Que sont les haricots Lupini?

Les haricots Lupini sont les graines du Lupinus albus, une plante appartenant à la famille des légumineuses. Il peut atteindre un mètre de haut et a des feuilles palmées. Cette légumineuse est largement connue et utilisée depuis l’Antiquité dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient.

En période de famine, les enfants se promenaient les poches pleines de haricots lupins pour manger, laissant une traînée de pelures. Aujourd’hui, c’est plus qu’un aliment. Nous trouvons cette légumineuse particulière comme passe-temps lors des fêtes de village et des foires en Italie, où elles sont vendues dans des étals.

Cette légumineuse a été cultivée à différentes fins au cours des siècles. Certains visent à améliorer le sol pour le pâturage, comme aliment nutritif et pour ses propriétés thérapeutiques. Les archéologues ont trouvé ces graines dans les pyramides égyptiennes et mayas. Les premières cultures remontent à environ 4000 ans, à la fois en Méditerranée et dans la région andine d’Amérique du Sud.

Les haricots Lupini sont-ils sains?

Les lupins sont composés de 10% d’eau, 40% de glucides, 38% de protéines et 3,2% de cendres, le pourcentage restant étant constitué de graisses.

lupins séchés

Ils contiennent du zinc, qui favorise la fonction immunitaire. Manganèse, qui neutralise les radicaux libres et prévient les dommages cellulaires. Le cuivre, le sélénium, le magnésium aident à maintenir la densité osseuse parfaite et protègent le soutien musculaire. Les autres nutriments sont le calcium, le phosphore, le potassium, le sodium et le fer, ainsi que la vitamine A, les vitamines B et la vitamine C.

La présence d’acides aminés tels que l’acide glutamique et l’acide aspartique est également très élevée. Les lupins contiennent de l’arginine, bénéfique sur la fonction endothéliale, améliorant les performances des vaisseaux sanguins. Thiamine (vitamine B1), essentielle au métabolisme des glucides et des graisses, aidant à maintenir le système nerveux en bonne santé. Et enfin, l’acide folique (vitamine B9), qui aide l’organisme à métaboliser les protéines et contrôle l’activité des gènes.

Ces légumineuses sont une excellente alternative aux protéines animales, apportant un apport remarquable. En fait, les protéines présentes dans ceux-ci sont de 38 gr. à tous les 100 gr. de protéines, une quantité comparable à celle de la viande et supérieure à celle des œufs.

Ils sont faciles à digérer, préviennent l’hypertension, réduisent le taux de mauvais cholestérol et augmentent le bon grâce à leurs oméga 3. Ils contiennent du tocophérol, qui aide à prévenir le diabète de type 2 et le cancer du côlon. Et aussi la conglutine protéique, présente dans les graines, qui aide à lutter contre l’accumulation de glucose dans le sang, imitant l’action de l’insuline.

Leurs fibres exercent également une fonction essentielle. Il accélère le transit intestinal, contraste la constipation, donne un sentiment de satiété. Ils aident à la perte de poids dans un régime hypocalorique et équilibré.

Les haricots lupini sont sans gluten. La farine est utilisée dans la préparation du pain, des pâtes, des biscuits et des craquelins pour les personnes intolérantes au gluten. D’autres utilisations sont dans les saucisses et la viande en conserve.

Comment préparer le Lupini?

Les haricots lupini contiennent 116 kcal pour 100 gr. du produit. Ils contiennent deux alcaloïdes de base, le lupaina et le lupin, qui sont très amers et toxiques s’ils sont ingérés en grande quantité. Pour cette raison, afin de les éliminer, ils doivent être trempés pendant 3-4 jours, puis bouillis pendant 20 minutes. (Lupinus en grec signifie « goût amer »).

Comment préparer les haricots Lupini dans sa saumure

Cette légumineuse est riche en protéines et en nutriments sains et très courante en Italie. Il est principalement consommé comme collation pendant la période de Noël ou dans les festivals et les foires.

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Cours: Appetizer

Cuisine: Italian

Keyword: lupin, Lupini beans

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 3 hours

Soaking time: 7 days

Total Time: 3 hours 10 minutes

Servings: 500 gr

Calories: 1kcal

Author: Nonna Box

Ingredients

• 500 gr Lupini beans dry

For the rinsing and soaking

• water as needed

For the brine

• 100 gr salt
• 1.5 litres d’eau

Instructions

Lavage et cuisson

• Laver les haricots lupini sous l’eau courante et les laisser tremper dans une casserole pendant 24-26 heures. Assurez-vous de changer l’eau le matin et le soir.
• Après trempage, lavez à nouveau les haricots lupini sous l’eau courante, remplissez la casserole d’eau froide et mettez l’eau à ébullition.
• Préparez une autre casserole avec la même quantité d’eau et mettez-la à ébullition.
• Une fois que l’eau bout, cuire environ 2 heures, 2½ heures et, à mi-cuisson, transférer les lupini dans l’autre casserole et continuer à cuire le reste du temps.

Trempage

• Après cuisson, laisser refroidir les haricots lupini pendant 10 minutes.
• Puis rincez-les à l’eau courante et remettez-les dans une casserole à l’eau froide.
• Gardez-les trempés pendant 4-5 jours. Changer l’eau 2-3 fois par jour: le plus souvent, ils changent l’eau et d’abord ils deviendront plus doux.

Préparation de la saumure

• Pour compléter la préparation des lupins, mais aussi pour les conserver jusqu’à ce que vous les mangiez tous, vous devez préparer une saumure avec 60-70 g de sel par litre d’eau.
• Mettre 1,5 l d’eau dans une casserole et porter à ébullition.
• Lorsque l’eau commence à bouillir, versez 100 g de sel et remuez avec une cuillère en bois pour dissoudre complètement le sel.
• Ajouter les lupins et les laisser cuire une minute.
• Les haricots lupini sont enfin prêts à manger!

Notes

Vous pouvez conserver les haricots lupini au réfrigérateur, recouverts de leur saumure, même pendant plus d’un mois.

Nutrition

Calories: 1kcal | Sodium: 7mg / Potassium: 2mg

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Vous pouvez déguster cette délicieuse collation telle quelle, ou salée comme en Italie.

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