Le Rub sec ultime
C’est la seule recette de Rub sec dont vous aurez besoin. C’est un excellent frottement sec pour les côtes levées, pour le poulet, la poitrine, les ailes de poulet et plus encore. Utilisez ce frottement sec sur toute viande que vous faites griller, fumer ou cuire au four. Il est rapide, polyvalent, a un goût incroyable et fait avec des ingrédients simples.
Essayez ce frottement sur des ailes de poulet cuites au four, lorsque vous grillez votre steak préféré, ou même sur des plats à côtés comme des pommes de terre grillées.
FROTTER à SEC
une merveilleuse façon d’infuser beaucoup de saveur dans la viande. Qu’est-ce qu’un frottement sec? C’est très simple, le frottement sec est une combinaison d’épices, d’herbes et de sucre. Fondamentalement, ce sont des ingrédients secs et des ingrédients d’épices mélangés pour enrober et aromatiser la viande.
Lors de la fabrication de frottements secs faits maison, il est préférable d’incorporer tous les éléments gustatifs comme le sucré, le salé et l’épicé. Les trois éléments combinés ensemble font une explosion de saveur pour vos papilles gustatives.
En matière de sucré, la meilleure base est la cassonade. J’utilise souvent du sucre brun foncé pour une saveur de mélasse supplémentaire, qui sort encore plus lorsque le frottement sec commence à caraméliser à la chaleur.
Pour la chaleur, je trouve que le cayenne est la plus complémentaire des autres épices. Si le cayenne n’est pas disponible, vous pouvez obtenir la chaleur de la poudre de chili. La raison pour laquelle je préfère le cayenne est qu’il ajoute une bonne quantité de chaleur sans accabler d’autres saveurs, comme la poudre de chili a tendance à le faire.
Tous les autres ingrédients sont les ajouts de saveurs salées. Commencez par les incontournables comme le sel, le poivre noir, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Ensuite, nous ajoutons quelques couches supplémentaires de saveur d’herbes aromatiques comme le cumin et la coriandre.
En ce qui concerne le paprika, qui est un ingrédient important et important dans un frottement sec, je préfère aller avec du fumé, surtout si je fais des viandes au four. Si je cuisine sur un gril ou dans le fumoir, je peux facilement utiliser du paprika doux ordinaire car il y aura beaucoup de saveur fumée provenant du gril.
ÉPINGLEZ CETTE RECETTE
COMMENT UTILISER LE FROTTEMENT À SEC
Le frottement à sec est utilisé sur les viandes pour obtenir beaucoup de saveur dans la viande sans avoir de sauces ou de viandes supplémentaires. Même si vous pouvez toujours ajouter un glaçage ou une sauce après la cuisson des viandes, ce n’est absolument pas nécessaire avec un frottement à sec.
Il est incroyablement simple à fabriquer et à utiliser. En quelques minutes et quelques shakes, vous aurez cette étonnante combinaison aromatique d’épices prête à être appliquée sur la viande.
Une fois le frottement sec mélangé, étalez-le dans une plaque à pâtisserie cerclée ou dans un grand bol, selon la viande que vous utilisez le mieux. Ajoutez la viande et frottez-la généreusement avec le frottement, en obtenant tous les coins et recoins, tout en massant le frottement sec dans la viande.
Pour de nombreuses viandes, comme les poitrines de poulet, la poitrine de poitrine ou le porc, je préfère les frotter puis les réfrigérer toute la nuit ou même jusqu’à 12 heures. Cela donnera à la viande plus de temps pour obtenir autant de saveur que possible des épices.
Réfrigérer la viande n’est pas une étape nécessaire, cela ajoute juste beaucoup de saveur supplémentaire. Les viandes frottées peuvent être cuites immédiatement si vous n’avez pas le temps de les laisser reposer au réfrigérateur.
CONSEILS POUR FAIRE LE MEILLEUR FROTTEMENT À SEC:
Lorsque cela est possible, utilisez les ingrédients les plus frais. Les épices ont tendance à perdre leur arôme et leur saveur après que le pot a été ouvert pendant 9 mois. Utilisez des épices fraîches et broyez des herbes fraîches comme le poivre noir et la coriandre. (Si vous n’avez pas de moulin à épices, vous pouvez également utiliser un petit moulin à café.) Les herbes sont tellement plus aromatiques lorsqu’elles sont fraîchement moulues.
Il est préférable de mélanger rapidement le frottis frais et sec juste avant de l’utiliser, mais il peut être préparé à l’avance et utilisé à une date ultérieure.
Si vous prévoyez de griller la viande avec un frottement sec dessus, il est préférable de ne pas la cuire directement à feu direct mais sur le côté de la chaleur directe. La chaleur directe brûlera le frottement sec plutôt que de le caraméliser.
COMMENT CONSERVER LE FROTTEMENT à SEC:
Pour conserver au mieux les frottements secs, utilisez un sac de congélation à fermeture éclair et rangez-le au congélateur. Sortez autant d’air du sac que possible avant de le sceller.
Vous pouvez également conserver le frottement à sec jusqu’à 6 mois dans un bocal hermétique dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur.
Assurez-vous de dater et d’étiqueter le sac ou le pot.
QUELQUES AUTRES BONNES RECETTES À ESSAYER:
Brochettes de Poulet BBQ
Poulet Cuit au Four du Sud-Ouest
Longe de Porc à l’ail
Poulet Cuit au four
Côtes braisées courtes
Steak au poivre
Si vous avez fait l’une de mes recettes et les avez partagées sur Instagram, assurez-vous de m’étiqueter @willcookforsmiles et #willcookforsmiles afin Je peux voir tout ce que tu as essayé!
Connectez-vous avec Will Cook Pour des Sourires!
Assurez-vous de cliquer ci-dessous et suivez-moi sur mes réseaux sociaux, pour ne jamais manquer une recette.
N’oubliez pas de vous inscrire par e-mail pour ne manquer aucune nouvelle recette.
ÉPINGLEZ CETTE RECETTE
Le Frottement sec ultime
Print Pin
Ingredients
- 4 tbsp dark brown sugar
- 4 tbsp smoked paprika can substitute regular paprika
- 2 tbsp coarse salt
- 1 tbsp ground black pepper
- 2 tsp garlic powder
- 2 tsp onion powder
- 1 tsp cumin
- 1 tsp ground coriander
- 1 tsp cayenne pepper
Instructions
-
Mélanger toutes les épices et les herbes dans un bol et bien mélanger. (Vous pouvez également le combiner dans un bocal avec un couvercle, fermer le couvercle et bien agiter pour mélanger.)
-
Dry rub peut être utilisé immédiatement ou conservé jusqu’à 6 mois.
-
À utiliser: étalez le mélange de frottements secs dans une plaque à pâtisserie cerclée ou un grand bol, selon la viande que vous utilisez le mieux. Ajouter la viande et la frotter généreusement avec le frottement sec, en obtenant tous les coins et recoins, tout en massant le frottement sec dans la viande.
-
Pour conserver au mieux les frottements secs, utilisez un sac de congélation à fermeture à glissière et rangez-le au congélateur. Sortez autant d’air du sac que possible avant de le sceller. (Vous pouvez également conserver le frottement à sec jusqu’à 6 mois dans un bocal hermétique dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur.)
Notes
Nutrition
>
Leave a Reply