En plus des co-fondateurs Mark Manguera et Caroline Shin, l’ami de Mark Manguera, Roy Choi, ancien vice-recteur au Culinary Institute of America, est le chef en chef et considéré comme « une sorte d’artiste culinaire expressionniste post-abstraite » tandis que la belle-sœur de Manguera, Alice Shin, est en charge de la connectivité – poster et tweeter régulièrement pour informer leur clientèle itinérante. Le nom, le logo, la décision d’utiliser Twitter et la stratégie en cours en matière de médias sociaux sont venus du consultant et « prodige des réseaux sociaux et de l’image de marque » Kogi Social Media &Mike Prasad, directeur de la marque, qui est un meilleur ami d’Eric Shin, responsable du déjeuner Kogi, photographe et frère de Caroline.

Kogi n’avait initialement pas d’emplacement fixe. Dans la tradition des camions LA taco, Kogi fonctionnait entièrement à partir d’un véhicule mobile conduit autour de la ville et garé pendant quelques heures à différents endroits, avec une préparation effectuée depuis une base à Culver City, en Californie. Sa base de fans a été constituée grâce à une utilisation efficace d’Internet et des téléphones portables pour promouvoir une « Kogi Kulture » en ligne. À la mi-2009, il comptait 36 000 abonnés sur Twitter et son premier emplacement fixe dans la salle Alibi, un salon local. À la mi-2011, Kogi était passé du camion d’origine à cinq.

En 2010, les créateurs de Kogi ont ouvert deux restaurants sœurs servant une cuisine d’inspiration coréenne. Le restaurant Chego, axé principalement sur les bols, a ouvert ses portes le 7 avril 2010. Un autre restaurant et un bar complet, Le A-Frame, a été créé à partir d’un ancien IHOP et modelé autour de l’architecture en pente; il a ouvert ses portes le 4 novembre 2010.

Pour desservir les passagers aériens au terminal 4, Kogi a ouvert un site fixe dans la zone sécurisée de l’aéroport international de Los Angeles en décembre 2014. Ce qui distingue ce restaurant du terminal de l’aéroport de ses concurrents au sein de l’aire de restauration, c’est qu’il a été conçu pour ressembler à un camion de restauration Kogi. En novembre 2015, Kogi a discrètement quitté LAX et a remis le camion de nourriture dans le terminal à Border Grill, un autre restaurant local. Ce changement fait partie du plan de l’aéroport visant à ce qu’un fournisseur différent occupe le camion de nourriture tous les quelques mois.

Kogi TaqueriaEdit

En avril 2016, Kogi a ouvert sa première version brique et mortier de ses food trucks à Palms. Appelée Kogi Taqueria, la nouvelle opération contenait tous les favoris du menu du food truck, certains favoris de leur salle Alibi, ainsi que certains standards américano-mexicains tels que carne asada, carnitas et pollo asada. Le restaurant a été conçu pour ressembler à un garage qui abrite les camions de nourriture lorsqu’ils ne sont pas sur la route.

Sept mois plus tard, un deuxième emplacement de Kogi Taqueria a été ouvert dans un marché Whole Foods à El Segundo en novembre 2016.