Les ventes de produits sans gluten ont doublé au cours des quatre dernières années et sont maintenant estimées à 23 milliards de dollars par an! C’est un marché énorme, mais cela pourrait vous conduire sur la mauvaise voie. BIG FOOD a compris comment surfer sur cette tendance et crée des produits à gauche et à droite – certains bons, la plupart mauvais. Mangez-vous des substituts sans gluten pratiques pour les produits de boulangerie que vous aimiez?? Ou essayez-vous de manger sans gluten pour perdre du poids? Si vous êtes sensible au gluten ou avez la maladie coeliaque, je me rends compte que vous devrez peut-être acheter une miche de pain ou de craquelins sans gluten, mais tous les produits sans gluten ne sont pas créés égaux ou sains! J’ai des conseils pour vous à la fin de cet article qui vous aideront à garder un mode de vie sans gluten de manière saine et à vous donner le coup de pied dans le pantalon pour vous débarrasser de cette malbouffe sans gluten une fois pour toutes. Mais d’abord, faisons une vérification de la réalité.

écueil commun du régime sans gluten: Prendre du poids

Vous ne réalisez peut-être pas qu’un régime sans gluten n’est pas conçu pour vous aider à perdre du poids. C’est un régime spécifique pour les personnes qui ont la maladie coeliaque, une sensibilité au gluten ou une allergie. Lorsque les personnes atteintes de la maladie cœliaque commencent un régime sans gluten, leur digestion s’améliore considérablement avec le temps et il est courant qu’elles prennent du poids. C’est sain pour eux et cela signifie qu’ils guérissent. Ainsi, il est considéré comme normal pour certaines personnes de prendre du poids avec un régime sans gluten. Une autre raison pour laquelle certaines personnes prennent du poids (ou trop de poids) avec un régime sans gluten est qu’elles ne choisissent pas les bons types d’aliments et c’est de cela que parle cet article.

Si vous achetez des pains à hamburger, des pains et des croûtes à pizza sans gluten, vous pourriez avoir une grosse surprise.

Bien sûr, si vous le faites bien et que vous mangez des aliments entiers et non transformés sans gluten, vous perdrez probablement du poids. Mais la popularité du régime sans gluten a donné naissance à une industrie des plats cuisinés sans gluten qui contiennent des additifs douteux, du sucre ajouté, des ingrédients vides de nutriments et la majorité d’entre eux ne sont pas biologiques!

Dans l’ensemble, l’allée des aliments spécialisés sans gluten contient certains des aliments les plus transformés de l’épicerie qui ne rendront pas service à votre corps.

Par exemple, dans les produits sans gluten, vous pourriez vous retrouver à manger beaucoup de farines de remplacement amylacées comme l’amidon de tapioca, l’amidon de pomme de terre et la farine de riz. Selon le Dr William Davis:

« Ces amidons en poudre sont parmi les rares aliments qui augmentent la glycémie plus que même le blé entier. Cela signifie que ces aliments déclenchent une prise de poids dans l’abdomen (« ventre sans gluten”), une augmentation de la glycémie, une résistance à l’insuline et du diabète, des cataractes et de l’arthrite. Ce ne sont pas des substituts sains pour le blé.”

En plus de prendre du poids et de vous exposer à plusieurs maladies, vous pourriez devenir déficient en nutriments. Lorsque vous mangez continuellement ces ingrédients transformés, vous pouvez devenir déficient en plusieurs vitamines, minéraux et fibres. Sans les nutriments dont vous avez besoin pour vous sentir au mieux, vous vous préparez vraiment à l’échec.

Alors, qu’est-ce que vous êtes censé manger si vous suivez un régime sans gluten?

Vous savez probablement déjà ce que je vais dire 🙂 🙂 Mais voici le coup de pied dans le pantalon dont vous pourriez avoir besoin:

Arrêtez simplement d’acheter des aliments de remplacement transformés sans gluten qui peuvent saboter votre santé et remplissez votre alimentation d’aliments entiers sains (légumes, fruits, haricots, graines, lentilles, noix) qui nourrissent votre corps.

Soyez prudent sur la quantité des ingrédients suivants que vous mangez:

Amidon de tapioca – L’un des principaux ingrédients utilisés pour remplacer la farine de blé est « l’amidon de tapioca”, qui est très riche en glucides, mais ne contient guère de fibres, de graisses, de protéines, de vitamines ou de minéraux, et ne fournit essentiellement que des calories vides qui peuvent augmenter la glycémie plus que le sucre raffiné. Ces ingrédients sont souvent utilisés comme substitut principal de la farine dans de nombreux aliments qui pourraient utiliser des farines plus saines sans gluten. Je me rends compte que l’amidon de tapioca peut être difficile à éviter complètement avec un régime sans gluten – mais c’est quelque chose pour vous assurer que vous n’en mangez pas une tonne!

Amidon de riz, Farine de riz &Sirop de riz brun – Le riz est très courant dans les régimes sans gluten, mais il est notoirement contaminé par l’arsenic, qui est un « puissant cancérogène pour l’homme” selon les scientifiques de Consumer Reports et classé comme cancérogène du groupe 1 par le Centre international de recherche sur le cancer. En 2012, Consumer Reports a testé plus de 200 produits à base de riz et a constaté des niveaux significatifs d’arsenic dans plusieurs riz (en particulier le riz brun), des céréales de riz, des gâteaux de riz, des craquelins de riz, des pâtes de riz, des farines de riz et du sirop de riz brun. Cela peut être un problème dans les régimes sans gluten, car le riz se trouve dans de nombreux aliments sans gluten.

Si vous mangez du riz ou des ingrédients à base de riz tous les jours, vous voudrez peut-être limiter votre consommation et rechercher des alternatives. Contactez les entreprises auprès desquelles vous achetez des produits à base de riz et demandez-leur si elles testent l’arsenic et où leur riz est cultivé. Il a été démontré que le riz cultivé en Californie contient moins d’arsenic que le riz cultivé dans d’autres régions du pays.

Maïs&Soja – Le maïs et les ingrédients du soja (farine de maïs, amidon de maïs, sirop de maïs, huile de soja, lécithine de soja) se trouvent dans de nombreuses pâtes, craquelins et biscuits sans gluten. Lorsque vous voyez quelque chose fabriqué à partir de maïs ou de soja conventionnel sur une étiquette, il y a fort à parier qu’il est génétiquement modifié (OGM) car la grande majorité de ces cultures aux États-Unis sont des OGM. Les cultures OGM Roundup Ready sont conçues pour être pulvérisées avec l’herbicide glyphosate et il a été démontré qu’elles accumulent du glyphosate. C’est un gros problème car le glyphosate a été considéré comme un « cancérogène probable” selon le Centre international de recherche sur le cancer, et est également censé détruire les bactéries intestinales saines, tout comme les antibiotiques. Donc, ce n’est pas quelque chose que je veux vaporiser sur ma nourriture!

Sucre raffiné – Les aliments sans gluten utilisent du sucre pour remplacer les saveurs perdues lors de l’élimination des grains, et il est presque impossible de trouver un produit sans gluten sans sucre raffiné ajouté! Alors, faites de votre mieux pour trouver des produits avec le moins de quantités possible. Vous verrez souvent le sucre inscrit plusieurs fois sur la liste des ingrédients sous ses différentes formes: sirop de maïs, maltodextrine, dextrine, sucre, etc. Méfiez-vous également que, à moins que l’étiquette de l’ingrédient n’indique « sucre de canne”, il s’agit probablement de sucre provenant de betteraves à sucre OGM.

Huiles inflammatoires – En plus de provenir d’OGM, les huiles de canola, de soja et de graines de coton sont transformées à mort avant de se retrouver dans nos aliments. L’huile de soja la plus couramment utilisée est l’huile de soja, riche en acides gras oméga-6 qui augmentent le risque d’inflammation, de maladies cardiovasculaires, de cancer et de maladies auto-immunes.

Gomme xanthane – Lorsque le gluten est retiré des produits de boulangerie, les entreprises alimentaires ajoutent souvent l’additif gomme xanthane pour la texture et la douceur. Cela n’a pas vraiment été démontré comme un ingrédient dangereux à manger, mais sachez qu’il est souvent dérivé du maïs OGM et déclenche des allergies ou des problèmes gastro-intestinaux chez certaines personnes. Si je vois cela sur une liste d’ingrédients, ce n’est peut-être pas un facteur de rupture, mais je fais de mon mieux pour l’éviter et rechercher la variété sans OGM.

Conseils pour manger sainement avec un régime sans gluten:

• Au lieu d’utiliser une tortilla sans gluten, faites un enveloppement de légumes verts de collard. Les feuilles individuelles peuvent être blanchies pour prendre la texture d’une tortilla, et elles sont bien plus saines aussi! Une autre bonne option sont les enveloppements à base de noix de coco et de légumes.

• Choisissez des pâtes à base de lentilles ou de haricots, comme celles–ci à partir de pâtes tolérantes – ou faites vos propres « nouilles” à partir de courge spaghetti et de courgettes (en utilisant un spiraliseur comme celui-ci).

• Remplacez le quinoa germé par du riz lors de la préparation de sautés et d’autres plats généralement servis sur du riz.

• Utilisez des recettes de cuisson qui nécessitent principalement des farines contenant des nutriments sains tels que la farine de noix de coco, la farine d’amande, la farine de sarrasin, la farine de quinoa, la farine de pois chiches, la farine de teff ou la farine de sorgho. Parfois, ceux-ci sont mélangés avec un peu de farine de tapioca pour la texture, assurez-vous simplement d’utiliser également des farines nutritives.

• Si vous ne pouvez pas cuire votre propre pain, cherchez des pains achetés en magasin à base de grains riches en nutriments. Happy Campers a des pains sains à base de teff de graines entières biologiques, de millet, de quinoa, de sarrasin et d’amarante, qui ne contiennent pas de riz brun (ce qui est presque impossible à trouver nulle part!), et ils l’expédieront à votre domicile.

• Faites des croûtes de pizza à partir de chou-fleur. Ça a l’air fou, non? Mais le chou-fleur se mélange au fromage de chèvre et aux œufs pour former une excellente pâte à pizza riche en nutriments. Le chou-fleur peut également être mélangé dans un robot culinaire en « riz” que vous faites juste sauter pendant quelques minutes pour faire le substitut de riz parfait.

• Au lieu de tremper des craquelins emballés sans gluten dans du houmous, préparez mon assiette de Mezze au Houmous avec des légumes frais et du fromage de chèvre. Si vous voulez ajouter des croustilles ou des craquelins croustillants achetés en magasin, les croustilles crues de Brad sont quelques-unes de mes chips préférées. Je suis aussi un fan de Mary’s Gone crackers (ils cultivent leur riz en Californie où les niveaux d’arsenic sont plus bas et ne contiennent pas de farines raffinées ni de sucres).

• Pour les collations, choisissez des barres comme Raw Crunch qui contiennent des graines, des noix et des fruits secs biologiques. (Puisqu’il s’agit d’une marque partenaire de Food Babe, vous pouvez obtenir 10% de réduction en utilisant le code: FOODBABE à la caisse).

• Enfin et surtout Eat Mangez plus de produits! Les fruits, les légumes, les haricots et les feuilles de salade sont naturellement sans gluten, alors n’ayez pas peur d’en essayer de nouveaux chaque semaine jusqu’à ce que vous trouviez vos favoris.

J’ai également beaucoup de recettes sans gluten déjà ici sur le blog, telles que celles-ci:

• Lasagne Aux Légumes Sans Nouilles
• Salade De Tacos Aux Lentilles Au Chou-Fleur
• Bouillie De Quinoa À la citrouille
• Avocat &Salade De Carottes
• Barres Énergétiques Saines Faites Maison (utilisez de l’avoine certifiée sans gluten)
• Boulettes De Dinde À la Courge Spaghetti
• Avocat Crémeux &Pâtes aux pois sucrés (utilisez des pâtes aux lentilles tolérantes)
• Macarons à la noix de coco crue
• Poivrons farcis aux Lentilles germées

Si vous voulez plus de conseils pour ajouter des aliments sans gluten à votre alimentation de manière saine et que vous souhaitez un vrai poids alimentaire programme de perte, le programme d’adhésion Food Babe peut vous aider. Vous obtiendrez 16 nouvelles recettes chaque mois (5 petits déjeuners, 5 déjeuners, 5 dîners + 1 nouvelle recette de vinaigrette) avec des listes d’épicerie détaillées, des vidéos, des webinaires et le soutien de l’équipe de Food Babe. Découvrez tous les détails ici.

Connaissez-vous quelqu’un qui suit un régime sans gluten et qui a besoin de ces informations et de ce guide de survie? Alors, partagez-le avec eux. Le partage de ces informations est si essentiel pour envoyer un message à l’industrie alimentaire que nous voulons des produits sans gluten plus nutritifs.

Xo,

Vani