Durée De Conservation De La Mélasse: Peut-Elle Mal Tourner?
Que vous utilisiez régulièrement de la mélasse pour la cuisson ou qu’elle ait tendance à rester au fond de votre placard, intacte, pendant des mois, voire des années à la fois, vous vous demandez peut-être si la mélasse va mal?
La réponse courte est que, oui, cela peut – mais cela va prendre beaucoup de temps pour le faire.
La mélasse n’est pas un ingrédient qui est utilisé dans de très nombreuses recettes, donc selon toute vraisemblance, elle reste dans votre placard pendant une longue période de temps avant d’être complètement utilisée. Si vous vous demandez comment déterminer si la mélasse a mal tourné, vous êtes au bon endroit.
Qu’est-ce que la mélasse ?
La mélasse est un édulcorant populaire qui est fabriqué en extrayant les sucres des betteraves à sucre et de la canne à sucre. Il est sombre, sirupeux, sucré et épais, et se trouve principalement dans les Caraïbes et le sud des États-Unis.
Bien que la mélasse soit un édulcorant populaire dans les années 1900, elle est encore utilisée dans une certaine mesure aujourd’hui dans la plupart des ménages (généralement pour des recettes à l’ancienne et des friandises de vacances comme le pain d’épice). Il a une douceur dense et intense qui est parfaite pour des recettes riches et décadentes.
Il existe plusieurs types de mélasse, y compris la mélasse volante, la mélasse sombre / moyenne et la mélasse à sangle noire. La mélasse légère est une mélasse qui n’a pas été bouillie aussi longtemps que les autres types. C’est la couleur la plus claire et la teneur en sucre la plus élevée. C’est aussi le moins visqueux.
La mélasse foncée, souvent appelée mélasse moyenne, est produite après un cycle supplémentaire d’ébullition. Il est plus foncé et plus épais que la mélasse légère et contient également moins de sucre. Le dernier type de mélasse, le blackstrap, contient le moins de sucre et est pratiquement noir. Il a une saveur épicée qui n’est pas aussi sucrée que les deux autres.
La mélasse peut être achetée sulfurée ou non sulfurée. Le soufre sert de conservateur lorsqu’il est utilisé dans la mélasse, mais il a tendance à laisser un peu d’arrière-goût. La mélasse sulfurée peut durer un peu plus longtemps en stockage que la mélasse non sulfurée, mais les différences sont généralement négligeables et ne vous préoccupent pas de tout.
Quelle est la durée de conservation de la mélasse?
Déterminer la durée de conservation de la mélasse peut être difficile, surtout si l’on considère que bien que la plupart des bouteilles soient accompagnées d’une date, ce n’est pas une date de péremption. Au lieu de cela, la plupart des bouteilles de mélasse sont équipées de dates de péremption.
Combien De Temps Dure La Mélasse?
Dates de péremption ne vous indiquez pas la date à laquelle la mélasse n’est plus sans danger pour la consommation, mais plutôt une estimation éclairée du moment où le produit commencera à diminuer en qualité.
En règle générale, les étiquettes best-by ou sell-by sur un pot de mélasse ne sont indiquées que pendant environ deux ans. Cependant, la mélasse reste généralement à consommer en toute sécurité bien après la date indiquée sur l’étiquette. S’il n’y a pas de date, vous pouvez généralement la manger pendant au moins deux ans après la date initiale d’achat.
Dans la plupart des cas, ces dates ont très peu à voir avec la sécurité de la mélasse, mais plus à voir avec ses saveurs. Sa qualité peut diminuer sur une période de deux ans ou plus, mais ce sera probablement un si petit déclin que vous ne le remarquerez pas.
D’une manière générale, la mélasse non ouverte dure deux ans ou plus tandis que la mélasse ouverte devrait être utilisée dans environ un an.
Comment conserver la mélasse
La mélasse doit être stockée exactement de la même manière que les autres édulcorants liquides, comme le sirop d’érable ou même le miel. Rangez-le dans un endroit frais et sec, comme un garde-manger ou un placard sombre.
L’emplacement exact n’a pas autant d’importance que le fait qu’il ne devrait pas recevoir de lumière directe du soleil, ni que les températures ne devraient fluctuer à des extrêmes.
Une fois que vous ouvrez la bouteille, vous pouvez la garder dans l’armoire, mais elle doit rester hermétiquement fermée. Lorsque vous remplacez le capuchon après avoir utilisé de la mélasse, vissez-le jusqu’à ce qu’il soit serré du bout des doigts.
La Mélasse Doit-elle Être Réfrigérée ?
Vous n’avez pas besoin de réfrigérer la mélasse après l’avoir ouverte, bien que beaucoup de gens le fassent. Pourquoi? La mélasse conservée au réfrigérateur a tendance à rester plus fraîche et de meilleure qualité un peu plus longtemps.
Cependant, une chose que vous voudrez garder à l’esprit lors du stockage de la mélasse au réfrigérateur est que les températures froides rendent la mélasse très épaisse et peu visqueuse.
Bien qu’il soit bien sûr encore sûr à utiliser à cette viscosité, il peut être plus difficile à utiliser. Cependant, si vous souhaitez conserver votre mélasse au réfrigérateur, chauffez-la simplement avant de l’utiliser.
Sortez-le du réfrigérateur quelques heures avant de l’utiliser ou mettez la bouteille entière dans une casserole d’eau tiède pour la chauffer rapidement. Essayez d’éviter de le faire passer au micro-ondes car cela peut provoquer la cristallisation ou la séparation de certains sucres.
Comment Savoir si la mélasse s’est gâtée
La mélasse, comme la plupart des édulcorants liquides, finit par se gâter – mais cela va prendre beaucoup de temps (on parle de dix à douze ans).
Le moyen le plus simple, bien sûr, de savoir si votre mélasse s’est gâtée est de penser au moment où vous l’avez achetée. Si c’était dans la dernière décennie, vous êtes probablement en sécurité. Si vous ne vous souvenez pas quand vous l’avez acheté, ce sera bien sûr un peu plus difficile!
Cependant, il existe des signes faciles que vous pouvez rechercher pour savoir si votre mélasse s’est gâtée. Pour commencer, la mélasse gâtée aura généralement de minuscules taches de moisissure ou une saveur géniale. Les taches de moisissure sont généralement assez petites, vous devrez donc avoir un œil d’aigle pour les repérer.
Il est important que vous le fassiez, cependant, car des morceaux de moisissure peuvent vous rendre assez malade.
Vous devez également garder un œil sur une odeur désagréable. S’il a un goût étrange ou différent de la mélasse, il est temps de l’abandonner pour de bon. Assurez-vous de le goûter avant de l’ajouter à votre recette, afin de ne pas avoir à vous soucier de jeter un lot entier de pain d’épice!
Pour faire court, si quelque chose semble éteint, c’est probablement le cas. Vous devriez pouvoir faire confiance à votre intestin lorsqu’il s’agit de déterminer si votre nourriture est mauvaise, et la mélasse est l’un de ces aliments qui vous enverra des signes assez forts qu’elle n’est plus fraîche.
FAQ
Oui, vous pouvez. Comme la plupart des autres produits de boulangerie, la mélasse a tendance à avoir une date de péremption ou de péremption au lieu d’une date de péremption. Par conséquent, la mélasse peut être utilisée sans danger même après cette date (qui n’est pas la même que la date d’expiration).
Si elle n’est pas stockée correctement, la mélasse peut développer des odeurs. Il peut également commencer à cristalliser de sorte qu’il n’est pas facile, facile ou souhaitable à utiliser. Cependant, si vous mangez de la mauvaise mélasse, vous n’allez probablement pas remarquer d’effets à part peut-être un peu de maux d’estomac.
Il n’y a pas eu de cas graves de maladies liées à la consommation de mauvaise mélasse et vous saurez probablement qu’elle est éteinte dès que vous commencerez à la manger et qu’elle s’arrêtera avant qu’elle ne cause beaucoup de mal, de toute façon.
La mélasse a naturellement un goût doux et agréable. Il peut parfois aussi sentir terreux et aigre. Un peu de piquant n’est pas à craindre, pas plus qu’une odeur de soufre (surtout s’il s’agit de mélasse sulfurée).
Cependant, si cela sent pourri et rebutant, vous voudrez peut–être le jeter – cela a probablement mal tourné.
Vous pouvez stocker la mélasse au congélateur, mais dans la plupart des cas, elle ne gèlera pas solide. Il contient des sucres qui agissent comme un agent antigel et abaissent efficacement le point de congélation du « goo ». »Une fois que vous aurez retiré la mélasse du congélateur et que vous commencerez à la décongeler, le liquide sera un peu granuleux avec des cristaux de sucre.
Le miel a une durée de conservation illimitée et ne se gâte pas. En effet, le miel a une très faible teneur en eau – seulement 17% – ce qui est beaucoup plus faible que ce dont les champignons et les bactéries ont besoin pour prospérer. Ces conditions sèches aident à déshydrater les bactéries et rendent le mélange résistant à la détérioration. Il a également un niveau d’acidité qui n’est pas favorable à la plupart des bactéries.
La mélasse, en revanche, a une teneur en eau d’environ 22%. Bien que cela ne semble pas beaucoup plus, cela fait une grande différence dans la durée de conservation des deux produits différents.
*Photo by neillangan/
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