Les pommes de terre sont-elles riches en glucides?

Oui. Les pommes de terre sont un légume riche en glucides.

FAITS SUR LA POMME DE TERRE

• Une pomme de terre moyenne de 5,2 onces avec la peau contient 26 grammes de glucides.
• Le glucide prédominant dans les pommes de terre est l’amidon, qui est considéré comme un glucide complexe.1
• Les glucides sont le principal carburant de votre cerveau et une source d’énergie clé pour les muscles et sont importants pour des performances physiques et mentales optimales.2
• En raison de leur teneur élevée en glucides, les pommes de terre sont souvent classées avec des céréales comme le riz, les pâtes et le pain, mais ce sont officiellement des légumes, classés à la fois dans les directives MyPlate de l’USDA et dans les Directives diététiques pour les Américains 2015-2020, publiées conjointement par l’USDA et le Département américain de la Santé et des Services sociaux.3
• Avec des légumes tels que le maïs et les pois verts, les pommes de terre font partie des légumes connus sous le nom de légumes « féculents”.3
• Loin de « juste des glucides”; les pommes de terre contiennent un certain nombre de nutriments clés, notamment des protéines et une variété de vitamines et de minéraux.
• Les pommes de terre sont une excellente source de vitamine C (45% de la VQ), une bonne source de vitamine B6 (10% de la VQ) et une bonne source de potassium (15% de la VQ). Ils sont également exempts de graisses, de cholestérol et de sodium et contribuent à 7% de la valeur quotidienne des fibres.
• Actuellement, la consommation de tous les légumes — y compris les légumes « féculents” — est d’environ 80% inférieure aux niveaux d’apport recommandés dans les directives diététiques les plus récentes (2015-2020) pour les Américains.3

Télécharger le PDF: Pommes de terre & Glucides→

1. J.-C. Woolfe. La pomme de terre dans l’alimentation humaine. New York : Cambridge University Press. 1987, p. 10.
2. Nutrition et Performance Sportive. Position de l’Académie de Nutrition et de diététique, de l’American College of Sports Medicine et des diététiciens du Canada. Med Sci Sports Excerc. 2015; 48:543-568.
3. Département américain de la Santé et des Services sociaux et Département américain de l’Agriculture. 2015 – 2020 Directives diététiques pour les Américains. 8ème Édition. Décembre 2015. Disponible à http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/