Le poivre noir est l’épice la plus couramment utilisée au monde et, associé au sel, se trouve sur la plupart des tables aux États-Unis. La plante dont il provient, le poivre commun (Piper nigrum), est cultivée en Inde depuis plus de 2 000 ans pour des utilisations culinaires . Aujourd’hui, la plupart des poivrons sont importés d’Inde, de Sumatra, du Japon, de Bornéo et des Philippines. Les amateurs de poivre croient que le Malabar produit le meilleur poivre.

Le poivre n’est pas cultivé commercialement aux États-Unis. Cette vigne vivace est rustique uniquement dans les zones de rusticité des plantes du département de l’Agriculture des États-Unis 11b à 12, et prospère dans des conditions humides et humides. Peu de localités américaines fournissent les exigences croissantes nécessaires.

Cependant, vous pouvez faire pousser des grains de poivre à la maison avec un peu plus de patience. En plus de sa valeur culinaire, le poivre fait une belle plante d’intérieur ou d’aménagement paysager avec ses feuilles brillantes à feuilles persistantes et ses grandes fleurs. Apprenez à planter et à faire pousser vos propres grains de poivre.

Les instructions de plantation

Les graines de poivre sont largement disponibles dans les pépinières en ligne. Avant de planter les graines, faites-les tremper pendant la nuit pour ramollir les téguments. Plantez les graines de ¼ de pouce de profondeur dans un mélange d’empotage riche et bien drainant. Espacez les graines à trois pouces de distance. Vaporisez fréquemment le bac à graines avec un pistolet pour garder le mélange de départ humide et couvrez le bac à graines d’une pellicule plastique. Conservez-le dans un endroit chaud, comme le haut du réfrigérateur ou sur un radiateur.

Les graines de poivre peuvent prendre jusqu’à trente jours pour germer à des températures comprises entre soixante-quinze et quatre-vingt-cinq degrés. À des températures plus basses, ils germent lentement ou pas du tout.

Culture de grains de poivre

Une fois que les graines germent, les semis peuvent être replantés lorsqu’ils mesurent de quatre à six pouces de hauteur. Si vous vivez dans un climat très chaud, plantez-les directement à l’extérieur dans un endroit protégé à l’ombre partielle. Les plantes ont besoin d’un sol riche, humide et bien drainant et de conditions chaudes et humides. Les poivrons ne peuvent pas tolérer des températures inférieures à soixante degrés. Apportez les plantes à l’intérieur ou enveloppez-les dans une couverture si le temps plus froid menace.

Dans d’autres régions du pays, plantez des grains de poivre dans de grands pots. Cultivez-les à l’extérieur pendant l’été et déplacez-les à l’intérieur pendant l’hiver, ou cultivez-les toute l’année dans une véranda ou une serre. Les plantes d’intérieur ont besoin d’une lumière vive et d’une humidité constante. Vaporisez régulièrement le feuillage avec une bouteille d’eau pour augmenter l’humidité. Ne laissez pas la température ambiante descendre en dessous de soixante degrés.

Les poivriers ont des vignes longues et vigoureuses et peuvent atteindre douze à quinze pieds de haut. Les plantes ont besoin d’un treillis ou d’une structure solide pour se bousculer. À l’intérieur, vous pouvez installer un treillis dans un grand pot ou même les cultiver comme plante suspendue à la place.

Les poivrons ont besoin d’un sol modérément fertile pour bien fonctionner. Fertilisez-les au printemps avant qu’une nouvelle croissance vigoureuse émerge avec un engrais organique équilibré comme Protogrow ™ et augmenté d’une solution minérale comme SeaMazing. Fertiliser les vignes en plein air selon les instructions sur l’emballage. À l’intérieur, Protogrow™ et SeaMazing sont également des options d’engrais viables. Parce que les nutriments s’écoulent plus rapidement du sol en pot que du sol de jardin ordinaire, fertilisez les plantes d’intérieur toutes les trois à quatre semaines pendant la saison de croissance. Arrosez également les plantes d’intérieur plus fréquemment.

La croissance ralentira quelque peu pendant l’hiver à mesure que les températures se refroidissent. Continuez à arroser les plantes de temps en temps pour garder le sol légèrement humide.

Parasites et problèmes

Pour la plupart des jardiniers, le plus grand défi consiste simplement à fournir suffisamment de chaleur et d’humidité pour ces plantes tendres. Les poivrons ont peu d’insectes nuisibles. À l’extérieur, les altises ou les charançons du poivre peuvent déranger les jeunes plantes. Les dommages sont rarement graves, bien qu’une application de roténone puisse éliminer les ravageurs. À l’intérieur, vous remarquerez peut-être des pucerons sur le dessous des feuilles. Essayez de pulvériser les feuilles avec un jet d’eau régulier ou d’appliquer un savon ou une huile insecticide.

La pourriture des racines peut affecter les plants de poivron, mais elle est facilement évitée en fournissant un sol bien drainant. Amendez les sols lourds avec du compost ou cultivez des poivrons dans des lits surélevés.

Récolte des grains de poivre

Les poivrons ont besoin d’une longue saison de croissance pour produire des grains de poivre. Heureusement, les fleurs sont attrayantes à part entière et le feuillage est brillant et à feuilles persistantes. Les fleurs crème, blanches ou jaunes apparaissent du printemps à l’été, suivies d’une production lente de fruits.

Les grains de poivre se forment en grappes de fruits qui mûrissent lentement du vert au rouge. Ils sont généralement récoltés au moment où ils atteignent le stade rouge. Une fois récoltés, les grains de poivre rouge sont séparés et séchés, soit au soleil, soit dans un séchoir alimentaire pendant environ trois jours. Le processus est terminé lorsque les grains de poivre sont noircis et complètement secs. À ce stade, ils peuvent être broyés sous forme de poivre noir.

Le poivre blanc est fabriqué en enlevant la coque rouge. Les grains de poivre restants sont ensuite séchés et moulus en une forme de poivre au goût doux. Enfin, le poivre vert est fabriqué en récoltant les grains de poivre alors qu’ils sont encore verts et en les séchant.

Une plante de poivre peut prendre de trois à quatre ans pour produire des fruits à partir du moment où vous plantez la graine. Les plantes d’intérieur peuvent ne jamais produire de fruits.

En utilisant du poivre

Du poivre moulu peut être ajouté à presque tous les plats cuisinés, ainsi qu’à certaines recettes fraîches. Il a un goût piquant et vif qui rafraîchit la plupart des recettes. De plus, cependant, le poivre noir peut améliorer la digestion et réduire les gaz.

Le poivre moulu ne reste frais que pendant environ trois mois, mais les grains de poivre dureront indéfiniment. Pour tirer le meilleur parti de votre récolte, conservez les grains de poivre dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre. Broyez-les immédiatement avant utilisation pour une meilleure saveur.

Ajoutez du poivre aux soupes, aux plats de viande ou aux vinaigrettes. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le poivre noir moulu pour obtenir une sauce simple mais élégante pour le pain.