Un frottement d’épices sec fait maison multi-usage pour le poulet qui est subtilement sucré, fumé et avec un petit coup de pied. Il ajoute beaucoup de saveur avec 8 ingrédients simples et des ingrédients personnalisables que vous avez probablement dans votre garde-manger.

Ce frottement sec étonnant et simple pour le poulet est idéal pour fumer, griller ou même rôtir. Il ajoute des tonnes de saveur à un poulet à la poêle rapide, à des cuisses de poulet BBQ, à un oiseau entier ou à des ailes croustillantes parfaites. L’ajout d’un frottement d’épices sur le poulet rehaussera totalement les saveurs de l’extérieur, tandis que le sel pénétrera profondément dans la viande en agissant comme une saumure sèche.

Restez simple et ajoutez des ingrédients et des épices dont vous aimez réellement le goût. Il n’y a aucune raison d’ajouter quelque chose dont vous n’êtes pas fan. Et s’il y a quelque chose que vous avez dans votre garde-manger que vous voulez expérimenter, allez-y.

Pimentez-le ! Sérieusement, pourquoi pas? Si vous aimez les choses épicées, le frottement est par où commencer. Ajoutez du poivre de Cayenne ou d’autres épices qui donnent du punch.

Bien sûr, vous pouvez acheter un rub d’épices prêt à l’emploi qui sera probablement bon, mais il ne sera pas aussi bon que celui que vous adaptez à vos préférences gustatives spécifiques. Et faire le vôtre permettra d’économiser beaucoup d’argent.

Certains frottements sont meilleurs que d’autres. Celui que vous aimez est le meilleur.

Ingrédients pour le Rub

Sel casher diamant, sucre brun foncé, paprika doux ou fumé, poivre noir moulu, poudre de piment foncé, graines de céleri, cumin moulu et ail et / ou oignon granulé.

Compléments facultatifs: Du poivre de Cayenne (facultatif pour plus de chaleur) et des herbes (généralement séchées mais fraîches) peuvent être ajoutées au frottement pour ajouter encore plus de saveurs.

C’est une excellente base pour faire votre propre frottement sec fait maison entièrement personnalisé pour vos recettes de poulet préférées. Il s’agit vraiment de peaufiner subtilement les ingrédients pour en faire les vôtres si vous le souhaitez. Assurez-vous d’écrire les modifications que vous apportez afin de pouvoir garder une trace!

Quels que soient les ingrédients que vous utilisez, assurez-vous qu’ils n’ont pas bien dépassé leur date de péremption. Cela fait vraiment une différence. Si vous avez une épice comme le poivre qui a un goût un peu plat, vous pouvez fleurir sur la cuisinière dans une poêle pendant quelques minutes pour l’égayer.

Vous manquez certains de ces ingrédients? Totalement pas de problème. Le simple mélange de sel, de poivre et de quelques autres ajoutera beaucoup de saveur et de couleur à votre poulet.

Comment faire un frottement sec

J’aime mesurer tous les ingrédients sur une feuille de papier sulfurisé lorsque je prévois de mettre le frottement dans un shaker. Cela permet un transfert très facile vers le conteneur de stockage. Vous venez de le ramasser et de tout entonner dans le conteneur. Une fois dans le récipient, secouez-le avec le couvercle pour bien mélanger les ingrédients.

Si vous envisagez d’appliquer le frottement sec avec vos mains, combinez simplement les ingrédients dans un bol, en vous assurant qu’il ne reste plus de grumeaux.

Goûtez-le Avant de l’utiliser

Il est important de goûter le frottement avant de l’utiliser. Oui, ça devrait vraiment avoir bon goût. Si vous voulez qu’il soit épicé, il devrait avoir un goût épicé. S’il n’a pas de goût épicé, ajoutez un peu plus de cayenne.

Faites-en votre propre

Vos goûts sont différents des miens. Peut-être que vous l’aimez plus épicé ou que vous voulez une saveur d’ail plus piquante. Ajoutez simplement plus de ce que vous aimez et moins de ce que vous n’aimez pas, ou laissez-le complètement de côté. Vous ne pouvez pas tout gâcher à moins d’ajouter trop d’épices ou de sucre.

Comment appliquer le Frotter à sec

• Utilisez un grand shaker à épices pour répartir uniformément le frotter sur la viande. Appliquez-le à une hauteur qui étalera le frottement sur la viande afin qu’elle ne s’agglutine pas à certains endroits.
• Si le frottement ne colle pas, vous pouvez utiliser un « slather”, qui peut aller de l’huile à la moutarde. Utilisez autant que vous en avez besoin et n’en faites pas trop. J’utiliserai généralement un filet d’huile de canola très léger, ce qui aidera le bâton de frottement et aidera à obtenir une saisie uniforme sur la peau du poulet.
• Appliquez le frottement sur le côté de la présentation en dernier. Cela le gardera à son meilleur.

Combien de temps le Frottement sec Doit-il reposer sur le poulet?

Ma préférence est d’appliquer le frottis la veille, ou pendant au moins 12 heures. Ce frottement peut être appliqué juste avant de cuire le poulet, ou il peut être appliqué à l’avance (la veille).

L’appliquer à l’avance infusera les saveurs (principalement le sel) profondément dans la viande et agira comme une saumure sèche, alors que l’appliquer juste avant la cuisson ressemblera plus à ajouter un sel et un poivre super pour parfumer l’extérieur du poulet.

Comment conserver un frottement sec

Si vous avez des restes de frottement, il peut être stocké dans un récipient hermétique. Il durera plusieurs mois dans un récipient hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Il suffit de ne pas le laisser dans un récipient percé de trous, sinon le frottement peut absorber l’humidité et s’agglutiner.

C’est génial d’en garder à portée de main afin que vous puissiez le sortir rapidement en cas de besoin.

Inspiration pour Ce qu’il faut utiliser Ce Frotter Sur

• Cuisses de Poulet BBQ
• Poulet en canette de bière
• Poulet rôti au four
• Ailes de Poulet Friteuse à Air
• Poitrines de Poulet Grillées
• Poulet rôti à la poêle
• Poulet Entier Fumé

Frottez le poulet

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Course: Side

Cuisine: American

Prep Time: 5 minutes

Total Time: 5 minutes

Servings: 1 cup

Author: Justin McChesney-Wachs

Ingredients

• 1/4 cup Diamond kosher salt (Use less salt if not using Diamond brand kosher.)
• 1/4 cup packed dark brown sugar
• 2 tbsp sweet or smoked paprika
• 2 tbsp ground black pepper
• 2 tsp dark chili powder
• 1/2 tsp celery seeds
• 1/2 tsp ground cumin
• 1/2 tsp granulated garlic and/or onion
• 1/2 tsp cayenne pepper (optional for extra heat)

Instructions

• Ajouter tous les ingrédients dans un récipient hermétique ou un bol. Soit agiter le récipient pour bien mélanger, soit remuer dans un bol avec un fouet.

Notes

• Donne environ 1 tasse de frotter les épices.
• Assurez-vous que toutes les touffes de cassonade sont écrasées ou qu’elles peuvent brûler pendant la cuisson.
• Placer sur du parchemin pour un transfert facile dans un récipient de stockage.
• Tout est facultatif et peut être substitué. Faites-en votre propre avec ce que vous avez dans votre garde-manger.
• Ce frottis contient du sel, alors ne salez pas trop lorsque vous allez assaisonner votre poulet.
• Si votre poulet a été saumuré, vous voudrez réduire la quantité de sel dans le frottement.
• Savoir comment vous allez cuire le poulet devrait jouer un rôle dans ce que vous utilisez dans le frottement sec. Si vous faites griller à feu vif pendant une période plus longue, veillez à ne pas utiliser trop de sucre car il caramélisera et pourrait brûler.
• Conserver dans un récipient hermétique sec jusqu’à 3 mois.