Laurie de Picayune, MS a écrit:,

Quel est le temps moyen de fumer de la longe de porc désossée lors de l’utilisation d’un fumeur électrique? Quelle température de fumeur est correcte pour la longe de porc? Attendez-vous que le fumeur atteigne la température avant de mettre la viande? La plupart des recettes disent 3 heures à 225, mais mon fumeur met un certain temps à atteindre 225, alors cela compte-t-il comme temps de cuisson?

Combien de temps Dois-je Fumer une Longe de Porc?

Préchauffez le fumoir
par:Anonyme

Allumez le fumoir et préchauffez-le pendant environ 30 minutes avant de mettre la viande dedans. Si vous faites cela, le temps de préchauffage ne doit pas compter sur le temps de cuisson. La viande ne doit pas être dans le fumoir pendant le préchauffage.

Premier fumeur par: JR

Je viens de terminer le mien sur mon fumeur électrique. Longe de porc fumée de 3 à 4 livres à 220 F, température finale de la viande de 145. Il a fallu environ 2 heures pour atteindre 145. Ajout de jetons une fois par heure. Belle faveur fumée, humide et tendre. Résultat: cuisson moyenne. Goûté exceptionnel!

Injecteur Cajun
par:DJ

Je suis nouveau à fumer… j’ai un fumeur électrique à injecteur Cajun pour mon anniversaire. J’ai fait une longe l’autre jour avec d’excellents résultats… J’ai essayé la longe de porc de 2 pouces aujourd’hui. Il est sorti fantastique, l’a fumé à 230 avec du bois de pomme et l’a sorti à 149 température interne. Tente avec du papier d’aluminium pendant 10 minutes. Il ne reste pas de rose et c’était chaud et juteux.

Profitez-en!

Cuire Par Température, Pas Par Temps
par: Anonyme

Utilisez un thermomètre à fumée et fermez le couvercle. Pas de regard. Cuire par température ET NON par heure. Il y a trop de variables lorsque l’on considère uniquement le temps. La température de l’air extérieur et la température de la viande sont un couple avec lequel vous devez composer.

Mon point de vue sur la longe
par: Anonyme

J’ai fumé une longe de 6 livres et j’ai utilisé un frottis acheté en magasin. Est un complément alimentaire à base de vinaigre de cidre de pomme, de teriyaki et de sauce Worcestershire, et fumé avec des chips de caryer.

Je le fais pour chaque match (qui ne commence pas à midi) et les gens adorent ça! Les gens me demandent de le faire pour des mariages, des anniversaires et d’autres événements.

J’utilise un fumoir Akorn Kamado et j’essaie de garder la température de cuisson juste à 250. Cela prend près de quatre heures et en vaut toujours la peine.

Temps de cuisson par LB
par:Anonyme

Quel taux de temps par livre et température de fumage convient pour une longe de porc désossée?

• À 275, il faut de 2 à 3 heures pour fumer une longe de 6 livres, ce qui signifie environ 20 à 30 minutes par livre

Thermomètre
par:Ilovepork

Je fume une longe de porc et mon thermomètre s’est cassé. Je fume à 200 degrés. Combien de temps ferais-je cuire ça? Il pèse 2.4 lb

• À 200 degrés fumer prendra un certain temps. Je recommanderais une température de fumeur plus élevée d’au moins 225, et même jusqu’à 275. Ceux-ci sont meilleurs lorsqu’ils sont cuits à mi-rares.

Cela fonctionne pour moi
par: Richard B.

J’achète mon porc chez Costco, et ils sont généralement juste à 10 lb. Je les coupe en deux et fais mes trucs de frottement / marinage 36 à 48 heures à l’avance. J’ai un fumeur d’armoire électrique « Masterbuilt ». Je mets les deux moitiés sur les étagères les plus hautes et je fais des trucs créatifs avec le contenu du bac à eau.

Fermez le fumeur et résistez à l’envie de jeter un coup d’œil dès lors. Je vais mettre à 220 pendant 4 heures…cela inclut le temps d’échauffement. Quand je serai à la température, je jetterai mes copeaux de fumage humides, puis j’attendrai. J’ai eu de la chance avec cette méthode, au fil des ans, j’ai appris à être patient et à ne pas continuer à vérifier…confiance.

Le laisser reposer sous une tente en aluminium pendant au moins 30 minutes est essentiel, du moins selon mon expérience.

Le Temps de fumage de la Longe de Porc Désossée Dépend de la Température du fumeur

Longe de Porc Sublime
par: gmillioni

J’ai essayé quelque chose de différent. Assaisonnez, saumurez, frottez ou faites ce que vous voulez pour la préparation. Je frotte un mélange de pâte de sauce bbq (maison) et d’épices partout. C’est une expérience.

J’ai d’abord ajouté des copeaux de fumoir de bois de pomme à 200 degrés à mon fumoir pour le faire fumer. Cela a pris environ 15 minutes. Ensuite, j’ai mis les reins préparés dans le fumeur, fermé la porte et abaissé la température à 110.

J’ai réglé la minuterie à 10 heures et je l’ai laissée cuire toute la nuit. Réglez l’heure de votre fumoir électrique pendant 10 heures, de sorte que la chaleur ne s’éteindra pas le matin. Quand je me suis réveillé à 7h du matin, je les ai vérifiés et bien sûr, ils n’étaient pas cuits mais pas crus. Ils étaient dedans depuis environ 6 à 7 heures à 110 degrés. hey étaient dodus au toucher, mouillés à l’extérieur et avaient une grande couleur.

• Je ne recommande pas de cuire une longe de porc à une température aussi basse. Les bactéries se reproduiront rapidement à 110 et provoqueront la détérioration de la viande, et en particulier lorsque la viande est à cette température pendant une période prolongée.

Étape suivante: en laissant la longe dedans, j’ai ajouté plus de bois de pommier. ferma la porte et monta la chaleur du fumeur du 110 au 190. Après environ 2 heures, j’ai vérifié la température interne. Il avait atteint 150. Je les ai sortis, je visais 145. C’est tout.

Ils se sont avérés très humides et savoureux. C’est la première fois que j’essaie une chaleur aussi basse depuis longtemps (expérience). La température interne de 145 degrés prendra beaucoup moins de deux heures.

Maintenant que je sais que je peux fumer et aller me coucher, cela signifie que la viande sera préparée tôt le matin. C’est fait avant midi en fonction de la façon dont on ajuste la chaleur. Ce que j’ai appris, c’est qu’une chaleur très basse pendant une longue période ne nuira pas à la viande ni au goût. L’élévation de la température interne prend beaucoup moins de temps que d’habitude.

La prochaine fois, je maintiendrai la température du fumeur à 150 aussi longtemps qu’il le faudra pour que la température interne de la viande atteigne 145. Les longes de porc sont une viande si indulgente tant que vous ne les séchez pas.

Je vais fumer des viandes plus difficiles de cette façon et voir ce qui se passe.

longe de porc de 5 lb&2 grilles ou côtes levées de style St. Louis
par:Bluiz443

Première minuterie ici. Je vais essayer de fumer une longe de 5 lb&2 racks de côtes de style St. Louis. J’ai le frottement et je suis assis au réfrigérateur pendant la nuit. Je veux les cuisiner en même temps demain.

Combien de temps dois-je les cuire et à quelle température? Je pensais à 225 degrés pendant 3 heures, puis envelopper dans du papier d’aluminium pendant 2 heures, puis à nouveau pendant 1 heure. Utiliser du jus de pomme dans une casserole liquide et des copeaux de pomme comme copeaux de bois. J’ai un fumeur électrique. Vous cherchez des commentaires expérimentés sur mes pensées.

Merci.

145 est la clé
par:Anonyme

Ne le faites pas, je répète ne traitez pas le porc comme s’il devait être sec pour être sûr. J’ai fumé un 6 livres à 220 pendant 3 heures et quand il a atteint 145, il était complètement cuit! Reposez-vous 15-20 minutes et profitez-en! J’ai trouvé que de nombreux blogs et commentaires plus anciens veulent toujours passer à 160 plus – c’est beaucoup trop chaud et beaucoup trop long.

• Vous avez raison. À un moment donné, l’USDA a recommandé que tout le porc soit cuit à 160 degrés afin d’être sûr. Il y a quelques années, l’USDA a changé sa température sûre pour le porc à 145 F. Cela a rendu beaucoup de gens heureux!

Si Une Longe De Porc Fumée Est Trop Sèche, Essayez Cette

longe sèche
par: Anonyme

Jake et anonyme,

Fumez avec un thermomètre de cuisson à 145 degrés de température interne. Sortez-le du fumoir et enveloppez-le dans du papier d’aluminium pendant 10 à 15 minutes. Vous aurez une longe de porc juteuse à chaque fois. Ne finissez pas sur un gril. Cela ajoute au risque de le dessécher.

Vous pouvez également mettre une casserole en métal avec de l’eau dans le fumoir pendant le processus de cuisson pour aider à l’humidité {facultatif}. Vous pouvez le faire dorer dans une grande poêle pour sceller le jus, vous donnant une croûte sombre et croustillante après avoir fumé. Quelques frottements donneront également une finale croustillante.

longe de porc désossée de 4 lb
par:Jake

J’ai cuisiné une longe de porc désossée de 4 lb ce soir pendant 3 heures. Je l’ai enveloppé pendant la dernière heure de cuisson. Je l’ai cuit à 300º. Quel serait le bon moment et le bon moment pour le cuisiner?

la longe était un peu sèche
par:Anonyme

Six livres, pendant 3 heures à 225 dans mon fumoir électrique. Je l’ai déjoué pendant une heure de plus à 225 degrés, ce qui fait 4 heures au total. C’était trop sec. La prochaine fois, je le fumerai pendant 3 heures au total à 200°.

deux longe de porc de 4 lb temps de cuisson?
par:adan

J’ai une longe désossée de près de 8 lb. Est-ce que 4 – 1/2 heures à 225 le temps de cuisson correct, avec les 1 1/2 derniers enveloppés dans du papier d’aluminium? J’ai des invités qui viennent et je ne veux pas le ruiner

145 degrés est vrai!
par: Anonyme

Je travaillais au Outback Steakhouse lorsque la température du porc a changé. C’était une grosse affaire au restaurant.

Longes de sanglier Fumantes

Longes de sanglier Dans Mon fumoir électrique Masterbuilt
par:Mikespat

J’ai une grande longe de sanglier que je coupe en deux. Je les ai trempés dans du lait pendant 6 heures puis rincés et frottés avec un frottement sec de porc de l’épicerie. J’ai ensuite tissé du bacon ordinaire non salé et les ai enveloppés tous les deux.

Je les mets au réfrigérateur pendant une nuit, puis je les fume avec des croustilles de pomme pendant 4 heures à 220°. J’ai utilisé mon fumoir électrique Masterbuilt. À mi-parcours, je les ai enveloppés dans du papier d’aluminium et je les ai remis dans le fumoir. ILS SONT SORTIS PERRRRRRRFECT. N’utilisez pas de jus de pomme! Yuk!

Utilisez un Fumoir Masterbuilt Pour des Longes de Porc Fumées Parfaites

Longe de porc
by: Anonymous

Je saumure dans un mélange de sel et de sirop d’érable. Ensuite, je vais fumer à 200 pendant 4-5 heures en commençant par les copeaux de bois de pomme, puis en passant aux copeaux d’érable.

Puces à fumée
par:T_Smoker

Je préfère fumer les miennes à feu doux autour de 200 à 225 degrés pendant environ 3 à 4 heures.

Les copeaux de bois de cerise ou de pomme sont parfaits pour le porc. Si quelqu’un a déjà mangé du bacon fumé au bois de pomme, vous savez de quoi je parle. Utilisez la modération et tout se passera bien.

De plus, je place une casserole en acier inoxydable remplie d’eau au fond du gril, puis je positionne mon porc au-dessus. Cela empêchera le porc de mourir.

@Fumée amère
par: Chuck

@Fumée amère; vous devez utiliser un bois beaucoup plus doux comme la pacane ou la cerise; le mesquite est trop dur pour fumer aussi longtemps.

Je suis maintenant fumeur
par:Jason Behr

J’ai acheté mon fumeur il y a 2 mois et j’ai fini par me débarrasser de mon barbecue. Plus jamais je n’en aurai besoin après avoir découvert cela…….

Je l’utilise pour les hamburgers, les chiens et les pizzas. J’ai aussi fait de la longe de porc, de la longe de porc enveloppée de bacon, des côtes de bœuf et de porc, et la BOMBE au BACON!

J’ai essayé des frottements secs et humides et je dois dire que j’aime mieux une bonne sauce…….

Temps De Fumer Pour une Longe de porc

Fumée amère
par:3ème fois le charme

J’ai ajouté mesquite 3 fois en fumant une poitrine. J’ai une accumulation de créosote qui la rendait non comestible et amère. À partir de maintenant, ajoutez seulement du bois au début et laissez l’évent grand ouvert sur mon fumoir électrique Masterbuilt.

• Oui, et une longe n’a pas besoin de tonnes de fumée pour qu’elle ait bon goût. Je n’utilise généralement que quelques ajouts de copeaux de bois de 1/2 tasse lors de l’utilisation de mon Masterbuilt. Une demi-tasse au début et la seconde une demi-heure plus tard. Cela lui donne juste assez de fumée, ce n’est pas accablant.

1ère tentative de fumer
par: birddog48

Je vais fumer une longe de porc dans ma montagne fumée Weber. Il y a tellement de choses à retenir, j’espère ne rien oublier d’important. Continuez à répéter le mantra, bas et lent. Souhaite-moi bonne chance!

La Température Idéale de La Longe de Porc

Température de la Longe de porc
par: Anonyme

L’USDA a révisé sa température de porc à 145 degrés avec un repos de 3 minutes. Ils l’ont fait à l’été 2011 et c’était une très grosse affaire dans l’industrie du porc. Ils n’ont pas relayé l’information aux consommateurs.

Sur mon gril à charbon, je garde la température entre 200 et 250 degrés pendant environ 7 à 8 heures. Je le termine avec un gril à gaz pendant environ une heure à 250-300 degrés. Mettez le frottis et attendez de le badigeonner environ 2 heures avant de l’enlever du fumeur.

J’ai mis du frottement et de la marinade avant de fumer, mais je sens que la fumée ne pénètre pas aussi loin dans la viande. J’y mets du poivre, du basilic, du persil, de l’assaisonnement Lowery et un autre assaisonnement pour griller.

Je le badigeonne avec n’importe quelle sauce BBQ qu’il y a dans la maison, avec du vieux vin qui a dépassé son stade de boisson. Laissez-le reposer pendant la nuit et jetez-le sur le gril à gaz le lendemain et cela fera ressortir la saveur fumée. Comme vous ne l’avez jamais goûté auparavant.

Conseils pour fumer

par: DRL

Quelques étapes très importantes pour une grande longe de porc fumée:

FAITES d’abord SAUMURER votre longe de porc. Le saumurage modifie les protéines et empêche la viande d’évacuer toute l’humidité

FUMEZ votre viande immédiatement. Ne PAS préchauffer le fumeur. Ajouter la viande dans un fumoir froid et la monter à la manivelle. La fumée ne pénétrera dans la viande que jusqu’à environ 110 degrés.

Une fois que l’extérieur de la viande est au-dessus de cette température, plus aucune fumée ne pénètre dans la chair. Autant le finir au four. FAIBLE et LENT obtient la plus grande saveur de fumée dans votre produit fini!

L’amertume ne viendra que de l’ajout de bois résineux (pensez au pin) ou de beaucoup d’écorce de la plupart des arbres de tout type. Évitez ces deux choses et vous ne ferez rien d’amer chez votre fumeur.

• L’amertume peut également être causée par l’utilisation d’une trop grande partie des bois fumeurs les plus puissants, comme le mesquite.

PROFITEZ-en!

Dan

Ne pas trop cuire le porc
par: Bestpeople

Je fais cuire la longe de porc dans mon fumoir à gaz à 200-230 degrés. Lorsque le thermomètre lit 135-140 degrés, je l’enveloppe de papier d’aluminium et le laisse reposer pendant 10 à 15 minutes.

Ceci est sans danger car le porc américain n’a plus de parasites dedans.

Il est également important de faire mariner le porc dans une solution saline pour augmenter la teneur en humidité.

Vous trouverez votre porc humide et savoureux.

Longe de porc et côtes de porc
by: Anonymous

J’ai fumé ma première longe de porc et aussi des côtes de porc en même temps. La longe de porc s’est bien passée. C’était un peu sec mais il avait beaucoup de saveur fumée. Les côtes n’ont cependant pas cuisiné du tout. J’ai dû les finir au four. Je ne sais pas ce qui s’est passé. De plus, je ne sais pas quelle était la température du fumeur car je n’ai pas de jauge de température sur mon fumeur. De l’aide ?

aucun porc parasite
par:Anonyme

Il n’y a pas de parasites dans le porc depuis les années 1920, lorsque les gens les nourrissaient de déchets et de déchets. L’USDA a maintenant changé la température du porc fait à 145 degrés

Longe de porc anonyme avec un os
par:Carl

Désolé de vous le dire, mais une longe de porc n’a pas d’os

fumez une longe pas une crosse
par: jack

Fumez-le à 170F pour tuer les parasites qui vivent dans le porc, gardez la température dans le fumeur autour de 225. J’aime le hickory. Il faut 4 heures pour une section de longe de porc de 4 lb. La crosse de porc prend plus de temps. Doit aller à la température interne de 190.

Meilleurs voeux.

thebarbecuemaster

Fumeur d’aulne…
par: Anonyme

J’entends certains types de bois ajouter de l’amertume après de longues périodes de tabagisme. J’ai lu pour rester à l’écart des temps longs et je ne connais pas l’aulne.

Bone-in
by: Anonymous

Je peux trouver toutes sortes d’informations sur les longes de porc sans os…que diriez-vous de quelque chose sur un os? Combien de temps une longe de porc avec os doit-elle fumer? C’est 10lbs.

Casserole d’eau
par: Adam

Vous mettez de l’eau dans la casserole d’égouttement pour tout sauf le poisson et farcissez votre tentative de sécher. Même de l’eau dedans pour les hot-dogs et les hamburgers. J’ai eu la même question quand j’ai eu la mienne aussi.

Mettez-vous de l’eau / du jus dans une casserole en fumant de la longe?
par:Sip

J’ai un fumoir électrique Masterbuilt pour Noël, et je veux fumer une longe aujourd’hui. J’ai lu la plupart des commentaires sur cette page et j’ai reçu d’excellents conseils. Dois-je mettre quelque chose dans le bac à eau? Des suggestions ?

Laurie-Temps et temps
par: Anonyme

Laurie oui c’est une température de fumeur préchauffée. Alors obtenez-le jusqu’à 225 avant de mettre la longe de porc. Voir mon post précédent. « Voyage inaugural » quelques commentaires sous le vôtre.

DJH 2 longes de porc de 10 lb
by:Anonymous

Vous voulez qu’elles cuisent à 150 à 155 degrés pour obtenir une taille moyenne et toujours juteuse. Mon 4,5 livres à 220 degrés a pris 3 heures.Ce n’était jamais ouvrir le fumeur jusqu’à ce que ce soit fait. Je dirais de prévoir au moins 6 heures à 7 heures à 225.

J’ai une sonde intégrée dans mon fumoir électrique pour ne pas perdre l’ouverture de chaleur pour vérifier la température de la viande. Cela vaut bien l’attente. Voir mon commentaire précédent pour plus de détails. « Voyage inaugural ». Bonne chance.

Besoin de recommandation
par:DJH

Je fume deux 10 lb. des longes de porc dans un fumoir électrique et je veux qu’elles sortent et soient prêtes pour que mes employés mangent à 11h00. Besoin d’une idée de l’heure à laquelle commencer et de la température à laquelle régler le fumeur.

Fumez-le à 220 degrés
par: Eloy

Sur mon fumoir intelligent Bluetooth numérique Bradley pour une longe de 2 livres, je le fais cuire à 220 degrés pendant 2-1 / 2 heures. Parfait!

My Maiden Voyage Pork Smoking Project

Voyage inaugural avec Masterbuilt 30
par:BFahl

Après de nombreuses recherches, j’ai décidé d’un fumeur électrique avec contrôle numérique de la température et une température intégrée sonde. D’après ce que j’ai trouvé, les fumeurs de charbon de bois, de gaz et de bois droit sont difficiles à contrôler la température.

J’ai préparé la longe de porc avec un enrobage de poivre noir moulu frais et de sel casher. J’ai aussi utilisé un frottis sans sel du Dr Larry. De là, je l’ai doré dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile de canola. De là, directement dans le fumoir préchauffé à 225 F et la sonde insérée.

J’ai croisé les doigts et je l’ai laissé tranquille. J’ai rechargé les puces deux fois au cours des 3 heures qu’il a fallu pour les fumer dans le chargeur latéral {génial pour ne pas avoir à ouvrir le fumeur}. Je l’ai fumé à une température interne de 155 degrés, puis je l’ai enveloppé dans du papier d’aluminium et un torchon.

Je l’ai laissé reposer pendant 15 minutes. J’étais inquiet car il n’y avait presque pas de gouttes dans la casserole du fumeur. Je pensais que ça allait être sec. J’avais tort. Après l’avoir déballé, j’avais hâte de couper un morceau. C’était parfait !

Jus partout et tendre à la fourchette. La saveur de fumée a fait reculer mes yeux dans ma tête. Je ne pouvais pas croire à quel point c’était facile. Le plus dur a été d’attendre les 3 heures pour voir ce que j’avais.

Un petit indice, enveloppez les bacs à goutte et à eau dans du papier d’aluminium. Fait le nettoyage en un clin d’œil.

porc fumé lent
par: Anonyme

J’ai fumé une longe de porc de 4 à 5 livres à 180-200 degrés pendant 13 heures à l’aide de copeaux et de blocs de bois de pomme. C’était de LOIN le meilleur morceau de porc que j’ai jamais eu. Je l’ai également enveloppé dans du bacon avec du miel, un frottement sec et des poivrons jalapeno… J’ai constaté que les températures plus basses et le temps de cuisson plus long permettent à la viande de devenir très humide.

longe de porc fumée
par:mungraker

J’ai fumé une longe sur du bois de fumoir d’aulne pendant environ 3 heures. Je ne sais pas quelle était ma température parce que mon fumeur est du charbon de bois. La jauge de température a « chaud », « idéal » et « chaud » dessus. J’ai surveillé la température de la viande jusqu’à ce qu’elle soit de 165. Je l’ai enlevé, et ça sentait et avait l’air incroyable. Malheureusement, c’était un amer comme l’iode. Je l’ai tranché et je le fais maintenant griller avec de la compote de pommes et une pincée de sucre pour essayer de sauver le projet.

Règle empirique
par: Anonyme

Merci pour cette règle empirique. J’ai cherché les minutes par livre en fumant une longe de porc désossée. J’utilise un thermomètre numérique. C’est plus ou moins à des fins de planification. J’aime savoir quand la nourriture sera prête pour mes invités.

Temps que j’ai utilisé et Fumeur électrique
par: fumeur débutant dans l’iowa

D’après ce que j’ai lu et étudié, le temps de fumer en règle générale est de 1 heure et 30 minutes par livre de viande. Mais je remarque aussi qu’un fumeur électrique diffère du fumeur au gaz ou au charbon de bois. J’utilise un fumoir électrique et il est isolé pour contenir la chaleur.

Vous devez continuer à ajouter du charbon de bois ou à faire monter et descendre le gaz pour conserver une température idéale. J’ai presque tout fumé sous le soleil. J’utilise un thermomètre numérique pour vérifier la température.

Tout s’est bien passé. J’ai réglé mon fumeur à 225 degrés pendant environ 4 heures et les reins sortent tendres et juteux.

Badigeonner
par: Rossco

N’oubliez pas de mettre votre longe dans le fumoir avec le côté gras sur le dessus pour permettre à la graisse de badigeonner la viande pendant qu’elle fond.

Fumer une longe de porc de 10 livres

Big E

par: Anonyme

Je fume une longe de 10 livres aujourd’hui. Je vais le fumer à 225 jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 ou 150, puis je vais l’envelopper dans du papier d’aluminium et fumer jusqu’à 160-165 degrés. Ce processus prendra environ 5 heures et demie.

L’emballage dans du papier d’aluminium fera ressortir les jus. Une autre astuce que je connais avant d’envelopper dans du papier d’aluminium, mettez-y de la sauce aux pommes à la cannelle. Cela le rendra tendre. Donne un bon goût.

Bas puis haut?
par:SuperflyTNTdaShizzle

Si vous fumez plus à une température plus basse, que diriez-vous de fumer plus bas pendant une heure et demie? Augmentez la température après cela pour obtenir un brunissement.

J’aime les côtes levées
de: Nathan Martinez

Je laisse le fumoir électrique se réchauffer pendant au moins une heure avant de mettre la viande dedans. Ajoutez des copeaux de bois, j’aime les copeaux de pomme pour le porc, environ 10 minutes avant de mettre la longe. Je cuisine la longe à peu près de la même manière que les côtes levées. 3 heures à 225, puis enveloppez dans du papier d’aluminium et terminez encore 2 heures à 200.

Ce que j’ai trouvé bon pour la préparation, c’est un frottis à parts égales de:

• Poivre noir
• Poivron rouge moulu
• Paprika
• Sel de mer
• Cassonade

Frottez bien et enveloppez-le dans une pellicule Saran pendant la nuit. Un bon tout autour doux, frotter épicé (en fonction de la chaleur du poivron rouge).

Temps de fumer
par:

Je pars demain et je veux fumer une longe de porc. Je n’ai pas encore trouvé de bon graphique montrant le poids par rapport au temps de fumer. Par exemple, j’ai une longe de 8-1 / 2 livres. Combien de temps dois-je le fumer à 225-250 degrés?

Quelle est la taille de la longe de porc pour une durée de fumage de 3 heures ou minutes par livre?
par: Donna

Vous mentionnez que fumer une longe de porc prendrait environ 3 heures à 225 degrés. Quelle est la taille d’une longe, ou combien de minutes par livre fumez-vous la viande?

Conseils pour fumer la Longe de porc – Temps et température

Combien de temps Fumer une Longe de porc
par:SmokerBill

Une longe de porc désossée se termine lorsque sa température interne est de 145 ° F. Après qu’il doit se reposer pendant 3 minutes. Selon l’USDA, le porc peut être consommé sans danger lorsqu’il atteint 145 ° F.

Vous pouvez placer la longe de porc dans le fumoir pendant qu’elle atteint la température. La pénétration de la fumée est meilleure à des températures de fumage plus basses.

Le fumoir doit être à au moins 225 °F pendant la majeure partie du temps de cuisson. À cette température, un temps d’environ 3 heures serait correct. Ce ne serait pas un problème de fumer le porc à une température plus élevée, et en fait, cela ajouterait à la saveur.

En faisant fonctionner le fumoir à 275-300 ° F, vous obtiendrez un brunissement de surface, ce qui est toujours idéal pour la saveur. Et en cuisinant à une température plus élevée, le temps de fumage de la longe de porc est moindre. À 300 degrés, votre longe de porc se terminera en une heure et demie ou moins.

Pour plus de cohérence, vous devez toujours utiliser un bon thermomètre pour fumeur à distance. Vous connaîtrez la température interne de la viande à fumer sans ouvrir le fumeur. Vous saurez également exactement quand retirer le porc.

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