Campeurs, avez-vous essayé la chasse aux champignons? L’écrivaine de Dyrt, Meghan O’Dea, s’est récemment rendue en Ohio pour tout apprendre sur cette façon passionnante de se connecter à la nature.

Avertissement: La consommation de champignons fourragères peut être risquée (champignons toxiques). Seuls ceux qui sont bien éduqués sur la recherche de nourriture et les variétés de champignons devraient essayer de le faire. Veuillez noter que ceci est l’expérience d’un écrivain et ne doit pas être considéré comme un conseil d’expert.

Présentation de Notre Chasseur expert

Andrea Moore, naturaliste et spécialiste de la chasse aux champignons, est facile à repérer parmi les pins gris et les hêtres. Ses longs cheveux argentés et son gilet de chasseur orange vif attirent votre attention alors qu’elle quitte avec confiance les sentiers portés par les cerfs.

Andrea sait ce qu’elle vise — des caches cachées de morilles, des feuilles de seiche épicées et des rampes piquantes. ”Je marche environ 300 miles en une saison et il y a des jours où je ne trouve rien », explique Moore. Mais c’est du temps bien passé à connaître chaque arbre, chaque racine et chaque ronce.

Dernièrement, cependant, elle a eu de la chance. Elle porte un sac plein de morilles qu’elle a cueillies hier. Si un arbre est l’une des espèces que les morilles favorisent comme l’orme, le frêne ou le sycomore, une culture pourrait apparaître.

Moore traverse le lit du ruisseau tout en faisant une visite de sa propriété dans l’Ohio.

Mon expérience de chasse aux champignons

Ce n’est pas ma première chasse aux champignons, mais c’est ma première fois avec un mycologue.

Andrea Moore est membre de l’Ohio Mushroom Society. Elle est également une experte non seulement des champignons savoureux, mais aussi des forêts du comté de Hocking, dans l’Ohio.

Elle nous emmène dans sa propriété, où il est légal de choisir ce que nous trouvons. La plupart de son temps à l’extérieur est passé au parc de métro Clear Creek. Là, vous pouvez la trouver vêtue de son uniforme de ranger au lieu d’un gilet orange.

Nous trouvons enfin des morilles jetant un coup d’œil hors du sac près d’un arbre fruitier mourant. Elle remet un couteau à bois.

Couper les champignons, plutôt que de les cueillir, préserve le système souterrain d’où poussent les champignons. Cela aide la colonie mycologique à continuer à fructifier. Elle adopte la même approche lorsque nous nous agenouillons près d’une parcelle parfumée de rampes sauvages. Où elle n’en déterre soigneusement que quelques-uns à la truelle, laissant les autres vivre leur vie tranquille et sauvage.

Moore souligne l’importance de la recherche de nourriture durable. Cela signifie déranger le moins possible ces plantes rares et ne prendre que ce dont vous avez besoin pour la table du dîner. Cela aide que les champignons sauvages emballent des quantités aussi intenses de saveur umami riche dans de si petits emballages.

Plus tard, dans la cuisine d’Andrea, elle nous montre les gros bidons de champignons séchés qu’elle a récoltés la saison dernière. Elle a réhydraté des poignées et les a déposées dans sa sauce Alfredo tout l’hiver.

Moore tient une cache de morilles dans un sac en filet, ce qui lui permet de redistribuer les spores pendant sa randonnée.

Chasse aux champignons pour débutants: Ce que vous devez savoir

Tout d’abord, vous devez savoir où aller. Les règles varient considérablement quant à l’endroit où vous pouvez et ne pouvez pas vous nourrir légalement. La plupart des parcs nationaux, par exemple, ont des règles qui interdisent l’enlèvement des plantes. Bien que, dans certains cas, les superviseurs de parc disposent d’une marge de manœuvre pour établir et appliquer les détails de cette politique.

De nombreux parcs d’État ont des dispositions qui permettent de cueillir certains types de champignons comestibles « pour la consommation personnelle”.

En Ohio, par exemple, vous pouvez vous nourrir dans les forêts de l’État, la zone de gestion de la faune de l’État et la forêt nationale de Wayne. Cependant, vous voudrez entrer en contact avec vos parcs locaux pour connaître les règles spécifiques qu’ils ont. Cela peut vraiment varier en fonction de qui est responsable et des lois en vigueur.

Un champignon de morilles sauvages à la base d’un arbre fruitier en détresse.

De nombreux propriétaires fonciers et butineurs privés protègent encore plus leurs points d’alimentation que les pêcheurs à la ligne ne le sont de leurs trous de pêche préférés. Moore a décrit le nettoyage des signes d’autres butineuses sur le sentier qui pourraient ressembler à rien de plus qu’à des déchets de sentier.

Un bidon en aluminium à côté d’un arbre ou suspendu à une branche peut sembler être une litière. Mais elle les reconnaît comme des marqueurs laissés par les butineuses dans l’espoir de vérifier un endroit pour des produits frais plus tard. Elle a récemment parlé à NPR des boîtes de conserve, ainsi que des efforts qu’elle fait pour protéger sa propre vie privée et ses secrets de recherche de nourriture. Elle prend même le suivi de localisation de son téléphone et des métadonnées de ses photos.

Chasse aux champignons durable

Il n’est pas étonnant qu’il y ait une concurrence et un secret aussi féroces. Compte tenu de la quantité d’ingrédients rares comme les morilles, les huîtres et les champignons de poule des bois peuvent aller chercher au marché. Il peut y avoir une réelle incitation économique à garder votre cache au plus bas. Une autre motivation est la préservation écologique.

La récolte excessive par des butineuses inexpérimentées ou avides est un risque réel pour les racines et les bulbes comestibles comme le gingembre et les rampes. Les champignons, eux aussi, sont vulnérables à la cueillette excessive. Des pratiques responsables de recherche de nourriture et la permission des propriétaires fonciers privés sont indispensables pour maintenir la flore délicate en plein essor.

Les règles sur le maintien des sentiers compliquent encore plus les choses pour les butineurs potentiels sur les terres publiques. Ce qui peut rendre difficile ou carrément impossible de trouver les petites poches de, par exemple, d’oseille ou de chickweed. Après tout, vous ne pouvez pas vous attendre à ce que les plantes poussent utilement au milieu d’un sentier bien usé et très fréquenté.

La nature illusoire de beaucoup de ces plantes signifie que la chasse aux champignons peut être une activité longue et laborieuse — littéralement! Juste avant notre expédition, Andrea Moore a passé une heure emmêlée dans un fourré épineux à essayer d’atteindre les champignons qui sont maintenant dans son panier.

La nature protège bien sa générosité, alors emportez des manches longues avant de partir. N’oubliez pas de vérifier vous-même les tiques une fois de retour dans le confort de votre maison ou de votre camping.

L’auteur par un patch de rampes sauvages.

Saisonnalité

Le timing est également important pour les butineuses. Certaines plantes ne sont en saison que quelques semaines chaque année, et au moment où le printemps commence. Grâce à la fin de l’hiver, la saison des rampes ne fait que commencer dans les Appalaches de l’Ohio.

Plus à l’ouest et au nord, la saison tend à s’étendre plus tard au printemps. Cela signifie que vous avez encore plus de temps pour sortir et commencer à chercher.

Si vous ne savez pas quand et où commencer la chasse aux champignons, demandez au Département des Ressources naturelles de votre État. Ils pourront vous mettre en contact avec des naturalistes experts de la faune et de la flore locales. Ils vous orienteront vers des sociétés de recherche de nourriture, des clubs de mycologie et d’autres organisations dont vous pourrez apprendre. Des organisations comme l’Ohio Mushroom Society dont fait partie Andrea Moore.

Vous pouvez également consulter cette liste de clubs affiliés à la North American Mycological Association pour en trouver un près de chez vous. Beaucoup sont organisés par état ou région, mais certaines villes ont également leurs propres clubs, comme la San Francisco Mycological Society. Pour encore plus de ressources, consultez également les collèges et les universités qui pourraient avoir des biologistes et d’autres experts dans leur personnel. Penn State offre même un diplôme complet en Science et technologie des champignons.

Morilles séchées

Précautions de sécurité

Il convient de répéter, bien sûr, qu’il faut être très prudent lors de la recherche de nourriture pour ne pas confondre quelque chose d’immangeable ou de dangereux avec quelque chose de délicieux. Des livres comme Mushrooming Without Fear et Comestible Wild Plants: A North American Field Guide peuvent vous aider à vous renseigner sur les bases. Mais il peut prendre des années de pratique pour se sentir vraiment confiant dans ce que vous choisissez et mangez.

Ce ne sont pas seulement les champignons que vous devez surveiller non plus. Les fougères à tête de violon sont une merveilleuse délicatesse printanière, mais vous devez être sûr de trouver le bon type de fougère. Cela peut être délicat lorsque vous n’êtes pas sûr de la différence entre la fougère fougère ou une fougère de Noël ou une fougère bouclier. Des trois, seul le dernier a des têtes de violon comestibles en toute sécurité.

Une façon de contourner le risque de manger la mauvaise chose est de chercher des ingrédients que vous pouvez utiliser dans les colorants naturels. Par exemple, les champignons à queue de dinde, la verge d’or, les noix noires, l’épilobe et la rose trémière. Cela prolongera également le nombre de saisons pendant lesquelles vous pourrez profiter de votre nouveau passe-temps.

Comme les plantes colorantes poussent toute l’année, alors que de nombreux produits comestibles ne sont à leur apogée qu’au printemps et en été. Les pommes de mai, par exemple, culminent en juin et juillet.

Un panier de nourriture à côté d’une parcelle de rampes sauvages.

Quand vous avez bien compris, les résultats peuvent être délicieux. Cleveland Comestible a de merveilleuses recettes de recherche de nourriture qui vous donneront des idées sur ce qu’il faut faire de votre transport. Il en va de même pour les livres de cuisine comme La Table Sauvage, les Contes de la Cuisine d’un Butineur et les Cocktails Sauvages de l’Apothicaire de Minuit. Si vous voulez toute la saveur sans risque, gardez un œil sur les restaurants locaux qui contiennent des ingrédients fourragères.

Manger au restaurant pour les ingrédients fourragères

Les ingrédients fourragères gagnent en popularité d’un océan à l’autre et sont plus faciles que jamais à trouver dans les cuisines des chefs. Love’s Fifty Fifty à Portland, Oregon, le Porter Beer Bar à Atlanta, l’Aska de New York, Lazy Bear à San Francisco et Kindred Spirit à Logan, Ohio. Ce ne sont là que quelques-uns des nombreux restaurants servant de tout, du lichen comestible aux fougères à tête de violon au beurre brun et aux salades de violettes sauvages.

Juste en googlant « restaurants qui utilisent des ingrédients fourragères », vous pouvez trouver quelque chose dans votre région. Certains des plus grands restaurants embauchent des butineurs professionnels pour trouver des ingrédients incroyables comme le lichen comestible. Mais les petits restaurants des villes moins connues ont aussi des connexions.

Un pain plat miellé garni de morilles fourragères, de rampes, d’oignons de printemps et d’un œuf chez Kindred Spirit à Logan, Ohio.

Ce qui est vraiment spécial dans la recherche de nourriture, ce ne sont pas seulement les ingrédients puissants qui se retrouvent dans nos assiettes. C’est l’expérience que nous avons en les recherchant. Trop souvent, nous nous précipitons dans nos randonnées, oubliant de regarder de près ce qui nous entoure.

La recherche de nourriture vous ralentit et vous oblige à prendre conscience de votre cou des bois. C’est une pratique facilitée par la patience et la répétition, et une conséquence inévitable est une intimité croissante avec la terre.

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