L’ananas, malgré son aspect rebutant, est le deuxième fruit tropical le plus populaire d’Amérique après la banane, explique la Fondation George Mateljan sur le site Web de Whole Foods. De toute évidence, une tonne de gens ont découvert que, caché à l’intérieur de son extérieur laid et parfois vicieux, est un régal délicieux (un délicieux mélange de sucré et de tarte), nutritif, rassasiant et, mieux encore, faible en calories. Pour les fans d’ananas qui déplorent sa fragilité et pour les amateurs d’ananas qui craignent le défi de le sculpter, nous avons rassemblé une série de FAQ utiles pour améliorer votre confiance lorsque vous interagissez avec ce produit piquant. Nous avons inclus des conseils de sélection jusqu’à la consommation. C’est parti.

Quelle est la meilleure période de l’année pour acheter un ananas?

En ce moment c’est très bien. Les ananas sont en haute saison de mars à juillet, mais ils sont disponibles dans la plupart des supermarchés toute l’année.

Comment choisir un bon ananas ?

Voici ce que dit le site de Dole (et il devrait le savoir): « Contrairement à la croyance populaire, la facilité avec laquelle les feuilles peuvent être retirées n’est pas nécessairement un signe de maturité. »Dole avertit les consommateurs d’éviter les fruits vieux, secs ou à feuilles brunes. En outre, il est dit: « Évitez les fruits meurtris ou ceux qui ont des taches molles. »

Selon About.com , vous devriez vérifier les feuilles. Les ananas frais et mûrs ont des feuilles vertes et fraîches dans une petite couronne compacte. Le site indique également: « Le nez s’avère être un outil puissant pour déterminer la maturité. »Si l’ananas a un parfum agréable, fort et doux, c’est un signe positif important. About.com recommande également de choisir un ananas qui semble lourd, qui n’a aucune indication de moisissure et qui a des yeux plats brillants et brillants. »En d’autres termes, faites comme si vous achetiez un diamant; regardez-le très attentivement, bien que vous n’ayez pas besoin d’une loupe.

À quel point devrait-il être doux? Voici un test: le fond devrait donner une pression un peu à moyenne. Scientifique alimentaire DrJoe Regenstein dit: « J’ai tendance à les acheter avec un peu de douceur. »Mais trop mou est trop mûr.

S’il n’est pas tout à fait mûr, puis-je le laisser sur mon comptoir pour mûrir?

Mauvaise idée. Les ananas ne mûrissent plus après la récolte. Il y a de fortes chances que si vous le laissez hors du réfrigérateur, il se dépêchera de moisir et de fermenter. Il deviendra également plus acide, bien qu’il ne devienne pas plus sucré. Par conséquent, mettez-le immédiatement au réfrigérateur.

Comment conserver un ananas non coupé et pendant combien de temps?

Conservez-le au réfrigérateur, disent la plupart des experts. Cependant, j’ai trouvé une opinion dissidente prudente dans l’article Whole Foods mentionné ci-dessus. Il est dit que l’ananas peut être laissé à température ambiante pendant un ou deux jours avant de servir. MAIS comme il s’agit d’un fruit très périssable, indique le site, vous devez le surveiller de près pendant cette période. (Désolé, je suis trop occupé pour le faire.) De plus, le laisser de côté ne le rendra pas plus sucré; cela peut seulement aider à le rendre plus doux et plus juteux, dit Whole Foods. Oubliez le comptoir.

Que faire lorsque vous êtes prêt à le réfrigérer ? Selon le même site, enveloppez-le dans un sac en plastique, où il se conservera pendant 3 à 5 jours au maximum. « Pour une meilleure durée de conservation, conservez l’ananas intact jusqu’à ce que vous soyez prêt à le consommer ou à le servir », recommande le Dr Tim Bowser, scientifique en alimentation.

Comment conserver l’ananas coupé et pendant combien de temps?

Bien que l’ananas soit très acide, des recherches ont démontré que des bactéries peuvent y vivre. Pour vous garder et garder l’ananas en bonne santé, réfrigérez-le. Mettez-le dans un récipient hermétique avec du jus, de préférence du jus d’ananas du fruit que vous venez de couper.

Ne vous attendez pas à ce que l’ananas coupé reste frais plus de 2 jours. « Il brunit relativement vite », prévient le Dr Regenstein. Heureusement, il est si bon qu’il est généralement englouti avant de se gâter.

Puis-je congeler de l’ananas frais?

Oui. Congelez les morceaux d’ananas dans du jus dans un récipient hermétique. Mais la congélation et la décongélation endommagent le goût. Pensez plutôt à servir de l’ananas en conserve.

Quelle est la meilleure façon de couper un ananas?

Il y a beaucoup de conseils à ce sujet. Sans aucun doute, le moyen le plus simple, mais peut-être pas le meilleur, est de demander à quelqu’un d’autre de le faire. Considérons quelques alternatives.

– Si vous n’êtes pas désireux de vous battre avec un fruit en « armure », dans de nombreux supermarchés, vous pouvez acheter des ananas frais déjà coupés et emballés.

– Alternativement, vous pouvez choisir votre ananas entier préféré (en suivant nos conseils sur la sélection), puis demander à un employé de supermarché de l’éplucher et de l’épépiner pour vous. De nombreux magasins ont de l’équipement qui peut le faire.

– Si vous prévoyez de couper des ananas régulièrement, vous voudrez peut-être acheter un appareil recommandé par le Dr Bowser: « Le meilleur gadget que j’ai jamais utilisé pour couper un ananas est le « Trancheuse d’ananas&Wedger » de Vacu Vin. Voyez-le sur leur site Web à l’adresse suivante: http://www.vacuvin.com/1275/Pineapple_Slicer_-_Wedger.html Deux mises en garde lorsque vous travaillez avec cet appareil: Tout d’abord, ne « percez” pas le fond de l’ananas. Si vous le faites, vous risquez de vous tremper rapidement de jus d’ananas et de faire un gros gâchis dans la cuisine. Deuxièmement, faites attention à retirer les tranches car le jus sortira avec elles. Si vous tirez trop fort, vous pourriez finir par jeter du jus d’ananas partout. »

– Lorsque l’équipement est utilisé, il y aura probablement plus de déchets, vous voudrez peut-être faire la coupe vous-même avec juste un couteau dentelé. Si c’est la première fois que vous attaquez un ananas, nous vous recommandons de googler « ananas, comment couper. »Cela vous donnera des liens vers des démonstrations, avec des photos ou une vidéo. Comme le dit le proverbe, « Une image vaut mille mots. »

– Commencez par couper la couronne et la base. Puis, dit About.com : « Couper la peau dans un mouvement vertical vers le bas, en suivant la courbure naturelle du fruit. » Voici notre pensée supplémentaire: portez des gants en caoutchouc jetables pour vous protéger un peu des piqûres.

– Comment se débarrasser des « yeux »? Lorsque vous coupez la peau, allez assez profondément pour couper les yeux ou creusez-les avec la pointe d’un couteau ou d’un éplucheur. Ils doivent partir car ils sont impossibles à mâcher et ne goûtent pas ou ne sont pas beaux.

– Couper l’ananas en deux puis en quartiers. Ensuite, coupez-le en tranches, en quartiers ou en morceaux.

– Vers le noyau ou pas vers le noyau ? Certaines personnes trouvent le noyau trop difficile à consommer, donc, au service de l’entreprise, c’est une bonne idée de l’enlever. Pour vous-même, mâchez-le ou laissez-le.

Quelle est la partie la plus savoureuse de l’ananas?

Le fruit près du fond est le plus sucré, dit Whole Foods. Cette partie « a plus de sucre et donc un goût plus sucré et une texture plus tendre. »

Quels sont les avantages pour la santé de manger de l’ananas?

Selon le site web de Dole, les ananas sont « la seule source connue de bromélaïne, une enzyme aux propriétés anti-inflammatoires. »Pour une discussion détaillée sur la bromélaïne et d’autres avantages pour la santé dérivés de l’ananas, cliquez ici.

Combien de temps puis-je conserver des ananas en conserve?

Il suffit de consulter la date « utilisation avant » sur la boîte non ouverte. Cela vous donnera probablement au moins un an. Les restes ouverts, s’ils sont réfrigérés et recouverts de jus, devraient durer une semaine.

Source(s) :

Timothy J. Bowser, Ph.D., Université d’État de l’Oklahoma, Département. des Biosystèmes et du Génie agricole

Catherine N. Cutter, Ph.D., Université d’État de Pennsylvanie, Département. de la Science alimentaire

Joe Regenstein, Ph.D., Université Cornell, Dept. de la Science alimentaire