D’après le numéro de novembre 1996 de Nutrition Science News

L’excès de calories, et non de graisse, provoque l’obésité, et les acides gras essentiels sont essentiels au maintien de la santé.

« Sauvez votre cœur – mangez moins de gras. »C’est une erreur à laquelle croit beaucoup. Les gens suivent la formule simplifiée en mangeant des aliments traditionnellement faibles en gras tels que le pain, les pâtes et les céréales.Les fabricants complètent les tendances d’achat des consommateurs avec des biscuits, des craquelins et des friandises faibles en gras.

Le résultat ?
Les statistiques montrent que les Américains sont plus gros que jamais et pas plus proches d’éviter les maladies cardiaques qu’ils ne l’étaient avant l’engouement sans gras.C’est principalement parce que l’excès de calories, pas de graisse, cause l’obésitéet sa multitude de risques pour la santé – un détail qui s’est perdu entre le laboratoire et le magasin d’alimentation. C’est aussi parce que la plupartles consommateurs remplacent leurs graisses par des glucides.Les glucides contiennent moins de calories que les graisses, mais un régime constant d’entre eux peut toujours entraîner un gain de poids. Toutes les calories supplémentaires dans le pain et les pâtes qui ne sont pas utilisées pour l’énergie sont converties en graisse et stockées dans le corps, comme le serait un hamburger. Evenplus problématique est que sans les garanties appropriées, un régime faible en gras peut également exposer les gens à des problèmes de santé graves tels que les maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux et l’athérosclérose.

Le Rôle des graisses
Le lien entre les aliments riches en calories (y compris les graisses saturées) et les maladies cardiaques est établi depuis longtemps. Mais jurer de toutes les graisses n’est pas la réponse. Certaines graisses sont bonnes pour vous, en particulier lesacides gras essentiels (AEF) présents dans certaines plantes, graines, huiles et poissons d’eau froide.
Des études ont montré que la consommation d’une alimentation riche en huile de poisson n’aide pas seulement à abaisser le cholestérol sanguin, les triglycérides et les lipoprotéines de faible densité (LDL, le mauvais cholestérol), elle augmente également les niveaux de lipoprotéines de haute densité bénéfiques (HDL, le bon cholestérol). Les AFE aident également à réguler l’utilisation de l’oxygène cellulaire, le transport des électrons, la production d’énergie, la formation d’hémoglobine, la pression artérielle, le transport du cholestérol et les fonctions immunitaires.Ignorant l’importance des AFE, de nombreux consommateurs les confondentavec des graisses qui sont vraiment mauvaises pour leur santé.
Il existe trois types de graisses: saturées, monoinsaturées etpolyunsaturées. Chacun est un mélange d’acides gras différents, etchacun joue un rôle important dans le corps après son ingestion. La quantité spécifique de chaque acide gras et sa structure moléculaire respective déterminent si la graisse est solide ou liquide.
Les graisses saturées telles que la graisse de bœuf et les huiles hydrogénées forment des solides à température ambiante car ce sont des molécules droites. Les graisses monoinsaturées, y compris l’huile d’olive, ont un « pli » orbend dans leur structure et restent liquides (sauf dans leur réfrigérateur). Le corps peut fabriquer à la fois des graisses saturées etles graisses monoinsaturées, elles sont donc appelées non essentielles.
Les graisses polyinsaturées sont une autre histoire. Même dans le réfrigérateur, ils restent liquides en raison de deux plis dans leur structure moléculaire. Le corps humain ne peut pas fabriquerles graisses polyinsaturées; elles doivent être fournies par des sources alimentaires.
Seuls deux types d’acides gras polyinsaturés sont considérés comme essentiels: oméga-6 (appelé acide linoléique ou LA) et oméga-3 (appelé acide alpha-linolénique ou LNA). D’autres acides gras importantsqui ne sont pas essentiels sont dérivés des AFE. L’acide gamma-linolénique (GLA) et l’acide arachidonique (AA) sont tous deux fabriqués à partir d’acide linoléique, tandis que l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA) sont dérivés de l’acide alpha-linolénique.
Les acides gras essentiels sont importants sur le plan nutritionnel, car ils sont les récepteurs d’un groupe de composés hormonaux connus sous le nom deprostaglandines, de thromboxanes et de prostacyclines qui aident à réguler le système nerveux central, la pression artérielle et la fréquence cardiaque. Les AEF sont également nécessaires pour fabriquer des phosphatides, les principaux composants structuraux de toutes les membranes cellulaires.
Les acides gras oméga-3 et oméga-6 favorisent généralement la production de prostaglandines des séries PGE3 et PGE1 de nature anti-inflammatoire. Ces formes de prostaglandines aidentgarder les plaquettes sanguines de coller ensemble, ouvrir les vaisseaux sanguins et ralentir la production de cholestérol. Ils peuvent également aider à prévenir la croissance des cellules cancéreuses en régulant le taux de division cellulaire.
L’acide arachidonique, présent principalement dans les aliments d’origine animale, mais également dérivé d’acides gras oméga-6, produit des prostaglandines de la série PGE2 qui sont de nature inflammatoire – favorisant la coagulation du sang, la restriction du débit sanguin et la rétention de sel, ce qui peut entraîner une rétention d’eau et une hypertension artérielle. Ce sont des fonctions précieuses dans des conditions de survie; cependant, en cas de stress chronique, elles deviennent préjudiciables. Un bon apport en acides gras oméga-3 contre-surproduction d’AA dans le corps et aide à établir une balance saine entre les différents types de prostaglandines.

Au-delà des maladies cardiaques
La liste des avantages pour la santé des AEF ne cesse de s’allonger. En plus de réduire le risque de maladie cardiaque, les suppléments d’EPT se sont avérés utiles dans le traitement d’un large éventail de conditions, y compris les allergies, l’inflammation, la colite ulcéreuse et la sclérose en plaques.
Par exemple, l’EPT oméga-3 est utile dans le traitement de la rhumatoïdarthrite, une maladie caractérisée par la douleur et l’inflammation. En 1985, après des études animales menées à l’Université de Harvard Àambridge, Mass., a indiqué que les AEF aident à protéger l’organisme contre les attaques de son propre système immunitaire (p. ex., arthrite), JoelKremer, MD, professeur agrégé de médecine à Albany MedicalCollege à New York, a mené une expérience contrôlée à l’aide d’EFAS. Kremer a constaté que les suppléments d’huile de poisson de manière significativeamélioré la santé des personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde. « Ceux qui prenaient de l’huile de poisson n’avaient qu’environ la moitié du nombre de joints d’appel d’offres qu’ils avaient avant l’étude », a-t-il rapporté.
Les suppléments d’acides gras essentiels peuvent également entraîner une perte de poids progressive chez les personnes génétiquement obèses. Bien que la perte de poids ne soit pas claire, elle peut être liée à la capacité des AEF à « déclencher » la graisse brune, la forme métaboliquement la plus active de la graisse, pour maintenir un taux élevé de métabolisme produisant de la chaleur.

Obtenir les bonnes graisses
Même les régimes pleins de graisses polyinsaturées peuvent être malsains.La friture endommage les AEF, et les méthodes de transformation des aliments telles que l’hydrogénation transforment les graisses polyinsaturées en graisses plus saturées. Fait pour favoriser la stabilité de conservation, le processus crée également des acides gras trans détrimentaires – censés à la fois augmenter le cholestérol et éliminer les AEF dans les cellules. Probablement la façon la moins coûteuse de compléter le régime avec une bonne source d’AEF est de manger plus de poisson d’eau froide, de grains entiers, de noix et de graines de bonne qualité, de légumes à feuilles vert foncé et de soja; cuisiner avec des huiles végétales de bonne qualité; et incorporer de petites quantités d’huiles supplémentaires dans les repas.
Bien que les huiles supplémentaires varient dans leur teneur en acides gras essentiels, toutes peuvent avoir des effets bénéfiques pour la santé. Les huiles extraites en magasin, y compris les huiles de lin, de bourrache et d’onagre, sont facilement oxydées (ce qui donne des acides gras trans), elles ne doivent donc jamais être chauffées et sont mieux conservées dans le réfrigérateuret consommées avant la date de péremption. Voici une liste de certaines huiles d’appoint qui sont de bonnes sources d’AEF:

Huile de poisson: Les poissons gras d’eau froide et salée tels que le saumon, le hareng, la morue, le maquereau, les sardines et le thon sont d’excellentes sources d’acides gras essentiels. Lorsqu’elles sont administrées sous forme de supplément, les huiles de poisson riches en acides gras oméga-3 EPA et DHA ont produit des changements dans les plaquettes sanguines associés à un risque réduit de maladie cardiaque. Les acides gras oméga-3 aident également à réduire la capacité du sang à coaguler.
DHA: Souvent appelé « huile de cerveau », le DHA est la dernière huile de poisson à être commercialisée. Cet acide gras particulier, dérivé des poissons d’eau froide tels que le thon et le saumon, réduirait le cholestérol sanguin sans les effets secondaires de la prévention des caillots sanguins.Les chercheurs documentent également sa capacité à inhiber certains cancers et maladies cardiaques ainsi qu’à aider le fonctionnement du cerveau.
Graines de lin (Linum usitatissimum): Une riche huile d’or profonde dérivée des graines de la plante de lin fibreuse, l’huile de lin contient à la fois de LA et de LNA et est l’une des sources les plus riches d’acides gras oméga-3. L’huile de lin est également une bonne source de lécithine et de phosphatides, qui aident à la digestion des graisses et des huiles. C’est un bon supplément végétarien pour les personnes atteintes de dégénérescence graisseuse liée à la carence en oméga-3.
Onagre (Oenothera biennis) : Utilisée pour la guérison par les indigènes d’Amérique du Nord, la plante d’onagre a été renvoyée en Europe par les colons, où elle a été surnommée « le remède du roi « . »Il a été démontré qu’il réduisait de manière significative les symptômes douloureux de la polyarthrite rhumatoïde et de certaines maladies auto-immunes. Riche en GLA et autres acides gras oméga-6, l’huile d’onagre s’est révélée efficace pour réduire les symptômes associés à l’eczéma atopique. Il est également utilisé pour traiter les SPM, les allergies, la dépression, la colite et la dégénérescence du foie.
Bourrache (Borago officianalis): Utilisée pendant les levures pour assurer la qualité du sang, l’huile de bourrache a ensuite été recommandée pour la dépression et la force cardiaque. Il est dérivé des graines de plantes de bourrache et est riche en GLA, un acide gras oméga-6. Il a été utilisé conjointement avec l’arthrite, les allergies, la sclérose en plaques, le cancer et le syndrome prémenstruel.
Graines de citrouille (Cucurbita pepo): Graines de citrouille produitune huile vert foncé qui a été utilisée tout au long de l’histoire en Inde, en Europe et en Amérique pour nourrir et guérir le tube digestif, combattre les parasites, guérir les troubles de la prostate et aider à prévenir les cavités dentaires. Il contient un peu plus d’acides gras oméga-3 quemega-6, ce qui en fait l’une des huiles les plus nutritives. L’huile de graines de citrouille est également recommandée pour les femmes enceintes et allaitantes en raison de sa teneur élevée en EPT.
Germe de blé: L’huile de germe de blé contient de l’acide alpha-linoléique (ANL) et est également une bonne source d’alcool gras à 28 carbones (octacosanol), qui protège la fonction cardiaque et peut aider à la régénération nerveuse. C’est aussi l’une des sources les plus riches en vitamine E et est souvent utilisée à l’extérieur pour les brûlures, les plaies et autres problèmes cutanés.

Conclusion
Il est important que vos clients et vos clients ne jurent pas complètement des graisses, en particulier des EFAs. Comme on le voit ci-dessus, les acides gras essentiels sont importants sur le plan nutritionnel pour les nombreux rôles qu’ils jouent dans le maintien de fonctions corporelles saines. Heureusement, la nature a fourni une abondance d’aliments contenant des AEF.Les ajouter à l’alimentation peut fournir une défense initiale contre une multitude de maladies.
Cet article est compilé à partir des informations parues dans le livre Les Acides gras essentiels dans la santé et la maladie par EdwardSiguel, MD, Ph.D., (Nutrek Press, 1994) et deux articles dans Delicious! Magazine: « Les Graisses qui sont bonnes pour Vous », Octobre 1996, vol. 12, numéro 10, et « Une nouvelle génération d’huiles saines », janvier 1996, vol. 12, numéro 1.

Bibliographie

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Braly, J.&Torbert, L. Dr. Braly’s Food Allergy and NutritionRevolution. Les éditions Keats : New Canaan, CT, 1992.

Siguel, E. Acides gras essentiels dans la santé et la maladie. NutrekPress: Brookline, MA, 1994.

Erasmus, U. Des Graisses Qui Guérissent, Des Graisses Qui Tuent. Alive Books : Burnaby, C.-B., CANADA, 1993.

Finnegan, J. Les Faits Sur Les Graisses. Arts célestes : Berkeley, CA, 1993.Barilla, J. Les Bonnes Graisses Et Huiles. Éditions Keats: New Canaan,CT, 1996

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