Découvrez la meilleure façon de savoir quand votre steak est cuit au niveau de cuisson parfait.

En ce qui concerne le steak, chacun a sa propre idée de la façon dont il doit être cuit. Certaines personnes aiment leurs steaks rares, tandis que d’autres ne supportent pas de voir des restes de rose et veulent que leur steak soit bien cuit. Il existe en fait de nombreuses méthodes différentes que vous pouvez utiliser pour savoir quand votre steak est terminé.

Beaucoup de gens recommandent d’utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée – et c’est un moyen très précis de tester la température interne d’un steak. Mais le principal inconvénient est qu’une fois que vous percez le steak, beaucoup de jus s’écouleront et ce n’est pas idéal. De plus, selon l’épaisseur de votre steak, il peut être difficile d’insérer le thermomètre juste au milieu de votre steak.

Alors que nous aimons utiliser des thermomètres à viande – en particulier des thermomètres à sonde qui peuvent rester dans votre viande pendant que vous rôtissez, afin d’éviter le problème des fuites de jus – nous vous recommandons principalement de les utiliser lorsque vous cuisinez des rôtis.

Au lieu de cela, le moyen le plus simple de savoir quand votre steak est terminé est d’utiliser ce qu’on appelle le « Test de Poke” ou le « Test de doigt”.

TEST AU DOIGT

Tout au long de votre processus de cuisson ou de cuisson, piquez le steak avec votre doigt – puis faites-le correspondre à l’image ci-dessous.

RAW

Tendez votre main non dominante (pas la main avec laquelle vous écrivez), détendue avec la paume tournée vers le haut. Avec l’index de votre autre main, piquez près de la base de votre pouce. C’est ce à quoi ressemble la viande crue.

RARE

Avec la même main non dominante, touchez le bout de votre index au bout de votre pouce. Poussez votre doigt près de la base de votre pouce. C’est ce à quoi ressemble la viande rare.

L’intérieur de votre steak sera très rouge.

MOYEN RARE

Faites la même chose avec le bout de votre majeur, en le touchant jusqu’au bout de votre pouce. Poussez votre doigt près de la base de votre pouce. C’est ce à quoi ressemble la viande à taux moyen.

L’intérieur de votre steak sera chaud à l’intérieur mais toujours de couleur rouge à rose.

BIEN MOYEN

Répétez avec le bout de votre annulaire, en le touchant jusqu’au bout de votre pouce. Poussez votre doigt près de la base de votre pouce. C’est ce à quoi ressemble la viande moyennement bien.

L’intérieur de votre steak sera toujours principalement de couleur rose avec un peu de brun sur les bords.

BIEN FAIT*

Enfin, faites de même avec la pointe de votre petit doigt, en touchant la pointe à la pointe de votre pouce. Poussez votre doigt près de la base de votre pouce. C’est ce à quoi ressemble la viande bien faite.

L’intérieur de votre steak sera (principalement) de couleur brune. * Certains d’entre vous peuvent encore penser que le steak montré ici n’est vraiment pas bien fait parce que du rose est toujours visible. En toute divulgation, nous ne sommes pas des fans de steaks bien faits, et nous ne pouvions pas nous résoudre (à notre avis) à trop cuisiner et à ruiner 😊 un très bon steak. N’hésitez pas à cuisiner plus longtemps si vous préférez pas de rose du tout.

Il existe en fait quelques autres tests de poke ou de toucher que vous pouvez faire pour savoir quand votre steak est terminé, bien que nous pensons que la méthode ci-dessus est la plus simple et la plus précise. Mais en réalité, les mains de chacun sont différentes et même mon mari Jack le fait un peu différemment (comme indiqué ci-dessous), il suffit de passer son pouce sur sa paume, car le test des doigts ne lui donne pas assez de guide pour tester la cuisson.

TEST DE POING

Vous pouvez également essayer le « Test de poing”. Si vous faites un poing détendu, poussez la partie charnue de votre main entre le pouce et l’index, c’est ainsi qu’un steak rare se sent. Si vous serrez un peu plus le poing, c’est similaire au moyen. Et, enfin, un poing serré ressemblera à un steak bien cuit. Nous pensons personnellement qu’il y a beaucoup de place pour l’erreur dans cette méthode car les mains et la capacité de chacun à faire un poing sont différentes.

TEST DE VISAGE

Enfin, certains chefs recommandent ce qu’on appelle le « Test de visage” où vous détendez votre visage, puis percez différentes parties de votre visage. Piquer vos joues est « rare », piquer votre menton est ”moyen » et piquer votre front est « bien moyen ». »Nous pensons également qu’il y a beaucoup de place pour l’erreur dans cette méthode car la structure et le poids du visage peuvent vraiment avoir un impact sur la douceur du visage d’une personne.

Baver sur ces photos de steak dans ce post?

Cliquez ici pour apprendre à préparer un Steak de Surlonge Grillé Parfait.