Haricots Frits faits maison
À propos des haricots:
- Haricots secs (PAS de BOÎTES!): La clé des haricots frits authentiques est d’utiliser des haricots secs. Les haricots en conserve n’auront pas la même texture ou la même saveur et ce n’est tout simplement pas la façon dont les haricots frits mexicains sont fabriqués! Vous pouvez trouver des haricots secs dans l’île mexicaine à l’épicerie.
- Haricots Pinto: les haricots frits sont généralement fabriqués avec des haricots pinto, mais les haricots noirs peuvent également être utilisés.
Comment faire des haricots frits:
1. Rincer et faire tremper les haricots. Tamisez les haricots secs en retirant les morceaux indésirables du sac. Ajouter les haricots dans une grande casserole, couvrir d’eau et laisser tremper toute la nuit.
2. Faire bouillir les haricots. Égouttez les haricots, ajoutez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau fraîche. Ajouter l’oignon dans la casserole et quelques gouttes de sel. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
3. Faire frire les haricots. Chauffer le saindoux ou l’huile dans une poêle. Ajouter l’ail et remuer. Ajouter les haricots, le cumin, l’origan et 1/4 tasse d’eau réservée du bouillon de haricots.
4. Purée. Écraser doucement les haricots avec un presse-purée ou une fourchette pendant la cuisson. Continuez à remuer et à écraser jusqu’à ce que vous obteniez la texture que vous aimez et que les haricots aient la consistance d’une purée de pommes de terre molle. Ajouter plus de liquide de bouillon de haricots si nécessaire. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire si nécessaire.
5. Servir. Garnir de fromage râpé, si désiré.
Pour les Haricots Frits Instantanés en Pot (Pas de Trempage):
1. Rincer les haricots. Rincer dans une passoire, en enlevant les morceaux indésirables qui pourraient se trouver dans le sac.
2. Ajouter au pot instantané. Ajouter les haricots, l’oignon et le sel dans la casserole instantanée et remplir la casserole avec environ 7 à 8 tasses d’eau.
3. Cuisson sous pression. Tourner la vanne pour sceller et cuire à haute pression / manuel pendant 45 minutes. Laisser la pression se relâcher naturellement pendant 25 minutes. Retirez le couvercle et testez les haricots pour vous assurer qu’ils sont tendres.
4. Haricots sautés. Égoutter les haricots, retirer l’oignon et réserver 1/2 tasse d’eau du bouillon de haricots. En mode SAUTÉ, ajoutez du saindoux ou de l’huile. Une fois chaud, ajouter l’ail et remuer. Ajouter les haricots, le cumin, l’origan et 1/4 tasse de bouillon de haricots. (Vous pouvez également hacher l’oignon réservé et l’ajouter à la poêle).
5. Purée. Cuire en écrasant doucement les haricots pendant qu’ils cuisent avec un presse-purée ou une fourchette. Continuez à remuer et à écraser jusqu’à ce que vous obteniez la texture que vous aimez et que les haricots aient la consistance d’une purée de pommes de terre molle. Ajouter plus de liquide de bouillon de haricots si nécessaire. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire si nécessaire.
6. Servir. Garnir de fromage râpé, si désiré.
Pour les Haricots Frits à la Mijoteuse (Pas de trempage):
1. Mélanger les ingrédients. Ajouter tous les ingrédients à la mijoteuse. Couvrir d’eau douce.
2. Cuire à feu vif pendant 8 heures ou toute la nuit.
3. Drain. Égoutter les haricots, retirer l’oignon et réserver 1/2 tasse d’eau du bouillon de haricots.
4. Haricots sautés. Ajouter le saindoux ou l’huile dans une poêle chaude. Ajouter l’ail, les haricots, le cumin, l’origan et 1/4 tasse de bouillon de haricots. (Vous pouvez également hacher l’oignon réservé et l’ajouter à la poêle).
5. Purée. Cuire en écrasant doucement les haricots pendant qu’ils cuisent avec un presse-purée ou une fourchette. Continuez à remuer et à écraser jusqu’à ce que vous obteniez la texture que vous aimez et que les haricots aient la consistance d’une purée de pommes de terre molle. Ajouter plus de liquide de bouillon de haricots si nécessaire. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire si nécessaire.
6. Servir. Garnir de fromage râpé, si désiré.
Adaptations:
Pour utiliser des haricots pinto en conserve : substituer 2 boîtes de haricots pinto, égouttés mais liquides réservés.
Haricots frits au fromage: Garnissez vos haricots frits de fromage cotija mexicain ou incorporez votre fromage râpé préféré.
Haricots noirs frits – remplacez une livre de haricots noirs secs.
Ajouter les poivrons – Hacher finement le poivron et le faire sauter avec l’ail à l’étape 7 de la recette.
Haricots frits épicés – retirez la tige d’un piment jalapeño et coupez-la en petits dés. Faites-le revenir avec l’ail à l’étape 7 de la recette.instagram FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM et PINTEREST pour d’autres bonnes recettes!
Pensez à les servir avec:
- Pizzas mexicaines
- Enchiladas au fromage
- Riz mexicain authentique
- Gâteau Tres Leches
- Horchata
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Homemade Refried Beans
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Ingredients
- ▢ 1 pound dry pinto beans , about 2 cups
- ▢ 1 large onion , quartered
- ▢ 2 Tablespoons lard or oil
- ▢ 3 cloves garlic , minced
- ▢ 1-2 teaspoons salt , or more, to taste
- ▢ 3/4 teaspoon ground cumin , or more, to taste
- ▢ 1/2 teaspoon oregano , or more, to taste
Instructions
Haricots frits au four:
-
Rincer les haricots pinto dans une passoire, en enlevant les cailloux ou les morceaux indésirables qui pourraient se trouver dans le sac.
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Ajouter les haricots dans une grande casserole, couvrir d’eau et laisser tremper toute la nuit.
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Égoutter les haricots trempés et les remettre dans le pot. Ajoutez de l’eau fraîche pour couvrir les haricots jusqu’à deux pouces au-dessus d’eux. Ajouter l’oignon dans la casserole et quelques gouttes de sel.
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Porter les haricots à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant une heure, en remuant de temps en temps. Vérifiez les haricots et s’ils ne sont pas complètement cuits après une heure, laissez-les mijoter quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
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Égoutter les haricots, retirer l’oignon et réserver l’eau du bouillon de haricots.
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Dans une grande poêle (de préférence une poêle en fer), chauffer le saindoux ou l’huile à feu moyen.
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Ajouter l’ail et remuer. Ajouter les haricots, le cumin, l’origan et 1/4 tasse de bouillon de haricots. (Vous pouvez également hacher l’oignon réservé et l’ajouter à la poêle).
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Cuire en écrasant doucement les haricots pendant qu’ils cuisent avec un presse-purée ou une fourchette.
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Continuez à remuer et à écraser, en ajoutant du bouillon de haricots supplémentaire au besoin jusqu’à ce que vous obteniez la texture que vous aimez et que les haricots aient la consistance d’une purée de pommes de terre molle. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire, du cumin et de l’origan, au besoin. Garnir de fromage râpé, si désiré.
Notes
Nutrition
*I originally shared this recipe March 2013. Mise à jour en février 2020 avec des photos de processus et des instructions pour préparer des haricots frits dans la marmite instantanée et la mijoteuse.
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