Quand la plupart des gens pensent au brocoli, ils pensent aux tendres petits fleurons au bout de la tête. Ce qui est dommage, car chaque partie du légume — y compris cette tige épaisse — est non seulement comestible, mais totalement délicieuse. Ici, à la base, nous avons une forte valeur autour de la gourmandise, et une forte valeur autour de tirer le meilleur parti des produits d’épicerie sur lesquels nous dépensons notre argent durement gagné, alors quand nous travaillons avec du brocoli, nous allons comprendre comment manger le tout — tige et tout.

Lorsque nous utilisons du brocoli cru dans quelque chose comme une salade de quinoa, nous pensons à ce que chaque partie de la tête a à offrir. Ces petits bourgeons tout en haut sont comme de petites vadrouilles qui absorbent tout ce que vous utilisez et le dispersent dans tout le plat. Les fleurons en dessous ont un goût brillant avec une grande texture croquante et tendre, et les parties plus denses de la tige offrent un énorme croquant et une douceur attrayante. C’est pourquoi nous bouchons le légume (oui, nous l’avons dit) de manière à ce que chaque partie brille. Voici comment hacher le brocoli sans rien perdre:

Pour commencer, nous allons raser la plupart de ces petits bourgeons dans notre bol. Tenez le brocoli par la tige d’une main et tenez le couteau parallèle au sommet du fleuron avec votre autre main. Très légèrement, enlever la couche la plus fine, sans couper dans les fleurons.

Ensuite, enfoncez-vous plus profondément dans les fleurons, à environ un demi-pouce vers le bas. Gardez votre couteau parallèle à la face du brocoli, de la même manière que vous l’avez fait pour enlever les bourgeons. Travaillez tout autour et faites pivoter jusqu’à ce que vous ayez coupé les plus petites branches des fleurons.

Les branches plus épaisses sont nettement plus dures. Vous pouvez casser les plus gros à la main ou les couper là où ils se fixent à la tige. La couche verte extérieure sur la tige et les branches plus épaisses est super fibreuse et pas si agréable. Pour atteindre la chair tendre en dessous, épluchez cette couche externe dure avec un éplucheur de légumes ou un couteau à éplucher jusqu’à ce que vous voyiez une partie translucide en dessous. Hacher la tige et les branches en morceaux de taille similaire à celle des fleurons pour une incorporation optimale dans les salades.

Maintenant que toute votre tête de brocoli a été massacrée à la perfection, il est temps de jeter de la vinaigrette sur ce brocoli. C’est un légume dur qui adoucit et attendrit plus il marin ou s’assoit dans la vinaigrette, donc plus vous l’habillez tôt, mieux c’est. Vous, en revanche, devriez vous habiller plus près du repas. Vous ne voulez pas vous habiller sur vos vêtements de dîner pendant la cuisson.