Conserver les confitures et gelées maison en conserve

Q:Combien de temps puis-je conserver mes confitures et gelées maison sur l’étagère?

R: Pour une meilleure qualité, il est recommandé d’utiliser tous les aliments en conserve à la maison dans un délai d’un an. La plupart des confitures et gelées maison qui utilisent une recette testée et qui ont été transformées dans une conserverie pendant la durée recommandée, devraient conserver la meilleure qualité et la meilleure saveur jusqu’à cette période recommandée d’un an. Tous les aliments en conserve à la maison doivent être conservés dans un endroit frais, sombre et sec, entre 50 et 70 ° F. Sur de longues périodes, cependant, les changements de couleur, de saveur, de texture et de teneur en nutriments des confitures et gelées en conserve à la maison sont inévitables. Une confiture ou une gelée de fruits pleine de sucre typique doit être consommée sans danger si le joint du pot reste intact et que le produit ne présente aucun signe visible de détérioration par des moisissures ou des levures.

Lecture supplémentaire sur le traitement des confitures et des gelées et le stockage des aliments en conserve maison:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/storing_canned_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/how_canning_preserves_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/uga_processing_j_j.pdf

Certaines confitures et gelées peuvent avoir une durée de conservation plus courte que d’autres pour une qualité optimale. Par exemple, les confitures et les gelées de couleur plus claire peuvent s’assombrir plus rapidement que les autres et ne pas rester attrayantes pendant une année entière. Bien que ce ne soit pas un problème de sécurité, cela peut réduire l’attrait visuel du produit pour de nombreuses personnes. Le type de fruit utilisé affectera également d’autres caractéristiques de qualité au fil du temps.

Les confitures et gelées à teneur réduite en sucre peuvent se détériorer plus rapidement en couleur et en texture car elles n’ont pas tous les effets conservateurs du sucre. Certains fruits peuvent foncer plus rapidement avec moins de sucre présent. Les changements de saveur qui se produisent au fil du temps deviennent plus évidents s’ils sont généralement masqués par le sucre.

Les confitures et gelées pour congélateur / réfrigérateur sont une catégorie distincte de produits qui doivent être conservés au réfrigérateur (généralement jusqu’à 3 semaines) ou congelés jusqu’à un an.

Il est toujours recommandé d’examiner attentivement tous les pots de nourriture en conserve à la maison pour détecter les signes de détérioration avant de les ouvrir et de les manger. S’il y a de la moisissure sur un pot de confiture ou de gelée, ou des signes d’autres dommages, jetez tout le contenu du pot ou du récipient. Suivez les liens ci-dessous pour en savoir plus sur le test des joints de pots lorsque vous traitez d’abord les confitures et les gelées, puis identifiez les aliments gâtés en stockage:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/cooling_jars_test_seals.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html

Q:Combien de temps puis-je conserver mes confitures et gelées maison une fois que je les ai ouvertes?

A: Ouvert maison – les confitures et gelées en conserve doivent être conservées au réfrigérateur à 40 ° F ou moins. Il est préférable de conserver les confitures et gelées cuites à plein sucre ”régulières » ou ajoutées à la pectine pendant 1 mois au réfrigérateur après ouverture. Ils peuvent durer plus longtemps en fonction du produit spécifique et de son utilisation. La durée de conservation prévue sera raccourcie en maintenant le récipient fréquemment ouvert et / ou à l’extérieur à température ambiante pendant de longues périodes pendant l’utilisation. À chaque utilisation, vous pouvez verser la quantité de confiture ou de gelée dont vous pourriez avoir besoin dans un bol et remplacer rapidement le pot au réfrigérateur – cela garantirait une exposition minimale aux sources de contamination microbienne pendant l’utilisation. Examinez régulièrement le contenant pendant le stockage pour déceler tout signe de détérioration, comme des moisissures, des levures et des odeurs (y compris une odeur fermentée,  » de levure” ou « d’alcool”), une fois qu’il est ouvert. Jetez tout le contenu du conteneur si ceux-ci sont détectés.

Les pâtes à tartiner à faible teneur en sucre ou sans sucre ajouté peuvent avoir une durée de conservation réfrigérée plus courte que celles fabriquées avec les quantités traditionnelles de sucre. Les changements de saveur naturels dans la base du fruit sont plus visibles sans le sucre pour les masquer; par exemple, certaines tartinades à faible teneur en sucre peuvent avoir un goût plus acidulé ou acide avec le temps. Les tartinades de couleur claire peuvent également s’assombrir plus rapidement avec moins de sucre ajouté.

Les confitures de congélation doivent également être conservées au réfrigérateur après décongélation et ne conserveront une bonne qualité que 3 à 4 semaines après ouverture. Ils sont soumis à plus de synérèse (”pleurs » ou séparation du liquide du gel) que les confitures et les gelées cuites.

Remarque: Pour des pratiques alimentaires sécuritaires, conservez votre pot de confiture ou de gelée ouvert au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit consommé, et examinez-le fréquemment pour détecter les signes de détérioration (comme la croissance de moisissures ou de levures, ou les mauvaises odeurs, y compris les odeurs « fermentées”, « d’alcool” ou « de levure”). Jetez immédiatement le produit si des signes de détérioration sont détectés.

Ce document a été préparé par le Centre National pour la Conservation des aliments à Domicile, octobre 2005.

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