J’ai essayé Martha Stewart ' s astuces pour faire la meilleure pomme de terre au four de tous les temps, et elle ' est si bonne que je 'd mange-la simplement
- Martha Stewart a récemment partagé ses astuces pour faire des pommes de terre au four super crémeuses et délicieuses.
- Stewart utilise des pommes de terre Yukon Gold, les fait cuire pendant environ 90 minutes et les écrase.
- J’ai essayé son hack avec un Yukon gold et j’ai été époustouflée par la crème, le beurre et la douceur de ma pomme de terre.
- À titre expérimental, j’ai également essayé ce hack avec des pommes de terre russet, et cela n’a pas fonctionné aussi bien.
- J’ai aussi essayé son hack sans casser l’or du Yukon, et ce n’était pas aussi génial.
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Vous cherchez une idée facile de déjeuner à domicile? Martha Stewart vous a couvert de ses astuces pour préparer de délicieuses pommes de terre au four.
Dans un post Instagram récent, elle a recommandé d’échanger la pomme de terre russet classique contre une Yukon gold, de la cuire à feu doux pendant 90 minutes et de la casser avant de la servir avec beaucoup de beurre, de sel, de poivre et de crème sure.
Quelques testeurs de goût curieux, dont Meghan Splawn du Kitchn, ont déjà réussi à essayer son hack.
Mais je voulais voir à quel point les pommes de terre Yukon gold, cuites lentement et écrasées, étaient comparées aux classiques » big Idaho spuds », comme les appelait Stewart. J’étais également curieux de savoir si sa méthode de cuisson pouvait améliorer les pommes de terre rousses et si le fractionnement était essentiel à la texture intérieure parfaite, ou si le tranchage suffirait.
J’ai donc mis les conseils de Stewart à l’épreuve. Lisez la suite pour voir comment ça s’est passé.
J’ai commencé par suivre les instructions exactes de Stewart pour les pommes de terre Yukon gold
J’ai donné à mon Yukon gold un gommage à l’eau tiède pendant que mon four préchauffait à 325 degrés Fahrenheit.
Normalement, je perce quelques trous dans mes pommes de terre avec une fourchette et je les enveloppe dans du papier d’aluminium avant la cuisson — généralement à une température plus élevée pendant un temps plus court — mais pour cette expérience, j’ai sauté cette étape.
Je l’ai simplement enveloppé dans du papier d’aluminium et je l’ai placé sur la grille centrale du four pendant 90 minutes comme indiqué.
Une fois le temps écoulé, j’ai tenu la pomme de terre enveloppée de papier d’aluminium avec un gant de four et je l’ai écrasée contre mon comptoir avec une légère force à quelques reprises jusqu’à ce que je la sente légèrement s’ouvrir.
J’ai essayé cette pomme de terre nature, et j’ai immédiatement compris le battage médiatique
Bien qu’il soit un peu rare de manger une pomme de terre nature cuite au four, j’ai essayé chacune d’elles sans garniture pour tester la texture.
Cette pomme de terre Yukon gold écrasée avait une texture lisse et légère à l’intérieur.
L’extérieur n’était ni brun ni croquant; il était encore doré clair et floconneux. Même sans garnitures, cela avait une saveur presque beurrée. La texture était vraiment incroyable pour une pomme de terre cuite au four.
Comme la plupart des choses, le Yukon fracassé était encore meilleur avec du beurre
J’ai ajouté du beurre, du sel de mer feuilleté, du poivre et un peu de crème sure comme Stewart l’a recommandé, et c’était, bien sûr, délicieux.
La pomme de terre avait un intérieur lisse et crémeux, un extérieur légèrement feuilleté et une saveur éclatée de beurre, de sel et de poivre. La crème sure froide a également équilibré la pomme de terre extra-chaude.
J’ai également appliqué la même technique de fracas à une pomme de terre russet classique
Comme je l’ai fait avec le Yukon gold, j’ai lavé ma pomme de terre russet, l’ai enveloppée dans du papier d’aluminium et l’ai cuite au four pendant 90 minutes.
J’étais intéressé de voir si cette méthode de cuisson lente et lente, plus le fracas, aiderait le russet à imiter la texture onctueuse et onctueuse des pommes de terre Yukon gold.
Bien que l’intérieur de cette pomme de terre soit similaire à celui d’une pomme de terre cuite ordinaire, la peau avait une texture très différente
En utilisant cette méthode de cuisson, j’ai remarqué que l’extérieur de la pomme de terre russet, qui peut parfois devenir trop croustillante et devenir dure lorsqu’elle est cuite à des températures plus élevées, était léger et feuilleté.
L’intérieur n’était pas aussi lisse que celui du Yukon gold. En fait, ils semblaient un peu sous-dent.
Avec les garnitures, le russet écrasé avait un goût de pomme de terre cuite standard
J’ai ajouté les quatre mêmes garnitures: beurre, sel de mer, poivre et crème sure. Il avait un goût de pomme de terre cuite normale, bien que, encore une fois, l’intérieur avait une texture qui semblait légèrement sous-tonale.
J’adore manger la peau des pommes de terre cuites au four, et j’ai apprécié que cette méthode de cuisson rende la peau fine, squameuse et facile à manger.
J’ai également essayé de trancher un Yukon au lieu de le casser pour voir si cela ferait une différence
J’ai cuit toutes les pommes de terre de la même manière, à 325 degrés Fahrenheit pendant 90 minutes.
Cette fois, je voulais voir si l’étape consistant à écraser la pomme de terre contre le comptoir était cruciale pour obtenir un intérieur doux et crémeux.
Après la cuisson des pommes de terre, j’ai sauté le smashing (ce qui est certes amusant mais un peu un risque de brûlure si vous êtes maladroit comme moi) et je l’ai tranché sur le dessus.
Le tranchage de la pomme de terre a en fait donné une texture intérieure différente
La première chose que j’ai remarquée en déballant la pomme de terre non écrasée était qu’une mare de liquide restait dans la feuille. Ce n’était pas le cas avec la pomme de terre écrasée.
J’ai goûté la pomme de terre tranchée sans garniture, et il était clair que cette texture intérieure était juste un peu plus sèche et moins douce et crémeuse par rapport au Yukon fracassé.
Je me suis demandé si, lorsque j’ai écrasé la première pomme de terre, le liquide amylacé était réincorporé dans la pomme de terre, ce qui a permis d’améliorer la texture.
Les garnitures ont stimulé la saveur, mais je n’ai pas autant apprécié cette pomme de terre que celle écrasée
Bien sûr, je ne refuserai jamais une pomme de terre recouverte de beurre (et de sel, de poivre et de crème sure), mais je pourrais certainement faire une différence dans la texture de cette pomme de terre par rapport à celle écrasée.
Il y avait une texture plus épaisse, plus épaisse, plus solide et nécessitant plus de mastication.
Enfin, j’ai essayé de cuire lentement une pomme de terre russet et de la trancher comme d’habitude
Enfin et surtout, je me suis mise à goûter la version standard en tranches de la pomme de terre russet cuite au four.
Comme pour le Yukon gold en tranches, ce russet avait du liquide dans le papier d’aluminium après l’avoir ouvert.
La pomme de terre rouillée tranchée avait la même texture extérieure mais un intérieur légèrement plus granuleux
Les pommes de terre cuites au four ont généralement une texture intérieure un peu granuleuse, et celle-ci ne faisait pas exception.
Cet essai a abouti à une pomme de terre plus granuleuse et légèrement plus sèche que toutes les pommes de terre précédentes.
L’ajout de garnitures n’a pas corrigé la texture du russet tranché
Si je comparais cela à une pomme de terre standard cuite pendant une période plus courte à une chaleur plus élevée, celle—ci serait assez similaire mais avec un intérieur légèrement insuffisamment cuit – et aucune quantité de garnitures ne peut étouffer cela.
J’ai quand même préféré comment cette peau se présentait par rapport à mes pommes de terre habituelles, car elle était plus facile à mâcher.
Dans l’ensemble, les astuces de Stewart fonctionnent le mieux lorsqu’elles sont combinées
Les astuces de Stewart pour faire une pomme de terre au four tueuse sont la vraie affaire.
Si vous préférez une pomme de terre onctueuse et lisse avec une peau fine et facile à mâcher, faites cuire des pommes de terre Yukon gold au lieu des pommes de terre rousses. Et n’oubliez pas d’éliminer les frustrations de la journée en écrasant votre pomme de terre sur le comptoir de votre cuisine à quelques reprises.
Mais si vous êtes pressé, cette méthode de cuisson des pommes de terre au four à basse et lente n’est peut-être pas pour vous.
Et si vous n’avez que des pommes de terre russet sous la main, vous voudrez peut-être ajuster et cuire vos pommes de terre russet à une température plus basse pendant plus de 90 minutes pour obtenir une peau moins croustillante.
Mais peu importe la façon dont vous faites cuire vos pommes de terre, plus il y a de garnitures, mieux c’est.
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