La ganache est normalement fabriquée en chauffant à parts égales en poids de crème et de chocolat haché, en réchauffant d’abord la crème, puis en la versant sur le chocolat. Le mélange est agité ou mélangé jusqu’à consistance lisse, avec des liqueurs ou des extraits ajoutés si désiré. Le beurre est généralement ajouté pour donner à la ganache un aspect brillant et une texture lisse. L’ajout de sirop de maïs lui donne également une couleur brillante et est utilisé pour sucrer les ganaches sans l’effet secondaire de cristallisation provenant d’autres sucres. Selon le type de chocolat utilisé, dans quel but la ganache est destinée et la température à laquelle elle sera servie, le rapport chocolat / crème est varié pour obtenir la consistance désirée. En règle générale, deux parties de chocolat pour une partie de crème sont utilisées pour remplir des gâteaux ou comme base pour la fabrication de truffes au chocolat, tandis qu’une à une est couramment utilisée comme glaçage. Si vous utilisez du chocolat blanc, un rapport de 3 parties de chocolat pour 1 partie de crème est standard. Une crème à fouetter épaisse est généralement préférée pour obtenir une ganache plus crémeuse et plus épaisse. Cela se marie bien avec le chocolat noir entre 60 et 82%. Si le chocolat doit saisir tout en étant mélangé à la crème chaude, l’ajout cuillère à soupe par cuillère à soupe d’eau chaude au mélange peut remédier au problème.

La ganache refroidie peut être fouettée pour augmenter le volume et étalée comme glaçage pour couvrir un gâteau. Il devient plus épais à mesure qu’il se refroidit. La ganache est également versée dans un moule ou une terrine pendant qu’elle est chaude, et laissée reposer ou refroidir. Une fois refroidi, il peut être retiré du moule et tranché de la même manière que le pâté.