Elles sont moelleuses, elles sont douces, elles viennent directement du ciel: les guimauves maison ne peuvent tout simplement pas être battues. Une fois que vous le ferez vous-même, revenir aux choses en sac sera une décision difficile lourde de lutte intérieure: voulez-vous la commodité ou voulez-vous le meilleur des meilleurs?

Équipement dont vous aurez besoin

Cela peut sembler intimidant, mais faire des guimauves à la maison est super facile et super amusant. Gardez une bombe aérosol à proximité car les choses deviendront collantes! Vous devrez l’utiliser sur vos spatules, votre poêle de choix et votre couteau. Si vous voulez des morceaux de guimauve plus petits ou moins élevés, optez pour une casserole plus large comme une demi-casserole. Nous aimons le nôtre super grand et moelleux, nous utilisons donc une casserole carrée de 8 po pour produire des cubes parfaits de guimauve de 1 1/2 po.

Deux équipements dont vous aurez besoin pour faciliter ce processus sont un thermomètre à bonbons et un mélangeur sur pied. Pour faire cette confection, nous allons chauffer notre sirop à 245 ° F avant de le couler et de le fouetter dans la gélatine fleurie. Bien qu’il ne soit pas impossible de le faire avec un mélangeur à main — certaines recettes nécessitent même de simplement fouetter à la main — un mélangeur sur pied vous permettra de contrôler la façon dont vous ajoutez progressivement votre sirop chaud à 245 ° et d’éviter tout déversement accidentel. Pour les guimauves les plus moelleuses, le mélange sera fouetté à grande vitesse pour une aération maximale, de sorte qu’un mélangeur sur pied entraînera également moins de douleurs au biceps!

Le sirop

Pour notre sirop, nous utilisons de l’eau, du sucre granulé et du sirop de maïs léger. Le sirop de maïs est un sirop de sucre inversé qui est nécessaire ici pour que vos guimauves soient super douces, moelleuses et crémeuses à la morsure. Il cale également en agissant comme un stabilisateur et en aidant les guimauves à retenir plus d’humidité au fil du temps — ne le sautez pas!

Commencez par ajouter de l’eau dans votre casserole, puis versez lentement le sucre pour éviter les éclaboussures. Attendez que tout le sucre ait été trempé par l’eau, puis ajoutez du sirop de maïs. L’ajout des ingrédients dans cet ordre empêche la cristallisation dans votre sirop en éliminant le besoin de remuer la solution pendant qu’elle bout — moins d’agitation signifie des guimauves plus lisses. À feu moyen, faites bouillir votre sirop jusqu’à ce qu’il atteigne le stade de la boule molle, entre 240 ° et 245 ° — plus le sirop est chaud, plus la guimauve deviendra rigide.

La gélatine

Trop de chaleur peut tuer le pouvoir épaississant de la gélatine, ce qui signifie que votre mélangeur doit fonctionner à une vitesse moyenne à basse lorsque vous commencez à verser votre sirop chaud. Une agitation constante refroidira le sirop avec une aération constante, dissolvant la gélatine dans le mélange sans trop de mal. Augmentez le mélangeur à une vitesse élevée une fois que le sirop est tout en place jusqu’à ce que les peluches de guimauve aient triplé de taille. À ce stade, vous pouvez utiliser les peluches telles quelles ou les tapoter dans votre casserole préparée pour les laisser prendre dans des guimauves pendant la nuit.

Un mot à nos amis végétariens et végétaliens: la gélatine est un produit d’origine animale, ce qui signifie que les guimauves ne sont pas un aliment végétarien. Alors que certaines recettes alternatives appellent à utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine, les résultats ne sont tout simplement pas les mêmes: la sensation en bouche est moins soyeuse, la texture pas aussi spongieuse.

L’arôme

Nous utilisons de l’extrait de vanille pour un profil de saveur classique, mais vous pouvez utiliser tous les extraits que vous souhaitez: de l’extrait de menthe poivrée pour cette ambiance hivernale, une touche d’eau de rose pour un parfum délicat et floral pour un régal pour la Saint-Valentin. Utilisez entre 1 et 2 cuillères à café d’arômes liquides et ajoutez-les dans la dernière minute de mélange.