La liste des avantages est longue — mais attention à quelques ingrédients sournois.

Il ne fait aucun doute que le houmous est chaud: Vous pouvez maintenant trouver toutes sortes de saveurs à l’épicerie, de l’ail noir et du curry à la noix de coco au velours rouge et à la menthe au chocolat (oui, le houmous au dessert est une chose!). Mais le houmous est-il réellement sain?

Bien qu’il n’y ait pas de recette universelle, le houmous met généralement en vedette les pois chiches comme ingrédient principal. Les pois chiches — et les aliments préparés avec eux – ont explosé en popularité ces dernières années en raison de l’essor de l’alimentation à base de plantes et des régimes sans gluten. Pois chiches, qui font partie de la famille des légumineuses (avec les lentilles, les haricots. et les pois, comme les pois aux yeux noirs et les pois cassés), cochez les deux cases. Ils sont également incroyablement écologiques, abordables, facilement disponibles et polyvalents.

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Avantages des pois chiches

Une tasse de pois chiches prêts à manger contient 10 grammes de protéines et environ 10 grammes de fibres alimentaires – ce qui représente 40% de l’objectif minimum quotidien. Ils regorgent également d’antioxydants et de plusieurs autres nutriments clés. Une étude de 2016 a révélé que les personnes qui consomment régulièrement des pois chiches et / ou du houmous ont des apports plus élevés en fibres, en folate, en magnésium, en potassium, en fer et en vitamines A, E et C.

La composition nutritive unique des pois chiches peut expliquer pourquoi les mangeurs réguliers de pois chiches et de houmous ont des IMC et des mesures de taille plus faibles que les personnes qui ne mangent pas ces aliments, selon les données gouvernementales. Ils sont également 53% moins susceptibles d’être obèses.

D’autres recherches suggèrent que le houmous pourrait aider à compenser les pics de sucre dans le sang des aliments à indice glycémique élevé. Lorsque les auteurs de l’étude ont comparé la glycémie des participants qui mangeaient du pain blanc à la glycémie de ceux qui mangeaient du pain blanc avec du houmous, ils ont constaté que le deuxième groupe avait des taux plus faibles.

La consommation de pois chiches est également liée à l’amélioration de la santé intestinale et à la protection contre les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains cancers.

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Quelle est la santé du houmous?

Quant à la santé des pois chiches sous forme de houmous, cela se résume vraiment à la façon dont la pâte à tartiner a fait. Dans les recettes traditionnelles, les pois chiches en purée sont combinés avec d’autres superaliments anti-inflammatoires, notamment de l’huile d’olive extra vierge, du tahini, de l’ail et du citron. Et même lorsque des ingrédients sucrés sont ajoutés, comme le cacao et le sucre, le houmous de dessert servi avec des fruits frais est une option beaucoup plus saine que, disons, un gâteau ou une crème glacée.

En quelques minutes, vous pouvez préparer un lot de houmous maison bon pour vous dans un mélangeur ou un mini-robot culinaire en utilisant les ingrédients mentionnés ci-dessus.

Mais si vous achetez des versions pré-fabriquées, assurez-vous de vérifier l’étiquette. Choisissez des marques à base d’huile d’olive extra vierge — par opposition à des huiles plus inflammatoires, comme l’huile de soja. Et évitez le houmous qui contient des conservateurs: Scannez la liste des ingrédients pour trouver des choses comme le sorbate de potassium, le benzoate de sodium et d’autres mots que vous ne reconnaissez pas.

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Si vous mangez du houmous comme collation, maximisez les avantages pour la santé en le ramassant avec des légumes frais et crus, plutôt que des croustilles ou des craquelins transformés.

Vous pouvez également déguster du houmous d’autres façons. Utilisez-le comme vinaigrette crémeuse ou comme alternative à la mayonnaise (pour les salades de haricots, de poulet, d’œufs et de thon); pour épaissir les sauces, les soupes, la purée de pommes de terre ou la purée de chou-fleur; ou comme garniture pour les légumes rôtis au four ou les pommes de terre.

Si vous êtes vraiment aventureux, vous pouvez même goûter à la crème glacée au houmous, ou essayer une recette de biscuits au houmous ou de blondies ou de mousse au chocolat. Les gâteries au houmous sont une façon amusante d’introduire plus de protéines, de fibres et de nutriments à base de plantes dans votre alimentation!

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Cynthia Sass, MPH, RD, est rédactrice en chef de Health nutrition, auteure à succès du New York Times et consultante pour les Yankees de New York et les Nets de Brooklyn.

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