Jambon Fumé deux fois avec Glaçage au Miel de Cassonade
Mon Jambon fumé deux fois avec Glaçage au Miel de Cassonade est une touche d’arrière-cour de ce classique des fêtes. Un baiser supplémentaire de fumée de bois dur ajoute tellement de saveur à un jambon coupé en spirale et le glaçage ressemble presque à un enrobage de bonbons brillants sucrés et salés pour tout lier ensemble!
Qu’est-ce qu’un Jambon fumé?
Tous les produits de porc que vous achetez et étiquetés « jambon” ont été durcis avec une solution de durcissement au nitrate pour leur donner leur couleur rose caractéristique et leur texture incroyablement tendre. Ils sont tous également pré-fumés, et vous les verrez souvent étiquetés comme bois de pomme ou de caryer fumé. Cette fumée de bois indiquera la saveur de fumée de votre jambon. Le hickory a généralement une saveur de fumée plus forte que la pomme.
Pourquoi cela s’appelle-t-il du Jambon fumé deux fois?
Comme le jambon est pré-séché et fumé, ce que nous fabriquons est appelé jambon fumé deux fois ou double fumé. J’ai eu des lecteurs préoccupés par le fait que fumer deux fois un jambon lui donnerait un goût trop fumé, mais je n’ai jamais trouvé que ce soit le cas. Le processus de cette recette est conçu pour ajouter juste la bonne quantité de saveur de fumée, puis augmenter la teneur en humidité du jambon lui-même et créer une délicieuse croûte sur les bords extérieurs du jambon.
Ingrédients et équipement nécessaires pour le jambon fumé deux fois:
Il est parfois très agréable d’avoir une liste d’ingrédients en un coup d’œil, afin que vous puissiez vous assurer d’avoir tout ce dont vous avez besoin avant de commencer. La plupart des ingrédients de cette recette sont des aliments de base du garde-manger et sont peut-être déjà dans votre placard et prêts à l’emploi!
- 1, 8 livre de jambon tranché en spirale
- 1 tasse de bouillon de poulet
- Cassonade
- Miel
- Moutarde de Dijon
- Sauce Worcestershire
- Moulue cannelle
- Gingembre moulu
- Ma touche sucrée signature (recette maison ici, ou achetez-la pré-fabriquée dans mon magasin)
En ce qui concerne l’équipement nécessaire à cette recette, j’ai essayé de garder les choses assez simples. J’inclurai des liens vers tous les articles que j’ai que vous voudrez peut-être ajouter à vos armoires de cuisine, mais vous devriez pouvoir faire ce jambon sans avoir besoin d’un équipement super spécialisé.
- Un fumeur! Si vous êtes à la recherche d’un fumeur, consultez mon guide de grillades pour barbecue à l’arrière-cour.
- Poêle en fonte de 12 pouces. Parfait pour cette recette, car vous passerez du fumage à basse température à la cuisson à haute température, puis vous passerez au four pour griller. La fonte est incroyablement polyvalente et durable.
- Thermomètre à viande. Un thermomètre portatif à lecture instantanée est mon outil de cuisine le plus utilisé, en particulier lorsque vous travaillez avec de la viande.
Comment faire cuire du Jambon fumé deux fois
Maintenant que vous savez ce que vous cuisinez et les ingrédients et équipements que vous devrez avoir sous la main, franchissons les étapes.
- Fumez le jambon. La première étape consiste à appliquer à feu doux avec le jambon exposé pour permettre à cette saveur de fumée de travailler sur la viande.
- Braiser avec du liquide. La deuxième étape consiste à braiser avec du bouillon de poulet et à couvrir hermétiquement pour conserver le plus d’humidité possible.
- Glacer le jambon. Troisièmement, nous ajoutons notre sucre brun fait maison et notre glaçage au miel.
- Griller le glaçage. Enfin, le jambon entier est grillé à feu vif pour croquer et caraméliser le glaçage sur le jambon avant de servir.
FAQ Sur le Jambon fumé deux fois
La plupart des gens faites ce jambon fumé deux fois pour les vacances et autres réunions de famille spéciales. Je sais à quel point il est important de bien préparer ces repas de famille. Ils sont si spéciaux et créent tellement de bons souvenirs. Je suis là pour vous aider à bien faire ce jambon la première fois en répondant à certaines FAQ que je vois dans la section commentaires. Si vos questions ne sont pas répondues ici, n’hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous et je suis heureux de vous aider!
Quel type de jambon devrais-je acheter?
Cette recette a été développée pour un jambon pré-fumé en spirale, tranché et pesant environ 8 livres. C’est le type et la taille de jambon les plus courants disponibles dans les épiceries.
Les temps de cuisson dans la recette ont été créés autour d’un jambon de 8 livres. Si votre jambon pèse plus ou moins, le temps total changera probablement lors de l’étape numéro 4 de la recette ci-dessous. Les jambons plus petits atteindront 140 degrés F en moins de temps et les jambons plus grands prendront plus de temps. Un jambon de 10 à 12 livres aura besoin de 2,5 à 3 heures à l’étape de braisage. C’est pourquoi un thermomètre à viande est un équipement utile pour cette recette, car vous pouvez vérifier vos progrès souvent.
Puis-je utiliser un jambon tranché sans spirale?
Vous pouvez absolument utiliser un jambon tranché sans spirale pour cette recette. Les directives de temps et de température dans la recette devraient suivre de la même manière pour un jambon non tranché, mais il peut prendre un peu plus de temps pour atteindre la température sans les tranches du jambon.
Puis-je cuire un jambon fumé deux fois dans mon four?
Le processus pour ce jambon est le même, que vous cuisiniez ce jambon au four ou à l’extérieur sur votre fumoir. Cependant, ce ne sera pas un jambon fumé deux fois et vous manquerez une partie de la saveur fumée supplémentaire que vous obtenez lors de la première phase de la recette.
Si vous utilisez votre four, suivez simplement les directives de temps et de température écrites dans la recette imprimable ci-dessous.
Que puis-je utiliser à la place du bouillon de poulet dans la braise ?
Il y a beaucoup d’options au lieu du bouillon de poulet dans la braise, cela dépend juste de vos préférences gustatives. J’ai entendu parler de gens qui utilisent du jus de pomme, de la bière, du cidre dur, du vin blanc, du bourbon et des sodas. Beaucoup d’options créatives pour ajouter des saveurs spécifiques et uniques à leurs jambons.
Que faire si je n’ai pas de poêle en fonte?
Une poêle en fonte est géniale dans cette recette pour faciliter la transition du jambon du fumoir au four. Si vous n’avez pas de casserole en fonte, vous pouvez utiliser une casserole en aluminium jetable, soyez prudent lorsque vous la déplacez du fumeur vers le four. Le jambon est lourd et il y aura beaucoup de liquide dans la poêle. Transférez la casserole sur une plaque à pâtisserie cerclée si possible pour éviter que la casserole en aluminium ne se plie sur vous et ne renverse du liquide de jambon chaud partout.
Puis-je utiliser un glaçage différent (ou le paquet de glaçage fourni avec le jambon?)
Absolument!! La recette de glaçage qui accompagne ce jambon est un délicieux glaçage au sucre brun et au miel, mais si vous avez un glaçage préféré feel n’hésitez pas à l’utiliser! J’ai également quelques autres recettes de jambon glacé que vous voudrez peut-être vérifier si vous aimez expérimenter vos saveurs de glaçage au jambon:
Jambon glacé à la pêche Bourbon
Jambon glacé à la grenade Jalapeno
Puis-je faire une sauce en utilisant le liquide de braisage?
Très certainement! Si vous aimez la sauce avec votre jambon, vous avez beaucoup de liquide de braisage à utiliser. Égouttez la graisse et le liquide du jambon et filtrez-le. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle et fouetter 2 cuillères à soupe de farine pour former un roux. Incorporer lentement le liquide de braisage filtré et porter à ébullition jusqu’à épaississement. Voilà! Sauce au jambon!
Accompagnements à servir avec du Jambon Deux Fois Fumé
Pommes de Terre Chantilly Fumées
Carottes Grillées
Asperges Enveloppées de Bacon
Œufs Diaboliques Fumés
Recette de Jambon Deux Fois Fumé
Suivez la recette, et je vais vous apprendre les étapes simples pour préparer ce magnifique Jambon Deux Fois Fumé. Si vous cherchez la prochaine étape pour faire un meilleur barbecue, afin que vous puissiez nourrir les personnes que vous aimez et devenir un héros du barbecue dans l’arrière-cour, rejoignez mon groupe réservé aux membres The Grill Squad pour un accès complet à toutes mes classes de maître d’achat de viande, de frottements, de sauces et de viande, des podcasts exclusifs et bien plus encore.
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Jambon fumé deux fois avec Glaçage au Miel de Cassonade
Video
Ingredients
- ▢ 1 8 pound spiral sliced ham
- ▢ 1 cup chicken stock
Brown Sugar Honey Glaze
- ▢ 1 cup dark brown sugar
- ▢ 1/4 cup honey
- ▢ 1 Tablespoon dijon mustard
- ▢ 2 teaspoons Worcestershire sauce
- 1 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 1 cuillère à soupe de signature Sweet Rub
Instructions
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Préchauffez votre fumeur à 225 degrés f.
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Placez le jambon, côté coupé vers le bas, directement sur les grilles du gril.
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Fermez le couvercle et fumez le jambon pendant 1,5 heure.
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Placez le jambon dans une grande poêle en fonte de 12 pouces. Versez 1 tasse de bouillon de poulet sur le jambon, puis couvrez hermétiquement le jambon et le dessus de la poêle avec du papier d’aluminium. Fermez le couvercle, augmentez la température de votre fumoir à 300 degrés F et continuez la cuisson pendant 2 heures supplémentaires, ou jusqu’à ce que la température interne indique 140 degrés F.
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Lorsque la cuisson du jambon est presque terminée, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients du glaçage. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment avec un fouet, jusqu’à ce que le glaçage arrive à ébullition. Retirer immédiatement du feu.
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Retirez le jambon du fumoir et ouvrez le papier d’aluminium. Égoutter tout excès de liquide de cuisson et réserver pour servir. Retournez le jambon sur le côté et badigeonnez généreusement du glaçage au miel de cassonade.
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Placez le jambon glacé dans votre four à gril élevé. Cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que le glaçage bouillonne et caramélise.
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Servir immédiatement avec les gouttes de la poêle en fonte sur le côté, si désiré.
Notes
Nutrition
**Cette recette a été initialement publiée en mars 2018. Il a depuis été mis à jour avec une section FAQ et d’autres notes utiles, mais la recette reste la même **
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