Il s’agit d’une recette de jerky de bacon confit maison qui est faite à la maison, au four, sans déshydrateur.

Il y avait cette foire artisanale gastronomique de Montréal, le Salon J’ai Faim, il y a plusieurs mois. Et à cette foire, il y avait ce stand qui vendait du bacon séché confit, et l’entreprise qui fabriquait ce bacon était J.J.Comestibles. Le bacon qu’ils vendaient était sucré et salé, avec un petit coup de pied de cayenne. C’était LE meilleur bacon que j’ai jamais mangé. Je me suis acheté un morceau pour le tester, puis je suis retourné chercher un sac entier de leur bacon confit parce que c’était tellement fantastique.

Confession: Je suis totalement accroché et toujours amoureux des lanières de graisse de bacon dans ce bacon de J. J. Comestibles. C’était doux, croustillant, du bacon. C’était tellement délicieux que je n’ai presque pas partagé. Presque. Je veux dire, allez: regardez-le!

J’ai mis des mois à essayer de le faire moi-même pour plusieurs raisons, mais surtout ma peur paralysante du détecteur de fumée. Quand ce connard s’éteint, tout l’enfer se déchaîne dans mon appartement. Il y a généralement une bousculade folle et paniquée pour un escabeau. Le combat pour trouver rapidement un torchon parmi mes dégâts. Puis il y a moi sur l’échelle, le cœur battant, essayant désespérément de faire comprendre au détecteur de fumée qu’il n’y a pas de feu. Pendant ce temps, mon chat est parti depuis longtemps, après avoir été boulonné directement dans le placard. Elle n’est d’aucune aide lorsque les alarmes retentissent (ou d’ailleurs, lorsque les sonnettes sonnent ou que quelqu’un frappe à la porte). Faire du bacon confit m’a fait m’inquiéter de ce scénario parce que dans mon esprit, un four chaud et du sucre qui dégouline dans la graisse de bacon équivaut à de la fumée, n’est-ce pas?

Je n’ai pas le secret du bacon jerky de J. J. Comestibles, mais j’ai cette version pour me faire plaisir en attendant. Cette recette séchée de bacon confit donne du bacon salé-sucré croustillant avec une légère mâche et un coup de cayenne (et hourra! pas de fumée!). C’est tout ce que je cherchais. Bien sûr, si J. J. Comestibles vend du bacon séché confit à la prochaine foire, je ferai la queue encore, et encore, et encore, même si je peux faire le mien à la maison. C’est si bon que ça.

Qu’est-ce que le bacon séché?

Le bacon séché est une collation à base de lanières de bacon séchées. Il peut être fait dans le déshydrateur ou au four, tout comme le bœuf séché. Vous pouvez également préparer du bacon séché confit en enduisant les lanières de bacon de cassonade avant la cuisson. Cela donnera un enrobage sucré auquel vous pouvez également ajouter du cayenne si vous souhaitez du bacon séché épicé.

Comment faire du bacon séché sans déshydrateur?

Si vous n’avez pas de déshydrateur pour faire du bacon séché, utilisez votre four. Faites cuire le bacon séché à basse température et lentement dans un four à basse température pendant de nombreuses heures, presque 3 heures si vous le pouvez. Cela permet au bacon de cuire et de se déshydrater pour devenir croustillant et un peu moelleux. Retournez les lanières toutes les heures pour vous assurer que le bacon sèche aussi uniformément que possible.