Brassica ruvo est communément connu sous d’autres noms tels que Broccoletto, Brocoli raab, Rapini, chou frisé Ruvo, navet italien, Nabana, Saishin, Brocoli Rabe, Cima di Rapa et Brocoletti. Comme le brocoli a été développé en Italie, il a été nommé variété Brassica oleracea italic par les botanistes. Le terme brocoli est dérivé du pluriel italien de brocoli qui signifie petits germes en langue italienne qui se réfère à la floraison du chou. Parfois, les grandes variétés de brocolis ont été nommées calabrese d’après la région de Calabre en Italie.

Le rapini est originaire de Méditerranée et de Chine. Il a été bien connu des légumes chinois, de Hong Kong et est largement utilisé dans les cuisines italiennes. Épanouie de manière remarquable dans les cultures chinoise et méditerranéenne, elle est toujours devenue une préoccupation. Le rapini est différent du brocoli normal qui appartient à la famille des choux mais accompagne le navet. Il pousse comme le brocoli en germination, mais les feuilles ressemblent à des feuilles de navet. Le goût est délicieux, légèrement amer avec une pointe de douceur de noisette. Les feuilles et les germes sont préparés comme le brocoli et utilisés dans les sautés et les salades.

Les feuilles sont utilisées à des fins de refroidissement en Europe du Sud car elles sont similaires aux feuilles de navet et aux feuilles de navet. Il a des feuilles à pointes qui entourent un morceau de bourgeons verts qui présente de petites têtes de brocoli. Les petites fleurs jaunes sont comestibles. Le rapini procure une saveur amère, de noisette et piquante qui ressemble aux feuilles de moutarde. C’est une excellente source de vitamine C, A, K, de fer, de calcium et de potassium. Il a une forme similaire au cultivar chinois Brassica oleracea connu sous le nom de kai-lan.

Histoire

L’origine du Rapini remonte à la Chine ainsi qu’aux régions méditerranéennes. Il est étroitement associé au navet qu’au brocoli. En 1927, Rapini NOUS a été apporté par des immigrants italiens, les frères D’Arrigo. L’un des frères a remarqué que la plante poussait à l’état sauvage en Californie et a été reconnue de son pays natal. Dans les années 1930, il a commencé à élever la plante qui a été commercialisée depuis lors. Le brocoli était cultivé à l’état sauvage sur les rives de la mer Méditerranée et était bien connu des anciens Romains qui remonte aux années 1500 en France, en Angleterre au milieu du 18ème siècle et a été cultivé commercialement dans les années 1930 aux États-Unis. Il est encore cultivé dans les provinces italiennes de Puliga et de Campanie et aux États-Unis.

Close-up-flower-of-Rapini

Cooked-Rapini

Flower-bud-of-Rapini

Leaves-of-Rapini

Rapini

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Rapini-farm

Rapini-recipe

Rapini-seedlings

Rapini is a green leafy vegetable which has high content of calcium, pantothenic acid, good for breaking down fats, proteins and glucides dans les aliments pour fournir de l’énergie et reconstruire les muscles, les tissus et les organes. Semblable aux membres de la famille Brassica, le Rapini est bien connu pour ses propriétés de prévention du cancer et de lutte contre le cancer. Il possède des glucosinolates qui sont efficaces pour les cancers du poumon, de l’estomac, de la prostate et du sein. Étant une excellente source de folate, il prévient les maladies cardiaques et les malformations congénitales. On trouve également des fibres, du potassium, du calcium, de la thiamine, des protéines, de la niacine, de la riboflavine, du fer, de la vitamine B6, du phosphore, du magnésium, du cuivre, du manganèse et du zinc dans le Rapini.

1. Santé cardiaque

La vitamine C est idéale pour maintenir la santé cardiaque et cardiovasculaire. L’étude montre qu’un apport de suppléments réguliers de vitamine C diminue les taux plasmatiques de protéines C-réactives après deux mois. Le niveau de CRP prévient le risque de maladie cardiaque que le niveau de cholestérol. Le Rapini est chargé de vitamine K et fournit 112% des besoins quotidiens en vitamine K dans une portion. il réduit les risques d’athérosclérose en gérant le calcium alimentaire dans les os et en prévenant l’accumulation dans les artères. Les athéroscléori et l’hypertension artérielle sont les principaux facteurs de maladies cardiaques.

1. Prévenir le cancer

La recherche montre qu’une consommation élevée de légumes brassica est liée à la réduction des risques de cancer. Il est conclu qu’une association inverse a été démontrée entre le risque de cancer et une consommation élevée de légumes brassica. Il est cohérent pour les cancers de l’estomac, du poumon, du rectum et du côlon et moins cohérent pour les cancers de l’endomètre, de la prostate et de l’ovaire. Plusieurs mécanismes aident Rapini à lutter contre le cancer. Rapini contient des isothiocyanates qui empêchent la mutation de l’ADN, éliminent les toxines cancérigènes, induisent l’apoptose dans les cellules cancéreuses, empêchent la propagation du cancer et empêchent la croissance inoffensive de se transformer en tumeurs malignes.

1. Des os plus solides

Les rapini possèdent une teneur élevée en calcium ainsi qu’en vitamine K qui sont des nutriments vitaux pour la santé. La vitamine K est une vitamine liposoluble qui joue un rôle actif dans la coagulation du sang. Il prévient les risques d’ostéoporose et maintient la santé des os. La carence en vitamine K entraîne une maladie cardiaque, un affaiblissement des os, une carie dentaire et un cancer.

1. Utile pendant la grossesse

Le folate est une vitamine B soluble dans l’eau qui ne peut pas être stockée par le corps humain. Il prévient le risque de malformations du tube neural et d’anomalies graves du cerveau et de la moelle épinière. Une insuffisance de folate chez les femmes enceintes entraîne des effets néfastes sur le développement du cerveau chez un enfant à naître. 100 grammes de Rapini fournissent 83 mcg de folate, ce qui signifie 21% de l’apport quotidien recommandé.

1. Aide à la production de collagène

La vitamine C agit comme un antioxydant qui prévient les dommages causés par les radicaux libres. La vitamine C joue un rôle essentiel dans la production de collagène, une protéine qui forme les tissus et les os dans le corps et aide au processus de guérison des plaies et des coupures. Il est impliqué pour réguler les réactions immunitaires et le métabolisme des hormones de stress. Une présence insuffisante de vitamine C entraîne fatigue, changements d’humeur, douleurs articulaires et musculaires, affections dentaires, perte de poids, peau sèche, cheveux et ecchymoses.

1. Santé visuelle

En tant que vitamine vitale, la vitamine A est essentielle à la croissance et au développement sains, à la reconnaissance cellulaire, à la vision, à la fonction immunitaire et à la reproduction. Les personnes qui consomment deux fois des légumes verts leay vert foncé ont moins de risques de cataracte. La vitamine A favorise la santé globale de la peau et neutralise l’acné. 100 grammes de légumes à feuilles vert foncé fournissent 2622 UI de vitamine A, soit 52% de l’apport quotidien recommandé.

1. Perdre du poids

Les fibres alimentaires sont un élément essentiel d’une alimentation saine. Il prévient les risques de maladies, une bonne digestion et favorise la santé intestinale. Ce légume est une excellente source de fibres. La moitié des fibres alimentaires est soluble et la moitié est insoluble, ce qui correspond aux deux types de fibres alimentaires. De plus, le régime riche en fibres aide à maintenir un poids normal.

1. Fonction cérébrale

Le manganèse est un oligo-élément qui favorise le développement des os et des fonctions cérébrales. Il aide le processus de guérison des blessures. Le manganèse joue un rôle essentiel dans le métabolisme de la glutamine et de l’ADN polymérase. Il protège les cellules du stress oxydatif et active également les enzymes qui ont une fonction vitale dans le métabolisme des glucides, des acides aminés et du cholestérol.

Rapini à l’ail, parmesan et citron

Pour 4 à 6 portions

Ingrédients:

• 1 bouquet de Rapini
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à thé. de sel casher fin
• 2 gousses d’ail écrasées
• 3 à 4 onces de Parmesan (fraîchement rasé)
• Sel et poivre (au goût)
• Zeste d’un citron
• ¼ tasse de raisins secs dorés

Instructions:

1. Rincer et couper les tiges dures de Rapini.
2. Faites bouillir l’eau à feu vif. Ajoutez ensuite du sel et du Rapini paré. Faites à nouveau bouillir et laissez mijoter environ 3 à 5 minutes ou 6 ou 7 minutes si le Rapini est mûr.
3. Retirez le Rapini à l’aide d’une pince et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un torchon propre.
4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen à vif avec des gousses d’ail écrasées. Faites cuire l’ail pendant 2 minutes et retirez-les. Ajoutez ensuite le Rapini et faites sauter pendant deux minutes. Assaisonnez-le de sel et de poivre.
5. Transférer les Rapini sur un plateau de service. Garnissez-le de zeste de citron, de parmesan rasé et de raisins secs dorés. Servez-le chaud.

Soupe Rapini dilly lime

Ingrédients:

• 2 tasses d’oignon haché
• Deux grosses gousses d’ail
• 6 ¼ tasses d’eau
• 4 tasses de rapini (haché)
• 6 tasses de chou-fleur (haché)
• 1 cuillère à soupe de sel de mer
• 3 cuillères à soupe d’aneth sec
• ¾ tasse de jus de citron vert pressé (frais)
• 1 cuillère à café huile de poisson aromatisée au citron
• 1½ tasse de noix biologiques entières
• ½ tasse de graines de chanvre

Mode d’emploi:

1. Faire sauter les oignons et l’ail dans 100 mL d’eau pendant environ cinq minutes.
2. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le reste de l’eau, du chou-fleur, du rapini, de l’aneth et du sel de mer. Faire bouillir et réduire à feu moyen et laisser mijoter environ 15 minutes.
3. Retirer du feu. Réduire le mélange en purée dans un mélangeur avec des graines de chanvre, du jus de citron vert frais et des noix jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et lisse.
4. Garnir un bol individuel d’une huile biologique fine.

Usages traditionnels

• Il favorise la santé oculaire, osseuse et cardiovasculaire.
• Il améliore le système immunitaire, ralentit le processus de vieillissement, normalise le taux de sucre dans le sang et prévient la démence.
• Rapini élimine les radicaux libres et traite les infections à levures chez l’homme.

Précautions

• Les personnes allergiques doivent l’éviter.
• Les personnes ayant des problèmes de santé doivent consulter un médecin pour une utilisation.

Comment manger

• Il est utilisé dans les cuisines galicienne, italienne et portugaise.
• Le rapini est largement utilisé dans les cuisines du Sud de l’Italie, du Nord du Portugal, de la cuisine romaine et de la Galice.
• En Ciociaria, à Frosinone et dans le sud du Latium, il est sauté avec du piment, de l’ail et servi avec du pain frais et des saucisses.
• Le rapini est sauté avec du piment, de l’ail et du guanciale dans les régions du centre de l’Italie et utilisé comme accompagnement pour les côtes de porc grillées, la porchetta et les saucisses.
• Faire bouillir le Rapini dans de l’eau salée et le faire sauter dans de l’huile d’olive avec du piment et de l’ail.
• Ajoutez-le aux sautés et aux pâtes.
• Le rapini est également ajouté aux salades.
• Le rapini cuit à la vapeur est ajouté aux soupes, aux pâtes italiennes, aux ragoûts.

Types de Rapini

1. Rapini ‘Quarantina’

La variété de 40 jours est idéale pour les cultures de saison précoce ou même à capture rapide. Génère des fleurons extrêmement précoces. Sommets doux, délicieux, ressemblant à des navets ainsi que des bourgeons; feuilles pointues, allongées et sérieusement divisées; bourgeons énormes; saveur fine; aucune efficacité contre le stress thermique; 40-70 cm de hauteur. Semez au printemps et aussi en automne et récoltez en mai ou à la mi-octobre. À partir de mai, les types de 90 à 120 jours, R. ‘Novantina’ ainsi que R. ‘Centoventina’, fournissent les meilleures plantes, avec beaucoup moins de possibilité de boulonnage par temps plus chaud de fin de printemps / été. Une fois l’automne arrivé, il y a une fenêtre d’opportunité supplémentaire pour planter la plus aimée des variétés de Rapini.

2. Rapini ‘Sessantina’

Parfois vendu sous le synonyme R. ‘Sessantina Grossa’ nécessite 50 à 80 jours de maturation. Les excellents goûts sucrés-amers ainsi que les tiges sont fantastiques cuits comme un plat d’accompagnement ou même cuits avec des pâtes courtes comme l’Orechiette. Plante de succession hebdomadaire pour la récolte constante. Cultivar exceptionnel, standard et énergique; feuillage abondant et profondément dentelé; sommets attrayants, énormes et sphériques; l’un des tout premiers types de gros bourgeons; goût agréable; hauteur de 30 à 35 cm. Semez Apri – mi-août et récoltez Juin -mi-octobre.

3. Rapini ‘Riccia di San Marzano’

A besoin de 60 à 80 jours pour la maturation. Feuilles enroulées dans les pointes; a un goût fantastique; 35-45 cm de hauteur. Semez d’avril à mi-août ainsi que récoltez de juin à mi-octobre. Rapini ‘Novantina’ rapini en croissance de 90 jours. Feuillage abondant et sérieusement dentelé; tête de taille moyenne; grandes feuilles ainsi que tiges plus épaisses; goût agréable; hauteur de 35 à 45 cm. Mieux planté au début de l’automne. Semez Avril – début septembre et cultivez également juin-octobre.

4. Rapini ‘Centoventina’

4 mois de maturation. Un classique complet des Pouilles et aussi extrêmement populaire par les restaurateurs. Saveur appelée navets intermédiaires ainsi que brocoli et protégée dans la moutarde! Feuilles profondément séparées; superbe saveur et aussi structure; très gros bourgeons; 60-70 cm de hauteur. Consommez les fleurons, les feuilles et la tige, et utilisez-les pour faire le célèbre plat de pâtes « Orecchiete e Cima di Rapa » à travers la région des Pouilles / Abruzzes. Plante Juillet-Octobre et récolte Novembre-Mars.

5. Rapini ‘Maceratese’

Mi-précoce. Plante verticale très facile à cultiver. Feuilles étendues et un peu dentelées qui ne créent pas de fleurons – il est utilisé pour ses délicieuses feuilles qui sont utilisées dans les pâtes ainsi que dans les soupes. Plante Avril-août.

Faitsdivers

• Le rapini se propage par graines.
• La plante est bisannuelle qui termine sa vie en deux ans.

http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Brassica_rapa.html#broccoletto

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=506216#null

https://davesgarden.com/guides/pf/go/56762/

https://en.wikipedia.org/wiki/Rapini

http://www.tasteloveandnourish.com/2015/10/25/broccoli-rabe-rapini-with-garlic-parmesan-and-lemon/

http://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/broccoli-rabe

http://www.chatelaine.com/health/diet/rapini-the-amazing-health-benefits-of-the-broccoli-relative/

http://www.softschools.com/facts/vegetables/rapini_facts/2786/

http://www.healwithfood.org/health-benefits/rapini-broccoli-rabe.php

Rapini (Broccoli Rabe) – Health Benefits, Nutritional Facts, Side Effects