Formation de l’œuf – Qualité optimale de l’œuf: Une approche pratique – Le site de la volaille
Formation de l’œuf
Organes reproducteurs de la poule
Organes reproducteurs de la poule
L’œuf se forme progressivement sur une période d’environ 25 heures. De nombreux organes et systèmes aident à convertir les matières premières de la nourriture consommée par la poule en diverses substances qui font partie de l’œuf.
L’ovaire
La poule, contrairement à la plupart des animaux, n’a qu’un seul ovaire fonctionnel – le gauche – situé dans la cavité corporelle près de la colonne vertébrale. Au moment de l’éclosion, le poussin femelle a jusqu’à 4000 petits ovules (cellules reproductrices), dont certains jaunes de taille normale peuvent se développer lorsque la poule mûrit. Chaque jaune (ovule) est enfermé dans un sac à paroi mince, ou follicule, attaché à l’ovaire. Ce sac est richement alimenté en sang.
L’oviducte
Le jaune mature est libéré lorsque le sac se rompt, et est reçu par l’entonnoir de l’oviducte gauche (l’oviducte droit n’est pas fonctionnel). L’oviducte gauche est un tube enroulé ou plié d’environ 80 cm de longueur. Il est divisé en cinq sections distinctes, chacune ayant une fonction spécifique, comme résumé dans le tableau 1.
Tableau 1: Fonctions des différentes sections de l’oviducte de la poule
| Section de l’oviducte | Temps approximatif que l’œuf passe dans cette section | Fonctions de la section de l’oviducte |
|---|---|---|
| 1 Entonnoir (infundibulum) | 15 minutes | Reçoit le jaune de l’ovaire. Si des spermatozoïdes vivants sont présents, la fécondation se produit ici (les œufs de table produits commercialement ne sont pas fécondés) |
| 2 Magnums | 3 heures | De l’albumine (blanc) est sécrétée et posée autour de |
| 3 Isthmes | 1 heure | Des membranes internes et externes de la coque sont ajoutées, ainsi que de l’eau et des sels minéraux |
| 4 Glande de la coquille (utérus) | 21 heures | On ajoute d’abord de l’eau, ce qui dilue le blanc extérieur. Ensuite, le matériau de la coque (principalement du carbonate de calcium) est ajouté. Des pigments peuvent également être ajoutés pour brunir la coquille |
| 5 Vagin/cloaque | moins de 1 minute | L’œuf traverse cette section avant la ponte. Il n’a pas d’autre fonction connue dans la formation de l’œuf |
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