Du charbon brillant, une flamme vacillante et le grésillement satisfaisant de la viande. Pour beaucoup de gens, ce sont les signes qu’une séance de grillades bat son plein. Les gens du Nord-ouest du Pacifique, cependant, vous diront qu’il y a un autre signal: l’odeur du cèdre carbonisé. En grandissant juste à l’extérieur de Seattle, je passais de fraîches soirées d’été assis sur le patio à regarder mon père griller du saumon directement sur une planche de bois. Le cèdre fumé collerait à mes vêtements pendant des jours, mais cela en valait la peine pour les délicieux dîners de famille.

Maintenant que je suis plus âgé, je me suis rendu compte que j’avais hérité des compétences zero grill de mon pop. Cherchant à recréer cette technique nostalgique dans ma propre cour arrière, j’ai demandé à James Schend, rédacteur en chef spécialisé en alimentation (et maître de grillades résident), de la décomposer à l’essentiel:

Qu’est-ce que le grillage à la planche?

Le goût de la maison

La cuisson à la planche, également appelée planche, est une méthode dans laquelle les aliments sont placés sur une planche de bois qui a été placée sur une chaleur indirecte sur un gril. C’est la meilleure façon de s’assurer que votre plat a une saveur profonde et fumée de bois. La cuisson à la planche bat totalement la routine standard des copeaux de bois car la peau de votre poisson (ou de votre poulet ou de vos légumes) entre directement en contact avec la planche carbonisée. Cela étant dit, la saveur variera en fonction du type de bois que vous choisirez.

Que Pouvez-vous faire sur une planche de Cèdre?

En ce qui concerne les grillades de planches de cèdre, le poisson est l’appariement le plus courant, cependant, vous pouvez griller presque n’importe quelle protéine ou légume avec une planche. Essayez de griller des steaks, du poulet, du porc, du tofu ou une poignée de légumes. Assurez-vous de conserver différentes viandes sur des planches séparées. Les légumes de toutes sortes peuvent partager une planche, mais ne laissez pas les légumes et les viandes en partager un.

Comment choisir la bonne planche

De nombreux magasins de cuisine vendent des planches de bois prédécoupées spécialement conçues pour les grillades de planches. La saveur dépend de vous. Le cèdre, la cerise, le caryer, la pacane, l’érable, la pomme et l’aulne fonctionnent bien. Les planches de cèdre, cependant, sont les plus populaires.

Quand il s’agit de choisir des planches en fonction de la saveur, pensez à certaines de vos protéines préférées, comme le saumon fumé au caryer ou le bacon fumé au bois de pommier. Ceux-ci vous donneront quelques idées sur les saveurs que vous aimerez peut-être. Si vous n’êtes pas sûr, investissez dans une variété de planches et faites des expériences.

Attendez, le Bois ne prendra-t-il pas feu ?

Il ne faut pas un grilleur vétéran pour se rendre compte que le bois brûle sur une flamme nue. Avant de mettre le feu au gril, vous devrez traiter la planche pendant une longue trempette dans l’eau. Cela aide à empêcher le bois de prendre feu pendant que vous cuisinez. Vous devrez toujours surveiller les poussées occasionnelles, alors prenez des précautions et gardez une bouteille d’eau à portée de main pendant que vous grillez.

Pouvez-vous Réutiliser la Planche?

Lorsqu’il s’agit de réutiliser des planches, cela dépend de l’état de la planche après la cuisson. Si la planche de cèdre est complètement carbonisée, il vaut mieux la mettre au rebut et recommencer la prochaine fois.

Si vous trouvez que la planche est encore en bon état (pas beaucoup d’omble), vous pouvez la réutiliser selon Wildwood Grilling. Lavez la planche à l’eau chaude (n’utilisez pas de savon, cependant) et conservez-la au congélateur. Assurez-vous d’utiliser cette planche avec les mêmes protéines ou ingrédients la prochaine fois que vous grillerez. Utilisez donc cette planche de truite pour le poisson à chaque fois et votre planche de légumes avec des légumes la prochaine fois.

Comment faire du poisson grillé à la planche

Si vous cherchez à commencer à griller des planches de cèdre, commencez par une bonne recette. Cette recette de truite grillée à la planche est une des préférées de notre cuisine d’essai.

Vous aurez besoin de:

• 2 planches à griller
• 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 2 cuillères à soupe de racine d’épice fraîche hachée
• 4 cuillères à café de basilic frais haché, de coriandre et de persil
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à café de zeste de citron
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 1/8 cuillère à café de poivre
• 4 filets de truite (6 onces chacune)

Étape 1: Préparez les planches

Goût de la maison

Avant de commencer, examinez les planches pour vous assurer qu’elles sont exemptes d’éclats. Vous voyez quelques sticklers pointus? Pas de panique. Donnez au bois une brosse rapide avec du papier de verre jusqu’à consistance lisse.

Maintenant, c’est l’heure de la baignoire pour vos planches. Faites tremper les planches dans l’eau pendant au moins une heure (bien que trois ou quatre soient mieux). La meilleure façon de faire tremper vos planches est de plonger le bois dans un plat allant au four ou un plat en tôle cerclée. Utilisez une boîte lourde pour les empêcher de flotter. Retournez de temps en temps pour vous assurer qu’ils sont uniformément trempés.

Testez le conseil de cuisine: Pour plus de saveur, essayez d’ajouter du vin ou du jus de pomme à l’eau.

Pendant ce temps, mélanger le beurre, le gingembre, les herbes, le miel, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un petit bol. C’est ce que nous utiliserons pour enrober la truite.

Étape 2: Allumez le gril

Goût de la maison

Faisons griller. Vous voudrez préparer un côté du gril pour la chaleur directe et l’autre côté pour la chaleur indirecte. Si vous travaillez avec du charbon de bois, utilisez un démarreur de cheminée pour fixer vos charbons ardents sur un côté du gril. La chaleur directe signifie la zone au-dessus des charbons.

Placez vos planches pré-trempées sur le gril à feu moyen direct. (Pour le charbon de bois, vous saurez qu’il est atteint à feu moyen si vous pouvez tenir confortablement votre main à cinq pouces du gril pendant cinq à sept secondes.) Couvrir et laisser chauffer la planche pendant trois minutes. Une légère fumée devrait commencer à sortir du bois. Vous saurez qu’il est prêt lorsque la planche commence à noircir

Test Conseil de cuisine: Carboniser légèrement les planches donne au plat une saveur plus profonde. Préférez votre bois moins grillé? Sautez cette étape et commencez à cuire à feu indirect.

Étape 3: Griller le poisson

Goût de la maison

À l’aide d’une paire de pinces à bras longs, retournez délicatement les planches pour que le côté noirci soit orienté vers le haut. Déplacez les planches à la chaleur indirecte.

Étalez l’herbe de gingembre étalée sur le côté chair des filets. Ensuite, placez le poisson sur les planches, côté peau vers le bas. Griller, à couvert, à feu moyen pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson s’écaille facilement à la fourchette.

Testez le conseil de cuisine: Résistez à l’envie de retourner le poisson après l’avoir posé sur la planche. Fermez le couvercle, asseyez-vous et laissez cuire.

Étape 4: Profitez-en!

Goût de la maison

Votre poisson tendre et fumé est prêt pour ses débuts. Transférer les planches dans un joli plat et servir. Vos invités seront impressionnés par le placage – mais ils aimeront encore plus la saveur. Une bouchée et vous voudrez planquer le gril toute l’année.

Encore plus de façons d’aimer les grillades à la planche

Ne vous limitez pas à la truite. Les poissons les plus robustes sont parfaits pour les grillades de planches. Essayez le saumon, le poisson bleu, l’espadon ou le bar rayé sauvage. Vous cherchez plus? Vous pouvez également faire griller du poulet, du porc, des pétoncles et des légumes sur la planche.

Il est temps de passer au cours suivant. Terminez votre repas avec l’un de nos 10 meilleurs desserts grillés.

Essayez d’Autres Idées de Poissons Grillés avec Votre Planche de Cèdre

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Saumon Grillé au Pétard

Laissez ce saumon sensationnel agrémenter le dîner ce soir. Avec un glaçage super savoureux qui vous donne un coup de pied dans les papilles, ce plat en semaine est tout sauf ennuyeux. – Melissa Rogers, Tuscaloosa, AL

Tilapia Piccata grillé

Nous ne sommes pas de grands mangeurs de fruits de mer, mais un ami nous a fait ce poisson grillé, et nous ne pouvions pas croire à quel point c’était merveilleux! Maintenant, nous le mangeons régulièrement. J’adore le faire pour les clients car il est simple, a l’air charmant et a un goût digne d’un restaurant. – Beth Cooper, Columbus, Ohio

Summer Garden Fish Tacos

J’aime servir des tacos au poisson avec du quinoa et des haricots noirs pour un repas complet et satisfaisant. Si vous en avez, ajoutez des garnitures d’été colorées comme des poivrons brillants, des oignons verts ou des carottes violettes. – Camille Parker, Chicago, Illinois

Poisson-chat du Sud-Ouest

Les filets de poisson-chat sont frottés avec un mélange comprenant de la poudre de chili, du cumin, de la coriandre, du cayenne et du paprika, puis garnis de salsa maison. Une salade verte, du pain à l’ail et des patates douces cuites au four complètent bien le repas. – Bruce Crittenden Clinton, Mississippi

Crab &Sole Farcie aux crevettes

Le barbecue le plus décontracté semblera élégant quand il sera étoilé ce poisson délicat associé à une farce aux fruits de mer et à une sauce citronnée. Ajoutez simplement une salade et une baguette. – Bryn Namavari, Chicago, Illinois

Saumon grillé aux herbes crémeuses

J’ai un immense jardin d’herbes aromatiques et j’adore utiliser des herbes dans presque tout ce que je cuisine. Vivant dans le Nord-ouest du Pacifique, nous mangeons beaucoup de saumon sauvage, alors j’utilise des herbes fraîches dans cette recette de poisson grillé humide et délicieuse. Les jours plus frais, faites-le cuire à la place. – Michelle Glassmeyer Wunsch, Bothell, Washington

Flétan au Gingembre aux Choux de Bruxelles

J’ai déménagé de Russie aux États-Unis et j’adore cuisiner des plats russes pour ma famille et mes amis. Le flétan à la sauce soja, au gingembre et au poivre est un favori. – Margarita Parker, New Bern, Caroline du Nord

Tilapia grillé avec Salsa à l’ananas

Il y a des années, j’ai trouvé une recette de tilapia grillé dans un livre de cuisine de fruits de mer. La salsa à l’ananas et à la coriandre a une touche d’épices et se marie si bien avec le poisson feuilleté et tendre. – Beth Fleming, Downers Grove, Illinois

Brochettes de thon Teriyaki

J’adore faire du barbecue mais je ne veux pas toujours un dîner copieux. Ceux-ci sont parfaits au printemps, et vous aurez de la place pour le dessert! – Holly Battiste, Barrington, New Jersey

Dîner de truite au feu de camp

Vos prises fraîches auront un goût encore meilleur avec ce traitement simple qui maintient le poisson humide. Les carottes sont un excellent accompagnement; faites cuire dans un paquet de papier d’aluminium séparé. — Wendy McGowan, Fontana, Californie

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