De nombreuses cultures différentes ont donné leur propre tournure à ces pâtisseries farcies. Mais les empanadas que j’ai grandi en mangeant ne sont pas traditionnelles selon les normes d’une cuisine particulière. Alors que les empanadas mexicaines sont généralement faites avec de la masa, ma grand—mère — une femme qui a grandi à Culiacán, une ville du nord-ouest du Mexique – a fabriqué la sienne avec des emballages d’autocollants en pot. (Elle aimait une pâte fine et trouvait trop difficile d’étirer et de rouler la pâte à l’épaisseur désirée.)

La pâte

Pendant le développement de ce plat, je me suis dit que si vous cherchiez une recette d’empanada, vous ne cherchiez surtout pas à les faire frire dans des emballages d’autocollants en pot. Ainsi, notre éditeur culinaire associé (et reine de la pâtisserie) Makinze Gore a développé une pâte maison incroyablement facile et feuilletée.

La garniture

La garniture est vaguement adaptée de la recette top secrète de ma grand-mère. L’idée principale est là: du bœuf haché aromatisé à l’oignon sauté, à l’ail, à l’origan, à la tomate et aux jalapeños marinés. Mais si vous voulez vraiment améliorer votre jeu, je vous recommande fortement d’ajouter une touche de vinaigre de vin rouge, des câpres finement hachées et des olives vertes, et une bonne moutarde jaune. C’est la façon María Picos Clark.

Emballages d’autocollants pour pots

Si vous souhaitez suivre la route des autocollants pour pots, remplissez chaque emballage d’environ 1 cuillère à café de viande. (Si vous ajoutez trop de remplissage, l’emballage se cassera.) Trempez un doigt dans l’eau et longez les bords de l’emballage, puis pliez et scellez avec les dents d’une fourchette. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde (ou un wok, comme ma mère) et faites frire par lots jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorées et pétillantes à la surface.