Le pain français est un pain blanc croustillant généralement cuit dans de longs pains fins.1 Les baguettes sont une variante du pain français (probablement le plus populaire) et sont probablement ce à quoi vous pensez lorsque vous entendez le terme Pain français.

Est-ce végétalien? Oui, le pain français traditionnel est considéré comme végétalien. La recette standard fait appel à de la farine de blé, de la levure, de l’eau et du sel commun. Il peut contenir de la farine de fèves (~ 2%), de la farine de malt de blé (~ 0,3%), de la farine de soja (jusqu’à 0,5%).2 Il peut également contenir du lait mais a tendance à ne pas le faire.

Une distinction rapide

Ici, aux États—Unis, le terme « pain français” désigne généralement des feuilles de pain avec une forme caractéristique longue et mince – c’est-à-dire la baguette.

En dehors des États-Unis, le « pain français” peut désigner un certain nombre de pains différents, y compris, mais sans s’y limiter, la baguette standard.3

D’autres types de pain français comprennent:3

• Ficelle — une petite version fine de la baguette
• Pain de campagne — un pain arrondi au levain
• Pain français régional – ceux contenant des figues, des noix ou du lait

Pour cet article, je couvrirai principalement les baguettes et utiliserai principalement du pain et des baguettes français de manière interchangeable.

Pourquoi Le Pain Français Est considéré Comme Végétalien

Il atteint Ses Propriétés Uniques Sans Produits d’origine Animale

Le pain français a beaucoup de caractéristiques uniques, alors les gens veulent souvent savoir s’il est végétalien. Après tout, chaque fois que vous remarquez uniquepropriétés dans un produit alimentaire, vous devez vous demander si oui ou non des produits animauxétaient nécessaires pour atteindre ses caractéristiques.

La fermentation de la levure est un aspect du pain français qui contribue à son caractère unique.

La fermentation des levures donne à divers pains de levure leur saveur et leur arôme uniques grâce à la formation de composés volatils et non volatils:

• Composés non volatils. Ce sont les produits produits par la levure qui sont trop gros pourdevenir en suspension dans l’air et inclure certains saccharides (glucides) et acides aminés (AAs). Comme ils ne sont pas en suspension dans l’air, ils contribuent plus à la saveur qu’à l’arôme.* Plus précisément, ils génèrent des signatures de saveur via la réaction de Maillard — des réactions chimiques qui ont lieu entre les réductionsles sucres et les AAs qui brunissent les produits de boulangerie et leur donnent une saveur distinctive.
• Composés volatils. Ce sont des substances qui contribuent à l’odeur de la fermentation.pâte et comprennent l’amylalcool, l’isobutanol, l’alcool isoamylique, les esters, le phényléthylalcool, les acides organiques et les lactones.4 Ceux-ci ne sont pas trop grands pour être aéroportés.Beaucoup d’alcools comme l’éthanol, l’alcool isobutylique, le n-propanol, etc. sont forméspendant la fermentation et laisser la pâte fournir un bel arôme.5 Par exemple, la 2,5-diméthyl-4-hydroxy-3 (2H)-furanone résulte de la réaction thermique de certains AAs avec des sucres tels que le fructose, le glucose et le rhamnose, fournissant une odeur distincte.

* De plus, les composés carbonylés et les acides organiques contribuent à la dégradation de la croûte. On pense que le pain français tire sa saveur unique de son niveau élevé d’acide acétique.6

Quoi qu’il en soit, tout cela pour dire que le pain français tire ses qualités de composés organiques d’origine non animale.

Le pain français tire sa forme unique, en partie, des casseroles utilisées. Il existe un certain nombre de casseroles utilisées pour les pains à la levure. Ils sont généralement fabriqués dans des moules à pain (en métal ou en verre), mais le pain français (en particulier les baguettes) est fabriqué avec des moules spécialisés longs et minces.7

Une dernière caractéristique est que le pain français est connu pourfaire cuire rapidement.8

On pense que cela se produit parce que le pain français n’est pas fabriqué avec de l’huile, il perd donc plus rapidement de l’humidité par rapport aux autres pains fabriqués avec de la graisse. Cela ajoute encore à ses références végétaliennes, car le pain riche en matières grasses contient souvent du saindoux.

Pain au lait: Le Pain français Non Végétalien

Le pain au lait français ou « Petits Pains au Lait » est une variante régionale de la recette traditionnelle du pain au lait.

Ce type de pain est généralement préparé avec les ingrédients suivants:9

• Lait chaud
• Levure
• Sucre
• Farine tout usage
• Gluten vital de blé
• Sel
• Beurre
• Lait

Gardez également à l’esprit que certaines recettes de baguette standard peuvent contenir du lait. Par exemple, la recette décrite dans la Joie de cuisiner (un classique du chef) nécessite une ½ tasse de lait échaudé.10

Pain français végétalien commercial

La plupart des pains français sont végétaliens, donc cette section n’est pas vraiment nécessaire. Mais, nous espérons que cela vous donnera une idée de ce que contient le pain français typique acheté en magasin.

Fraîcheur Garantie du Pain français

Les ingrédients comprennent:11

• Farine enrichie (Farine de blé, Farine d’orge Maltée, Niacine, Sulfate ferreux, Mononitrate de Thiamine, Riboflavine, Acide folique)
• Eau
• Levure
• Sel
• Sucre
• Huile de soja
• Datem
• Sulfate de calcium
• Acide ascorbique
• Sulfate d’ammonium
• Enzymes
• Gluten de blé Vital

Pain Double français Cuit au four à la ferme Pepperidge

Les ingrédients comprennent:12

• Farine de blé enrichie (Farine, Niacine, Fer réduit, Mononitrate de Thiamine, Riboflavine, Acide folique)
• Eau
• Levure
• Huile de soja
• Sel
• Sucre
• Farine de Maïs Jaune
• Propionate de calcium
• Acide Sorbique
• Monoglycérides
• Farine d’orge Maltée.

Baguette française côté marché

Les ingrédients comprennent:13

• Farine de blé enrichie (farine de blé, niacine, fer réduit, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique, enzymes)
• Eau
• Sel
• Levure
• Gluten
• Acide ester diacétylique tartrique de mono- et diglycérides
• monoglycérides distillés
• Dextrose
• Conditionneur de pâte (acide ascorbique, enzymes)

Pain tranché français Francisco International

Les ingrédients comprennent:14

• Farine de blé
• Farine d’orge maltée
• Niacine
• Fer réduit
• Mononitrate de Thiamine
• Riboflavine
• Acide folique
• Eau
• Gluten de blé
• Levure
• Sel
• Sucre
• Huile de palme
• Propionate de calcium (Conservateur)
• Sulfate de calcium
• Dextrose
• Esters diacétyliques Tartriques de Mono/Diglycérides (Datem)

Une note sur les Mono/Diglycérides

Vous avez peut-être remarqué ces ingrédients dans certains pains ci-dessus. Ils sont très courants dans les produits de boulangerie et sont généralement utilisés comme émulsifiants.15,16

Ils sont une sorte de zone grise car ils sont souvent dérivés d’animaux.17,18

Ainsi, certains végétaliens veulent les éviter.

Parfois, l’étiquette indique « à base de plantes », etc. mais c’est plutôt rare, surtout pour les produits alimentaires qui sont « accidentellement végétaliens. »

Gardez à l’esprit que la présence de ces composés ne rend pas un produit alimentaire non végétalien par la plupart des normes, car il y a de fortes chances qu’ils proviennent de sources végétales. Mais, si tu veux être très prudent, c’est quelque chose à garder à l’esprit. Il devrait êtreassez facile de trouver des produits à pain sans eux.

Note sur les enzymes

Certaines enzymes (spécifiques) sont répertoriées dans la liste des ingrédients dérivés d’animaux de PETA, mais les ingrédients ambigus « enzymes” ne sont pas répertoriés.19

Les enzymes sont utilisées dans la pâte pour plusieurs raisons: 20

• Supplémentation en farine
• Conditionnement de la pâte
• Les effets synergiques des enzymes
• Réduction de la teneur en acrylamide dans les produits alimentaires

Un grand nombre d’enzymes communes au pain sont tout à fait favorables au démarrage, mais d’autres ne le sont pas. Parce qu’ils sont souvent simplement répertoriés comme des « enzymes”, certains végétaliens veulent éviter complètement les ingrédients.

Mais, la plupart des végétaliens ne scrutent pas trop ces ingrédients, car il y a de bonnes chances qu’ils soient végétaliens, et il n’y a aucun moyen de le savoir sans demander directement aux fabricants.

Comme pour les glycérides, certains produits préciseront quand lesenzymes sont d’origine végétale. Donc, si vousvous voulez vous assurer et éviter les enzymes non végétaliennes, vous pouvez trouver du pain sans ingredient ou simplement coller aux produits avec des étiquettes indiquant « enzymes (à base de plantes) » ou ce que vous avez.

Cela l’enveloppe à peu près pour le pain et les baguettes français.Merci d’avoir lu.

Vous pouvez également consulter d’autres articles connexes:

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1. Pain français. https://www.merriam-webster.com/dictionary/French%20bread
2. ”Détail d’un texte ». Legifrance.gouv.fr .http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECOC9300130D
3. Différence Entre le Pain Français et le Pain Italien. Je ne sais pas si c’est le cas, mais je ne sais pas si c’est le cas, mais je ne sais pas si c’est le cas. Les levures et leur rôle dans la formation de fl avor. Cereal Foods World 42 (10): 797-799, 1997.
4. deMan JM. Principes de la chimie alimentaire. Van Nostrand Reinhold, 1999
5. Comprendre les aliments: Principes et préparation (Page 426). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning – 2011
6. Comprendre les aliments: Principes et préparation (Page 424). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning – 2011
7. Comprendre les aliments: Principes et préparation (Page 431). Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011
8. Petits Pains au Lait. https://cookpad.com/us/recipes/2614909-petit-pains-au-lait-french-milk-bread
9. Joie De Cuisiner (Page 605). Irma Rombauer – Marion Becker – Ginnie Hofmann – Ikki Matsumoto – Livre Plume – 1997
10. Pain Français Garanti Fraîcheur, 14 oz. https://www.walmart.com/ip/Freshness-Guaranteed-French-Bread-14-oz/46491756
11. Pain Double Français Cuit au four à la ferme Pepperidge, 16 oz. Sac. https://www.walmart.com/ip/Pepperidge-Farm-Hearth-Baked-Style-Twin-French-Bread-16-oz-Bag/10535431
12. Baguette française côté marché. https://www.walmart.com/ip/Marketside-French-Baguette-8-3-oz/55234444
13. Francisco International French Sliced Bread. https://www.instacart.com/safeway/products/2646146-colombo-sliced-sweet-french-bread-16-oz
14. Monoglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Uses
15. Diglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Diglyceride
16. Monoglyceride Synthesis. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Synthesis
17. Sonntag, Norman O. V. (1982). « Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10): 795A–802A.
18. Animal-derived Ingredients Resource | Living. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
19. Enzyme Applications in Baking http://www.biokemi.org/biozoom/issues/516/articles/2309