La plupart d’entre nous ont goûté au vin mousseux — à tout le moins pendant les vacances ou lors de la célébration d’une occasion spéciale. Mais le terme fourre-tout englobe une large gamme de vins avec des différences de production distinctes. Outre les bulles, qu’est-ce qui distingue le Champagne, le Cava et le Prosecco? Et comment obtiennent-ils même leurs bulles en premier lieu?

Vin Mousseux En 60 Secondes:

• Le vin mousseux peut être produit n’importe où dans le monde, mais il existe certains types, comme le Champagne, qui ne peuvent provenir que d’une région spécifique.
• Les deux méthodes de vinification mousseuses les plus courantes sont la méthode « traditionnelle” et la méthode « charmat” ou « tank”.
• Pour la plupart, les régions connues pour la production de vin mousseux utilisent des raisins natifs de la région.
• Le vin mousseux est gazéifié par une fermentation secondaire, tandis que le vin tranquille ne subit qu’une seule fermentation.

Qu’Est-Ce Que Le Vin Mousseux ?

Le vin mousseux est un vin gazéifié qui peut être élaboré à partir de n’importe quel raisin blanc ou rouge. Bien que les vins mousseux blancs soient les plus courants, on trouve également du rosé mousseux et, dans une moindre mesure, des vins rouges. Les vins mousseux vont du sec au sucré et expriment un spectre de saveurs qui dépendent du (des) raisin (s) utilisé (s), du climat dans lequel ils ont été cultivés et de la méthode de vinification utilisée.

Comment est fabriqué le Vin Mousseux

La méthode Champenoise est considérée comme la première méthode de fabrication du vin mousseux. Le terme est généralement utilisé pour les vins élaborés dans la région de Champagne, tandis que le terme méthode traditionnelle concerne les vins élaborés selon la même technique mais ailleurs dans le monde. Ce processus nécessite la fermentation secondaire à l’intérieur de la bouteille. Le vin passe ensuite du temps à vieillir sur ses lies (cellules de levures mortes), ce qui a un impact sur ses arômes, ses saveurs et sa texture. Cette étape du processus produit des notes de brioche et de noix ainsi qu’une sensation en bouche douce et crémeuse. Le Champagne et les méthodes traditionnelles impliquent un remuage fastidieux (parfois fait à la main) et un dégorgement, ce qui se traduit par des prix plus élevés sur les étagères des magasins.

Un moyen plus rapide et moins coûteux de faire du vin mousseux est la méthode Charmat, également connue sous le nom de méthode du réservoir. Plus célèbre pour son association avec le Prosecco, ce processus voit le vin transféré de sa première cuve de fermentation à une grande cuve sous pression étanche où il subit une fermentation secondaire créant du dioxyde de carbone. Le vin est ensuite mis en bouteille et expédié au marché. Cette méthode produit des vins mousseux plus légers et plus fruités car ils ne passent pas de temps sur lies et sont libérés immédiatement après la mise en bouteille.

Un autre procédé, qui utilise des aspects des méthodes traditionnelles et des méthodes en cuve, est la méthode de transfert. Dans cette technique, le vin mousseux passe par une fermentation secondaire dans la bouteille et est stocké sur ses lies puis il est transféré dans une cuve où il est filtré. Cela élimine les étapes coûteuses de remuage et de dégorgement tout en maintenant le caractère du vieillissement des lies.

Une dernière méthode — et la moins coûteuse de toutes – est la carbonatation. Au lieu que le vin passe par une fermentation secondaire pour gagner en effervescence, du dioxyde de carbone (CO2) est injecté dans le vin, qui est ensuite mis en bouteille sous pression.

Pays connus pour le vin mousseux

Alors que la France et l’Italie sont peut-être les pays les plus célèbres pour la production de vin mousseux, des expressions uniques et de haute qualité sont produites partout dans le monde.

Le Champagne est le type de vin mousseux le plus recherché et le plus prestigieux, bien que le Crémant d’Alsace, le Crémant de Bourgogne et le Crémant de Loire proviennent également de France et soient élaborés selon la même méthode traditionnelle.

L’Italie est célèbre pour le Prosecco, qui est fabriqué à partir du raisin Glera dans les régions du nord-est de la Vénétie et du Frioul. L’Asti est un autre vin mousseux italien célèbre, originaire du Piémont dans le nord-ouest. L’Asti est généralement plus faible en alcool et de caractère assez fruité. Il est fabriqué à l’aide d’une technique unique: Plutôt que de prendre du pétillant par une fermentation secondaire, la fermentation primaire a lieu dans une cuve sous pression qui peut être scellée vers la fin de la fermentation, piégeant le dioxyde de carbone qui serait autrement libéré.. Le Lambrusco, un vin mousseux italien à base de raisins rouges indigènes, est fabriqué dans la région nord de l’Émilie-Romagne.

Le Cava est le vin mousseux le plus célèbre d’Espagne et est unique en ce sens qu’il peut être fabriqué dans l’une des nombreuses régions autonomes du pays, bien que la majorité de la production ait lieu à DO Penedès en Catalogne. Le cava est élaboré selon la méthode traditionnelle et doit vieillir sur lies pendant neuf mois avant d’être mis sur le marché. Le Cava blanc est fait avec du Macabeo (Viura), du Xarel-lo et du Parellada, tandis que les versions rosées sont faites avec l’ajout de Garnacha ou de Monastrell.

L’Allemagne, l’Angleterre, les États-Unis, le Canada, l’Australie et l’Afrique du Sud produisent également des vins mousseux primés de haute qualité. En dehors de l’Europe, les producteurs ne sont pas limités par les lois régionales; ils sont donc libres d’utiliser les raisins qu’ils choisissent et peuvent faire vieillir leur vin mousseux pendant toute la durée.

Niveaux de douceur dans le vin mousseux

Le vin mousseux a quatre niveaux principaux de douceur, qui sont souvent imprimés directement sur les étiquettes des bouteilles. Ces niveaux sont:

• Extra-Brut: Le style de vin mousseux le plus sec. Dans ces vins, la levure a consommé absolument tout le sucre, il y a donc une absence totale de douceur dans le vin.
• Brut: C’est le type de vin mousseux le plus populaire. Ces vins sont secs, mais montrent une pointe de douceur. Le Champagne est le sparkler le plus souvent étiqueté Brut.
• Extra sec: Ce type de vin mousseux est également sec, bien que plus sucré que le Brut ou l’Extra-Brut. Le prosecco est l’exemple le plus remarquable de vin mousseux produit dans le style Extra Sec.
• Demi-sec: C’est un vin mousseux doux avec une teneur en sucre notable — parfait pour accompagner le dessert.