bacony.

La saveur de hickory se marie bien avec les viandes suivantes:

• Coupes de côtes plus grandes
• Épaules de porc
• Viande rouge
• Volaille

Mesquite

Le mesquite est le bois fréquemment utilisé dans la préparation de BBQ de style texan. C’est un bois robuste qui est connu pour sa saveur unique, forte et intense. En raison de la paroi emballée par du bois de mesquite, cela nécessite une main expérimentée. Si vous venez de commencer votre voyage dans le monde des viandes cuites au barbecue, attendez de vous sentir suffisamment confiant dans vos résultats avant de vous attaquer à fumer de la viande avec mesquite.

Le bois de Mesquite se marie bien avec les viandes suivantes:

• Viande rouge
• Comme saveur ajoutée lors de la cuisson.

Pomme

La viande qui a été fumée avec du bois de pomme a une saveur douce, douce et un peu fruitée. En raison de cette saveur douce, la viande grillée avec du bois de pomme peut prendre un certain temps pour atteindre sa pleine saveur. La viande préparée avec cette variété de bois est vraiment un barbecue de style « lent et bas”.

Le bois de pomme se marie bien avec les viandes suivantes:

• Porc (à savoir, la crosse de porc)
• Côtes
• Poulet
• Sauvage fowl

Chêne

Le chêne est un bois polyvalent à utiliser avec un barbecue. Avec une saveur moyenne à forte qui a une palette complémentaire, il se situe entre la pomme et le caryer sur l’échelle des saveurs et peut être utilisé avec à peu près n’importe quel type de viande. De plus, il peut être ajouté avec d’autres types de bois comme amélioration de la saveur.

Le bois de chêne se marie bien avec les viandes suivantes:

• Agneau
• Boeuf
• Poitrine
• Saucisses

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