Comment Faire des Gaufres Maison

Le Mélange de Gaufres Est-il le Même Que le Mélange de Crêpes?

Bien que similaires, les pâtes à crêpes et à gaufres devraient être légèrement différentes. La pâte à gaufres doit être plus épaisse et plus grasse pour obtenir des bords croustillants et des intérieurs moelleux. C’est pourquoi vous devriez toujours faire des gaufres à partir d’une recette de gaufres et des crêpes à partir d’une recette de crêpes!

Comment faire des gaufres croustillantes

Pâte épaisse = gaufres croustillantes
Une pâte épaisse permet aux gaufres de cuire suffisamment à l’extérieur pour qu’elles deviennent dorées et croustillantes, mais pas exagérées au centre. Pour des gaufres aux bords croustillants avec des intérieurs moelleux et moelleux, la pâte épaisse est la clé! C’est en partie pour cela qu’il y a à la fois de la fécule de maïs et du babeurre dans cette recette. Ce sont tous deux des ingrédients épaississants.

Ne pas sous-cuire!
Les gaufres doivent être profondément dorées une fois la cuisson terminée. Rien de moins est susceptible de créer des gaufres molles et détrempées. Le bicarbonate de soude, le beurre et le sucre de cette recette aident également à développer une belle croûte dorée et croustillante.

Ne laissez pas vos gaufres reposer trop longtemps!
Plus les gaufres cuites restent longtemps à température ambiante sur une surface plane, plus la condensation de la vapeur de la chaleur fera tremper les gaufres. C’est comme ça qu’ils deviennent détrempés. Placer les gaufres sur une plaque à pâtisserie cerclée dans un four à 250 ° F jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à servir. Si vous en avez un, placez une grille sur la plaque à pâtisserie pour vous assurer que les gaufres restent croustillantes.

Devez-vous utiliser du babeurre dans cette recette de gaufres?
Oui.

Le babeurre fonctionne vraiment mieux dans la recette. Vous pouvez en apprendre davantage sur la science du babeurre ici. Sa texture épaisse et visqueuse aide à faire une pâte épaisse, créant des gaufres croustillantes.

L’acidité du babeurre active également le bicarbonate de soude dans cette recette pour que les gaufres montent et deviennent légères et moelleuses à l’intérieur, mais croustillantes et dorées à l’extérieur. Le bicarbonate de soude aide à brunir en élevant le niveau de pH dans les produits de boulangerie.

Enfin, le babeurre apporte également une belle piquant pour faire des gaufres savoureuses. Pour de meilleurs résultats, je recommande fortement d’utiliser du vrai babeurre (pas de sous-marins de bricolage).

Comment faire des gaufres avec un intérieur moelleux

Quoi que vous fassiez, ne mélangez pas trop la pâte!

Une fois les ingrédients humides et secs réunis, mélanger délicatement avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’ils soient à peine combinés. Il devrait y avoir des traînées de farine. Le beurre fondu est ensuite plié. Si vous continuez à mélanger trop, vous activerez plus de brins de gluten pour créer des gaufres dures, denses ou gommeuses.

Pas de blancs d’œufs fouettés!

L’une des choses les plus ennuyeuses dans de nombreuses recettes de gaufres est la séparation des œufs et le battage des blancs d’œufs. C’est une étape supplémentaire qui prend du temps et qui salit les plats que personne ne veut traiter le matin. De plus, il a été avancé que l’air fouetté dans les blancs d’œufs dans les gaufres est simplement pressé au moment où vous serrez les deux côtés chauds et fumants du gaufrier ensemble.

En ajoutant simplement 1 œuf entier et 2 blancs d’œufs, nous sommes en mesure d’obtenir le meilleur des deux mondes. Un peu de richesse et de tendresse de l’œuf entier sans que le mélange devienne trop œuf. Tandis que l’humidité et les protéines contenues dans les blancs d’œufs aident à créer de la structure sans devenir pâteuses. Le résultat ? Gaufres avec des bords croquants mais des intérieurs doux, moelleux et custardy.

Pourquoi reposer la pâte à gaufres?

Récemment, j’ai essayé de laisser reposer ma pâte à muffins pendant la nuit avant la cuisson. Les résultats ont été incroyables.

J’ai pensé essayer la même chose avec cette recette de gaufres. La pensée est que le repos d’une pâte permet aux brins de gluten de se détendre, ce qui donne une texture plus douce et tendre. Il permet également à l’amidon de la farine d’absorber plus d’humidité dans le mélange, épaississant la pâte ou la pâte. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, la pâte épaisse est essentielle pour les gaufres croustillantes aux intérieurs doux.

Cependant, contrairement à la plupart des pâtes à muffins, les gaufres contiennent à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique. Le premier est activé dès qu’il rencontre une acidité (babeurre) dans le mélange. Alors que la poudre à pâte s’active lorsqu’elle rencontre de l’humidité, puis à nouveau lorsqu’elle rencontre de la chaleur. C’est pourquoi il est étiqueté « double action. »

Je ne voulais donc pas laisser reposer la pâte à gaufres pendant la nuit et désactiver le bicarbonate de soude. J’ai trouvé 15 à 30 minutes suffisantes pour améliorer la texture des gaufres !

Temps de cuisson des gaufres traditionnelles et belges:

J’ai inclus les quantités de pâte et les temps de cuisson des gaufres carrées traditionnelles (les plus fines) et des gaufres belges épaisses. Veuillez noter que pour toute recette de gaufre, les quantités de pâte et les temps de cuisson ne sont que des directives. La quantité et le temps parfaits dépendront de votre gaufrier.

Idées de Garniture de gaufres:

• Crème fouettée
• Fruits frais
• Pépites de chocolat
• Tout type de confitures ou de gelées
• Sucre en poudre
• Beurre de citrouille à la cannelle fouettée
• Sirop d’érable ou miel

Comment conserver les gaufres:

Conservez les gaufres cuites au congélateur. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un récipient hermétique jusqu’à 4 mois. Vous pouvez également conserver les gaufres cuites au réfrigérateur pendant quelques jours, mais je préfère généralement les congeler pour maintenir la fraîcheur.

Comment réchauffer les gaufres:
Réchauffer les gaufres dans le four grille-pain pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chauffées et croustillantes.